Спельта
Виды пшеницы

Спельта
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Королевство:Плантае
Клад :Трахеофиты
Клад :Покрытосеменные
Клад :Однодольные
Клад :Коммелиниды
Заказ:Поалес
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Тритикум
Разновидность:
Т. спельта
Биномиальное имя
Triticum spelta
Синонимы [1]
  • Спельта обыкновенная Ser.
  • Triticum aestivum подвид. спельта (L.) Телл
  • Triticum arias Клементе
  • Triticum elymoides Хорнем.
  • Triticum forskalei Клементе
  • Triticum palmovae Г.И.Иванов
  • Тритикум руфесценс Стеуд. ном. инвал.
  • Triticum speltiforme Seidl ex Opiz
  • Triticum speltoides Flaksb. ном. инвал.
  • Triticum zea Хост
  • Zeia spelta (L.) Lunell

Спельта ( Triticum spelta ), также известная как пшеница динкель [2] — это вид пшеницы . Это реликтовая культура, употребляемая в пищу в Центральной Европе и на севере Испании. Она богата белком и может считаться здоровой пищей .

Спельта выращивалась с неолитического периода. Она была основным продуктом питания в некоторых частях Европы с бронзового века до Средних веков . Она используется в выпечке, из нее делают хлеб , макароны и пиво .

Иногда его считают подвидом близкородственного вида пшеницы обыкновенной ( T. aestivum ), в этом случае его ботаническое название считается Triticum aestivum subsp. spelta . Это гексаплоид , скорее всего, гибрид пшеницы и эммера .

Описание

Полба — это вид Triticum , крупной крепкой травы, похожей на пшеницу. Ее цветущий колос тоньше, чем у пшеницы; при созревании он несколько отклоняется от вертикали. Колос примерно четырехгранный. Ось колоса хрупкая и разделена на сегменты; при полном созревании он распадается на отдельные сегменты. Полба отличается от пшеницы тем, что каждое семя (зерновка , ботанически плод со стенкой, сросшейся с единственным семенем внутри) остается полностью заключенным в оболочку. [3]

Путаница с другими сортами пшеницы

Особенно в контексте описания древних культур, английское слово spelt иногда использовалось для зерен, которые не были T. spelta , а другими видами шелушеной пшеницы, такими как T. dicoccum ( пшеница эммер ) или T. monococcum ( пшеница однозернянка , также известная как «маленькая полба», по-французски «petit épeautre»). Эта путаница может возникнуть либо из-за неправильного перевода слов, встречающихся в других языках, которые могут обозначать шелушеную пшеницу в целом (например, итальянское farro , которое может обозначать любое из слов: эммер, спельта или однозернянка; спельта иногда различается как farro grande , «большой фарро» [4], эммер как farro medio , («средний фарро») [4], а однозернянка как farro piccolo , «маленький фарро» [5] ), либо из-за изменения мнений о том, какие фактические виды пшеницы описаны в текстах, написанных на древних языках. Таким образом, значение древнегреческого слова ζειά ([zeiá]) или ζέα либо неопределенно, либо расплывчато, и утверждается, что оно обозначает однозернянку [6] или эммер, а не спельту. [7] Аналогично, древнеримское зерно, обозначаемое латинским словом far , хотя часто переводится как «спельта», на самом деле было эммером. [8] Аналогично, ссылки на выращивание пшеницы спельты в библейские времена в Древнем Египте и Месопотамии неверны: они являются результатом путаницы с пшеницей эммер. [9]

Эволюция

Гибридизация и полиплоидия

Как и пшеница обыкновенная, спельта является гексаплоидным видом пшеницы, что означает, что она имеет шесть наборов хромосом . Она произошла от гибридизации между одомашненной тетраплоидной пшеницей, такой как твердая пшеница , и другим видом пшеницы, что увеличило количество наборов хромосом . [10] Генетические данные указывают на первоначальную гибридизацию одомашненной тетраплоидной пшеницы и диплоидного дикого козлятника Aegilops tauschii . Это также показывает, что спельта могла возникнуть в результате второй гибридизации, на этот раз мягкой пшеницы и пшеницы эммер, что дало начало европейской спельте. [10] [11] Геном спельты продолжает влиять на выведение современной гексаплоидной мягкой пшеницы посредством недавней гибридизации. [12]

Спельта, скорее всего, возникла как гибрид мягкой пшеницы и эммера . Она продолжает оказывать влияние на современные сорта мягкой пшеницы. [12]

Спельта, будучи близкородственной мягкой пшенице, является вероятным источником аллелей для увеличения генетического разнообразия пшеницы и, таким образом, повышения урожайности. Анализ сорта спельты Oberkulmer выявил 40 аллелей, которые могли бы способствовать повышению урожайности. Среди отличий были больший размер зерна спельты, большая плодовитость побегов и более длинные плодоносящие колоски. [13] Pm5 — этоустойчивости, активируемый эффектором,кмучнистой росе.[14]

История выращивания

Без шелухи и с шелухой: шелуха делает полбу пригодной для холодного климата. [15]

Спельта возделывается примерно с 5000 г. до н. э . В пятом тысячелетии до н. э. археологические останки были обнаружены на севере Ирака и в Закавказье , к северо-востоку от Черного моря . Гораздо больше доказательств поступает из Европы. [16] Остатки спельты были найдены в Дании, Германии и Польше из позднего неолита (датируемого 2500–1700 гг. до н. э.). [16] [17] Свидетельства о спельте были найдены по всей Центральной Европе с бронзового века. На юге Германии и Швейцарии в железном веке (750–15 гг. до н. э.) это был основной тип пшеницы, а к 500 г. до н. э. он, кроме того, стал широко распространен на юге Британии. [16] Есть свидетельства того, что выращивание спельты увеличилось в Британии железного века, поскольку влажные регионы страны с тяжелыми почвами, переносимыми спельтой, были заселены. [18]

В Средние века полба выращивалась в некоторых частях Швейцарии, Тироля , Германии, северной Франции и южных Нидерландов . [19] Полба стала основной культурой в Европе в IX веке н. э., возможно, потому, что она более пригодна для хранения, а шелушение делает ее более приспособленной к холодному климату. [15]

Спельта была завезена в Соединенные Штаты в 1890-х годах. В 20 веке спельта была заменена хлебной пшеницей почти во всех областях, где она все еще выращивалась. Движение за органическое земледелие несколько возродило свою популярность к концу 20 века, поскольку спельта требует меньше удобрений . [20] С начала 21 века спельта стала обычной заменой пшеницы для приготовления кустарных буханок хлеба, макарон и хлопьев. [21] К 2014 году зерно стало популярным в Великобритании, Казахстане и Украине. Сообщалось о дефиците, хотя спельта выращивалась в этих странах. [22]

Питание

Спельта, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1410 кДж (340 ккал)
70,19 г
Крахмал53,92 г
Пищевые волокна10,7 г
2,43 г
Полиненасыщенные1,258 г
14,57 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Тиамин ( B1 )
30%
0,364 мг
Рибофлавин ( B2 )
9%
0,113 мг
Ниацин ( B3 )
43%
6,843 мг
Витамин В6
14%
0,230 мг
Фолиевая кислота ( B9 )
11%
45 мкг
Витамин Е
5%
0,79 мг
МинералыКоличество
%ДВ †
Кальций
2%
27 мг
Железо
25%
4,44 мг
Магний
32%
136 мг
Марганец
130%
3,0 мг
Фосфор
32%
401 мг
Калий
13%
388 мг
Натрий
0%
8 мг
Цинк
30%
3,28 мг
Другие компонентыКоличество
Вода11,02 г
Полный отчет Министерства сельского хозяйства США о питательных веществах
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [23] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [24]

100- граммовый ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции сырой полбы обеспечивает 1400 килоджоулей (340 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы ) белка , пищевых волокон , нескольких витаминов группы В и многочисленных пищевых минералов (таблица). Наибольшее содержание питательных веществ включает марганец (143% от суточной нормы), фосфор (57% от суточной нормы) и ниацин (46% от суточной нормы). Полба содержит около 70% от общего количества углеводов , в том числе 11% в виде пищевых волокон, и имеет низкое содержание жира (таблица).

Спельта содержит глютен и поэтому подходит для выпечки , но этот компонент делает ее непригодной для людей с заболеваниями, связанными с глютеном , такими как целиакия . [25] По сравнению с твердой краснозерной озимой пшеницей , спельта имеет более растворимую белковую матрицу, характеризующуюся более высоким соотношением глиадина и глютенина . [ 26] [27]

Продукция

В Германии и Австрии хлеб и булочки из полбы ( dinkelbrot ) широко доступны в пекарнях. [28] Незрелые зерна полбы сушатся и употребляются в пищу как grünkern («зеленое зерно»). [29] В некоторых странах полбу можно считать здоровой пищей ; например, в Австралии ее выращивают органическим способом для рынка здорового питания. [30] Голландские производители женевера иногда перегоняют спельту, [31] в то время как пиво, сваренное из полбы, существует в Баварии [32] и Бельгии. [33]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений».
  2. ^ "Triticum spelta". Germplasm Resources Information Network . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 11 декабря 2017 г.
  3. ^ "Triticum spelta L." World Flora Online . 2024. Получено 1 ноября 2024 г.
  4. ^ ab Buerli, Markus (2006). «Farro in Italy» (PDF) . Глобальная группа содействия недоиспользованию видов. Архивировано из оригинала (PDF) 24 декабря 2017 г. Получено 23 декабря 2017 г. – через Bioversity International.
  5. ^ Корниш, Ричард (18 февраля 2014 г.). «В чем разница между фарро, спельтой и фрике?» . The Sydney Morning Herald .
  6. ^ Остин, Бенджамин М. (2019). Растительные метафоры в древнегреческом тексте Исайи. SBL Press. стр. 191. ISBN 9780884142911.
  7. ^ ζειά. Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте «Персей»
  8. ^ Томпсон, Д'Арси В. (1946). «Пшеница в античности». The Classical Review . 60 (3): 120– 122. doi :10.1017/S0009840X00090387. JSTOR  703297. S2CID  163645029.
  9. ^ Несбитт, Марк (2001). «Эволюция пшеницы: интеграция археологических и биологических данных» (PDF) ..
  10. ^ ab Blatter, RH; Jacomet, S.; Schlumbaum, A. (январь 2004 г.). «О происхождении европейской полбы (Triticum spelta L.): аллельная дифференциация генов субъединиц высокомолекулярного глютенина B1-1 и A1-2» (PDF) . Теоретическая и прикладная генетика . 108 (2): 360– 367. doi :10.1007/s00122-003-1441-7. PMID  14564390. S2CID  26586515.
  11. ^ Де Оливейра, Ромен; Римбер, Элен; Бальфурье, Франсуа; Китт, Джонатан; Диномант, Эмерик; и др. (18 августа 2020 г.). «Структурные вариации, влияющие на гены и транспозируемые элементы хромосомы 3B у пшеницы». Frontiers in Genetics . 11 : 891. doi : 10.3389/fgene.2020.00891 . PMC 7461782. PMID  33014014 . 
  12. ^ ab Wang, Yongfa; Wang, Zihao; Chen, Yongming; Lan, Tianyu; Wang, Xiaobo; et al. (2024). «Геномные идеи о происхождении и эволюции полбы (Triticum spelta L.) как ценного генофонда для современной селекции пшеницы». Plant Communications . 5 (5): 100883. Bibcode :2024PlCom...500883W. doi : 10.1016/j.xplc.2024.100883 . PMC 11121738 . PMID  38491771. 
  13. ^ Xie, Quan; Mayes, Sean; Sparkes, Debbie L. (2015). «Спельта как генетический ресурс для улучшения компонентов урожайности хлебной пшеницы». Crop Science . 55 (6): 2753– 2765. doi :10.2135/cropsci2014.12.0842. ISSN  0011-183X.
  14. ^ Коугер, Кристина; Браун, Джеймс (2019). «Прочность количественной устойчивости сельскохозяйственных культур: больше, чем мы знаем?». Ежегодный обзор фитопатологии . 57 (1). Ежегодные обзоры : 253–277 . doi :10.1146/annurev-phyto-082718-100016. PMID  31206351. S2CID  190533925.
  15. ^ аб Ньюфилд, Тимоти П. (2013). «Контуры, частота и причины продовольственных кризисов в Европе Каролингов (750–950 гг. Н. Э.)». Crisis Alimentarian в Edad Media . Лерида, Испания: Университет Лериды. п. 170.
  16. ^ abc Кубадда, Раймондо; Маркони, Эмануэле (2002). "Пшеница полба". В Белтоне, Питер С.; Тейлор, Джон Р. Н. (ред.). Пшеница полба в псевдозерновых и менее распространенных злаках: свойства зерна и потенциал использования. Springer. стр. 154. ISBN 978-3540429395.
  17. ^ Akeret, Örni (6 апреля 2005 г.). «Остатки растений с участка колоколовидных кубков в Швейцарии и начало выращивания Triticum spelta (спельты) в Европе». Vegetation History and Archaeobotany . 14 (4): 279– 286. Bibcode : 2005VegHA..14..279A. doi : 10.1007/s00334-005-0071-1. Архивировано из оригинала 27 декабря 2012 г.
  18. ^ Альбарелла, Умберто (январь 2007 г.). «Конец века овец: люди и животные в позднем железном веке». В Мур, Элизабет; Мур, Том (ред.). Поздний железный век в Британии и за ее пределами. Оксфорд: Oxbow Books. стр.  389– 402. doi :10.13140/RG.2.1.1272.5208.
  19. ^ Бейклс, Корри К. (21 июня 2005 г.). «Урожай, произведенный в южных Нидерландах и северной Франции в период раннего средневековья: сравнение». История растительности и археоботаника . 14 (4): 394–399 . Bibcode : 2005VegHA..14..394B. doi : 10.1007/s00334-005-0067-x. ISSN  0939-6314.
  20. ^ Сахар, Эстер; Фодор, Нандор; Шандор, Рената; Бонис, Петер; Вида, Дьюла; Арендас, Тамаш (27 ноября 2019 г.). «Пшеница спельта: альтернатива устойчивому растениеводству при низких уровнях азота». Устойчивость . 11 (23): 6726. дои : 10.3390/su11236726 .
  21. ↑ Смитерс, Ребекка (15 мая 2014 г.). «Цена на муку из полбы «чудо-зерно» может вырасти, поскольку поставки иссякнут». The Guardian . Получено 30 января 2017 г.
  22. ^ "Нехватка спельты" . The Independent . 11 мая 2014 г. Архивировано из оригинала 24 мая 2022 г.
  23. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  24. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр.  120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . Получено 5 декабря 2024 г. .
  25. ^ Wieser, H. (2001). «Сравнительные исследования белков глютена из разных видов пшеницы». European Food Research and Technology . 213 (3): 183– 186. doi :10.1007/s002170100365. S2CID  84523520.
  26. ^ Schober, TJ; Bean, SR; Kuhn, M. (2006). «Gluten Proteins from Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) Cultivars: A Rheological and Size-Exclusion High-Performance Liquid Chromatography Study» (Исследование реологических и гель-фильтрационных высокоэффективных жидкостных хроматографий). Journal of Cereal Science . 44 (2): 161– 173. doi :10.1016/j.jcs.2006.05.007. Архивировано из оригинала (pdf) 31 мая 2023 г. Получено 21 ноября 2013 г.
  27. ^ Кохайдова, З.; Каровичова, Ю. (2008). «Пищевая ценность и применение пшеницы полбы в выпечке» (PDF) . Acta Scientiarum Polonorum. Технология Алиментария . 7 (3) : 5–14 . Проверено 21 ноября 2013 г.
  28. ^ Несбитт, Марк (2004). «Зерна». Культурная история растений . Routledge. стр.  45–61 . ISBN 0-203-02090-1.
  29. ^ Бериуэте-Асорин, Мариан; Стика, Ганс-Петер; Халлама, Мориц; Валамоти, Султана Мария (17 апреля 2020 г.). «Отличение спелой полбы от обработанных зерен зеленой полбы (Грюнкерн): методологические аспекты и случай раннего La Tène Hochdorf». Журнал археологической науки . 118 . дои : 10.1016/j.jas.2020.105143 . S2CID  218786504.
  30. ^ Нисон, Р. и др. «Оптимизация качества и урожайности спельты при органическом производстве в Юго-Восточной Австралии». 14-я Австралийская агрономическая конференция . Региональный институт, 2008.
  31. ^ Peragine, John N. (30 ноября 2010 г.). Полное руководство по выращиванию собственного хмеля, солода и пряных трав. Atlantic Publishing Company. стр. 128. ISBN 9781601383532. Получено 1 сентября 2012 г.
  32. ^ "Dinkelbier". Немецкий институт пива . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года.
  33. ^ "Ден Малдер". Huisbrouwerij Den Tseut (на голландском языке). Оостеекло . Архивировано из оригинала 17 октября 2015 года.
  • Данные, связанные с полбой на Wikispecies
  • СМИ, связанные с Triticum aestivum subsp. спелта на Викискладе?
  • Словарное определение слова spelt в Викисловаре
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Spelt&oldid=1273744160"