Гарам масала
Южноазиатская смесь специй
Молотый гарам масала

Гарам масала ( хиндустани :- garam masālā , дословный перевод:  острые или теплые специи ) — это смесь молотых специй, происходящая с индийского субконтинента . Она распространена в индийской , пакистанской , непальской , бангладешской и карибской кухнях. [1] [2] Она используется отдельно или с другими приправами. Конкретное сочетание отличается в зависимости от района, но обычно включает в себя смесь таких вкусов, как кардамон, корица, тмин, гвоздика, лавровый лист, звездчатый анис и перец горошком. [3] [4] Гарам масала можно найти в широком спектре блюд, включая маринады, соленья, рагу и карри. [5] [6]

Ингредиенты

Типичные ингредиенты для гарам масалы (по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла): черный перец горошком, мускатный цвет, корица, гвоздика, черный кардамон, мускатный орех и зеленый кардамон.

Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона, и существует множество рецептов по всему индийскому субконтиненту в соответствии с региональным и личным вкусом, [7] и ни один из них не считается более аутентичным, чем другой. Компоненты смеси обжариваются, затем измельчаются вместе или добавляются в блюдо для придания вкуса непосредственно перед окончанием приготовления.

Типичная индийская версия гарам масалы [8] содержит (с хиндустанскими названиями в скобках):

Некоторые рецепты [9] требуют смешивания специй с травами, в то время как другие требуют измельчения специй с водой, уксусом или другими жидкостями для получения пасты. Некоторые рецепты включают орехи , лук или чеснок или небольшое количество звездчатого аниса , асафетиды , чили , каменного цветка (известного как дагадпхул, лишайник ) и кабабчини ( кубеба ). Ароматы могут быть смешаны для достижения сбалансированного эффекта, или может быть подчеркнут один аромат. Масалу можно поджарить перед использованием, чтобы высвободить ее вкусы и ароматы. [7] На востоке индийского субконтинента, в Западной Бенгалии , Ориссе , Ассаме и Бангладеш, только кардамон, корица и гвоздика могут быть заменены на ассортимент. [ необходима цитата ]

Смесь специй бирманской масалы ( မဆလာ ), используемая в бирманском карри, обычно состоит из молотой корицы или кассии, кардамона, гвоздики и черного перца. [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Trinidad Garam Masala - Calypso Kitchen". calypso.kitchen . 15 мая 2020 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2024 г. Получено 21 декабря 2024 г.
  2. ^ "Radhuni Garam Masala - Онлайн-покупки и доставка продуктов в Бангладеш". Бакалея . Архивировано из оригинала 21 декабря 2024 года . Получено 21 декабря 2024 года .
  3. ↑ Гурджар, Рэйчел (16 мая 2022 г.). «Гарам масала — мой язык любви». Приятного аппетита . Проверено 21 декабря 2024 г.
  4. ^ "Garam Masala: A Simple Road to Delicious Indian Dishes". The Spruce Eats . 31 мая 2024 г. Получено 21 декабря 2024 г.
  5. ^ "14 вкусных рецептов с использованием гарам масала". Taste of Home . 10 ноября 2023 г. Получено 21 декабря 2024 г.
  6. ^ Харрис, Кими (4 января 2015 г.). «Garam Masala No Cook Pickled Onions». www.thenourishinggourmet.com . Получено 21 декабря 2024 г. .
  7. ^ ab Rama Rau, Santha (1969). Кулинария Индии (Еда мира) . Нью-Йорк: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
  8. ^ Питре, Урваши (19 сентября 2017 г.). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast . Rockridge Press. стр. 24. ISBN 978-1939754547.
  9. ^ Бхиде, Моника, «Гарам Масала: Вкус, который стоит приобрести» Архивировано 08.06.2018 в Wayback Machine . npr.org. 27 апреля 2011 г.
  10. ^ В Мьянму с любовью: путеводитель для ценителей . ThingsAsian Press. 2009. ISBN 978-1-934159-06-4.
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Гарам масала
  • Название специй на хинди и английском языке. Архивировано 01.10.2022 на Wayback Machine
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Garam_masala&oldid=1269674456"