Фриттола (мясное блюдо)
Frittola ( на палермитанском диалекте frittula ) — традиционная сицилийская уличная еда из региона Палермо в Италии . Она похожа на frittole из Реджо-ди-Калабрия , но, похоже, вместо свинины использует части теленка .
Отходы, остающиеся после убоя механически обработанных телят, включают кости, которые измельчаются для промышленного использования, и куски мяса, сваренные при высокой температуре в больших силосах. После приготовления мясо прессуют для удаления влаги и формуют в тюки. Этот процесс, аналогичный лиофилизации (сублимационной сушке), позволяет сохранять фриттоли годами.
Фриттуляру «оживляет» фриттолли , обжаривая их с жиром и помещая в большую плетеную корзину ( панару ) и ткань с ароматизаторами, такими как лавровый лист и перец. Его подают вручную, кладя на лист вощеной бумаги или в булочку или фокаччу .
Фриттола когда-то перевозилась на ослах , но теперь продается в трехколесных фургонах. [1] Один автор описывает блюдо как «жареный в масле жир и хрящи ». [1] В книге 1869 года сообщается о фриттоле в Венеции , хотя это, скорее всего, относится к сладкому или соленому жареному тесту, а не к мясной версии из Палермо. [2]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Диего Гамбетта Сицилийская мафия: бизнес частной охраны страница 209
- ^ Уильям Генри Дэвенпорт Адамс Королева Адриатики: или Венеция в прошлом и настоящем стр. 239
 | Эта статья, связанная с итальянской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
