Фудзио Шидо

Фудзио Сидо (志度藤雄, Shido Fujio , 1901–1986) был японским шеф-поваром , сыгравшим важную роль в представлении французской кухни в Японии . Когда ему было около 20 лет, он пробрался на корабль, направлявшийся в Лондон , откуда был депортирован. Однако по пути обратно в Японию он сбежал с корабля, когда тот остановился в Марселе , и в конечном итоге добрался до Парижа . Там он учился в кулинарной школе Le Cordon Bleu.

После Второй мировой войны он вернулся в Японию и открыл ряд ресторанов. В середине 1950-х годов он работал поваром в официальной резиденции премьер-министра Японии . Сидо был пионером французской кухни в Японии, и ему приписывают создание fond de veau curry и soupe Paris soir , первое из которых сделало его знаменитым в Японии в одночасье. Он написал книги о японской и французской кухне, одна из которых оказала влияние на Iron Chef French Хироюки Сакаи . Сакаи учился у Сидо в течение трех лет.

Фудзио Сидо родился в 1901 году, он был младшим сыном из восьми детей Уэды Садэмона и его жены. ^[1] Вскоре после рождения он был усыновлен Сидо Сигэтаро. ^[1] После окончания начальной школы он начал работать на дядю в ресторане западной кухни Seiyōken (精養軒) в Кобэ , живя над рестораном. ^{[1] [2]} Проработав там более четырех лет и получив поддержку от наставников и друзей, он занял должность в Manyōken (萬葉軒) в 1921 году, где он работал под руководством лучшего ученика шеф-повара Токузо Акиямы , Канемацу Имагавы (今川 金松) . ^{[1] [2]}

Методы Имагавы повлияли на Сидо, и он занял должность судового повара на японском судне Katori Maru (香取丸) , на котором он путешествовал из Кобэ в Шанхай , а затем в Сидней . ^{[1] [2]} Пробравшись на корабль, направлявшийся в Лондон , он был разочарован едой в отеле Piccadilly . ^[3] Он был арестован в Англии за незаконный въезд в страну и депортирован в Японию. Когда судно, на котором он находился, сделало остановку в Марселе , Сидо сбежал с корабля. Он направился в Париж , где устроился на работу в японский ресторан, одновременно обучаясь в Le Cordon Bleu. ^[1] Он продолжил изучение французской кухни в других ресторанах, включая Le Meurice и Hôtel de Crillon . ^{[1] [2] [3]}

Он подружился с дипломатами Мамору Сигэмицу и Сигэру Ёсида и служил шеф-поваром японского посольства в Лондоне с 1941 года до конца Второй мировой войны . ^{[1] [2]} Вернувшись в Японию, он открыл и стал шеф-поваром ресторана Nichido Grill (日動グリル, Nichidou Guriru ) . Там он создал «fon de veau curry» (フォン・ド・ヴォー・カレー, fon do vō karē ) , бульон, который можно было использовать в качестве основы для приготовления карри , и в одночасье стал знаменитостью. ^[1] Примерно в то же время он также создал soupe Paris soir (パリ・ソワール, Pari sowāru ) , охлажденный и желированный суп, приготовленный путем попеременного наливания консоме и вишисуаза в охлажденный стакан. ^{[1] [2]} Затем Ёсида призвал его переехать в Токио . ^[4]

В 1956 году Сидо открыл и стал шеф-поваром в Hana no Ki (花の木) . ^{[1] [2]} Затем Сидо стал поваром в официальной резиденции премьер-министра, прежде чем перейти к открытию и должности шеф-повара в Maison Shido (メイゾン・シド, Meizon Shido ) , а затем в Four Seasons (四季, Shiki ) . ^{[1] [2]} Свадебный прием знаменитостей Хидэко Такамине и Дзэндзо Мацуямы состоялся в Maison Shido. ^{[2] [3]}

Его французская кухня была описана как «находящаяся на самом высоком уровне» французским шеф-поваром Хироюки Сакаи , который учился у Сидо в течение трех лет в Сики, начиная с 19 лет. ^{[4] [5]} Сакаи ссылается на книгу Сидо «Как повар» как на оказавшую большое влияние на его обучение и карьеру. ^[4] Сидо получил премию Кулинарной академии Франции (Académie Culinaire de France Award) в 1972 году. ^{[1] [4]} Он считается пионером французской кухни в Японии. ^{[1] [3]}

Он умер в 1986 году. ^[1] Он был показан вместе с Нобуо Мураками и Асако Цудзимура в телевизионной программе Nippon «Повара, которые изменили мир» (世界を変えた料理人, Sekai o Kaeta Ryourinin ) 30 сентября 2007 года ^{. 6]}

• 志度フランス料理 鶏・卵料理編[ Французская кухня Шидо: блюда из курицы и яиц ]. Шибата Сётэн. 1972.^[7]
• 一料理人として : 神戸・パリ・ロンドン・銀座[ Как повар: Кобе, Париж, Лондон, Гиндза ]. Бунка Шуппан Кёку. Июнь 1981 г. ISBN. 4579300912.^[8]

• Биография в Cordon Bleu