Грюнкерн

Grünkern ( немецкое произношение: [ˈɡʁyːnkɛʁn] , «зеленое зерно») — это полба , собранная в полузрелом состоянии, а затем искусственно высушенная. Grünkern традиционно производится в регионе Бауланд на северо-востоке Баден-Вюртемберга ( Германия ). ^[1] В ответ на периоды неблагоприятных погодных условий, которые уничтожали урожай, полба собиралась до того, как она полностью созревала, во время так называемой «фазы созревания теста», при содержании влаги около 50%. Поскольку высушенные зерна демонстрировали приятный вкус при варке в воде, стало традицией собирать часть урожая полбы в качестве grünkern.

Как зимняя культура , полба, предназначенная для Grünkern, собиралась в конце июля и затем высушивалась, традиционно на огне из буковых дров или в наше время в печах с подогревом воздуха. Это сохраняет grünkern (уменьшая содержание влаги до 13%) и придает ему типичный вкус и аромат. Перед дальнейшей обработкой Grünkern необходимо очистить от шелухи или измельчить . Шелуха Grünkern использовалась в качестве корма для скота или в качестве наполнителя для маленьких подушек, которые должны способствовать здоровому сну.

Первое задокументированное использование грюнкерна произошло в южной Германии ( Аморбах ) в 1660 году. ^{[ необходима ссылка ]} Грюнкерн добавляли в супы и сушили, используя остаточное тепло пекарен.

Основной период сбора урожая в конце июля также отражен в старых народных пословицах, например:

Кристина, Ягови, Санкт-Анна — это Эрн! / Schneid't mer kee Korn, / so schneid't mer doch Keern.

Кристина , Джеймс , Святая Анна означают время сбора урожая! / Если мы не пожинаем пшеницу, / мы пожинаем grünkern.

Смотрите также

Фрике , приготовленный из зеленой пшеницы путем сушки и сжигания.

Ссылки

^ Бериуэте-Азорин, Мариан; Стика, Ганс-Петер; Халлама, Мориц; Валамоти, Султана Мария (17 апреля 2020 г.). «Отличение спелой полбы от обработанных зерен зеленой полбы (Грюнкерн): методологические аспекты и случай раннего La Tène Hochdorf». Журнал археологической науки . 118 . дои : 10.1016/j.jas.2020.105143 . S2CID 218786504.

Эта статья о немецкой кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

Эта статья Pooideae — заготовка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[1] Бериуэте-Азорин, Мариан; Стика, Ганс-Петер; Халлама, Мориц; Валамоти, Султана Мария (17 апреля 2020 г.). «Отличение спелой полбы от обработанных зерен зеленой полбы (Грюнкерн): методологические аспекты и случай раннего La Tène Hochdorf». Журнал археологической науки . 118 . дои : 10.1016/j.jas.2020.105143 . S2CID 218786504.