Жареный сыр
Сырное блюдо, жареное в масле
Жареные сырки

Жареный сыр — это блюдо из сыра , обжаренного в масле. [1] Жареный сыр можно обмакнуть в кляр перед жаркой, а также обжарить на сковороде или во фритюре . [2] Его можно подавать в качестве закуски или перекуса . [2] [3]

Жареный сыр обычно подают горячим, сразу после приготовления. [4] [5] [6] Его можно подавать с соусом для макания или покрывать заправкой. [4]

Жареный сыр — распространённая еда в Бразилии и Доминиканской Республике [1] , а также его обычно подают на завтрак в Коста-Рике, на Кипре, в Греции, Ливане, Сирии и Турции. [7] Жареный сыр подают в качестве закуски в Испании [4] ; жареные сырные шарики — delicias de queso ( дословно « сырные деликатесы » ). [5] Жареный сыр также можно встретить в итальянской кухне. [8] 

История

Жареный сыр был популярным блюдом в Каире в Средние века и оставался частью кухни во времена правления Османской империи . [7] С тех пор его популярность снизилась. [7]

Тарелки

Смаженный сыр обжаривают в масле

Жареные сырки готовятся из сырной массы и часто подаются с соусом для макания. [9]

У queso frito «жареный сыр» есть много вариаций. [10] В испанских версиях иногда используется паприка. [10] Он также встречается в кухне Центральной Америки . [a]

Малакофф — это швейцарское блюдо из жареного сыра.

Палочки моцареллы — это ломтики сыра моцарелла , обваленные в панировочных сухарях, а затем обжаренные во фритюре или на сковороде. [12] Блюдо также можно запекать, [13] а не жарить.

Саганаки — это греческое блюдо из жареного сыра, которое готовится в небольшой медной сковороде. [14]

В Израиле сыр Халуми в основном готовят путем обжаривания на сковороде с оливковым маслом, в отличие от остальных стран, где основным способом приготовления является приготовление на гриле.

В Египте جبنه مقليه ‎ gebnah ma'liyyah «жареный сыр» обычно подается в кляре в качестве закуски ; он считается фирменным блюдом Александрии . [ требуется ссылка ]

Smažený sýr (чешский) или vyprážaný syr (словацкий) — это сыр, который готовят, обваливая в муке, помещая в яичную смесь , а затем покрывая панировочными сухарями, после чего жарят во фритюре. [15] Это распространённая уличная еда в Чехии и Словакии. [15]

Kaassoufflé — это жареная во фритюре голландская закуска быстрого приготовления из сыра в хлебной обертке.

В Венгрии жареный сыр — это распространенное дешевое блюдо, которое подают в ресторанах или дома, обычно его готовят из местного популярного сыра трапписта , который составляет 70% потребления сыра в стране. Это блюдо «бедняков» из вегетарианской еды в ресторанах, которые не предлагают более обычных вегетарианских блюд и поэтому готовят жареный сыр и жареные во фритюре овощи в качестве основного блюда для любого клиента, который не хочет мяса. Общее название, rántott sajt , просто означает «жареный сыр» или «жареный во фритюре сыр». Обычно его подают в квадратной или треугольной форме.

В Румынии и Болгарии есть похожее блюдо, как у чехов, словаков и венгров, называемое caşcaval pane . Caşcaval — это общее название желтых сыров в этих двух странах, наиболее распространенными из которых являются Edam или Gouda . Таким образом, название можно буквально перевести как «панированный желтый сыр».

Коммерческое производство

Сыр моцарелла часто используется производителями жареных сыров в Соединенных Штатах, поскольку он имеет желаемую консистенцию и нейтральный вкус, который «широко приемлем». [16]

Проблемы со здоровьем

Значительное количество масла впитывается в сыр при жарке, а жарка сыров добавляет конечные продукты расширенного липида [17] и дикарбонилы к конечным продуктам расширенного гликирования, которые уже присутствуют в сырах. [1] Конечные продукты расширенного липида образуются в результате химической реакции, которая происходит, когда масло смешивается с белками в сырах. [1] Кроме того, большинство сыров соленые. [1] [18] Таким образом, жареный сыр был описан как нездоровое блюдо. [1]

В Бразилии было доказано, что постоянное употребление жареного сыра является одним из диетических факторов риска, связанных с показателями заболеваемости раком полости рта . [b]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Центральная Америка (кесо бланко, кесо фреска или кесо фрито) ...» [11]
  2. ^ «Хроническое употребление жареного сыра было одним из диетических факторов риска, связанных с заболеваемостью раком полости рта в Бразилии». [1]

Ссылки

  1. ^ abcdefg Лоссо 2016, с. 38–39.
  2. ^ ab Parkinson, RL (2004). The Everything Fondue Cookbook: 300 Creative Ideas for Any Occasion. F+W Media. стр. 42. ISBN 978-1-60550-472-8. Получено 26 мая 2016 г. .[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  3. ^ Стерн, Дж.; Стерн, М. (2009). 500 блюд, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где их можно съесть. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 223. ISBN 978-0-547-05907-5. Получено 26 мая 2016 г. .
  4. ^ abc Casas, P. (2007). Тапас: Маленькие блюда Испании. Альфред А. Кнопф. стр. 160. ISBN 978-0-307-26552-4. Получено 26 мая 2016 г. .
  5. ^ ab Casas, P. (2014). 1000 испанских рецептов. 1000 рецептов. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 64. ISBN 978-0-544-30908-1. Получено 26 мая 2016 г. .
  6. ^ Кордсмейер, К. П.; Гельдхаузер, Х. (2015). Стол шеф-повара Атланты: необычные рецепты из Большого персика. Globe Pequot Press. стр. 89. ISBN 978-1-4930-1609-9. Получено 27 мая 2016 г. .
  7. ^ abc Lewicka, P. (2011). Еда и пищевые пути средневековых каирцев: аспекты жизни в исламском мегаполисе Восточного Средиземноморья. Исламская история и цивилизация. Brill. стр. 239. ISBN 978-90-04-19472-4. Получено 26 мая 2016 г. .
  8. ^ Эспозито, MA (2010). Ciao Italia Five-Ingredient Favorites: Быстрые и вкусные рецепты итальянской кухни. St. Martin's Press. стр. 15. ISBN 978-1-4299-3152-6. Получено 27 мая 2016 г. .
  9. ↑ Call, The Morning (10 мая 2016 г.). «Мания фургонов с едой в долине Лихай: три фестиваля этим летом». themorningcall.com . Архивировано из оригинала 3 июня 2016 г. Получено 26 мая 2016 г.
  10. ^ ab Bittman, M. (2009). Лучшие рецепты в мире. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. pt218. ISBN 978-0-307-48217-4. Получено 26 мая 2016 г. .
  11. ^ Лоссо 2016, стр. 369.
  12. ^ Бронски, К.; Бронски, П. (2013). Кулинарная кулинария без глютена: 275 великолепных на вкус рецептов с нуля со всего мира, идеальных для любого приема пищи и для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, и даже для тех, кто ею не является. Эксперимент. стр. 74. ISBN 978-1-61519-157-4. Получено 26 мая 2016 г. .
  13. ^ Кармель, А. (2010). 100 лучших блюд, которые едят руками. Atria Books. стр. 45. ISBN 978-1-4391-6495-2. Получено 26 мая 2016 г. .
  14. ^ Сальвия, Ванесса (25 мая 2016 г.). «Расшифровка греческих блюд». The Register-Guard . Получено 26 мая 2016 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  15. ^ ab Kraig, B.; Sen, CT (2013). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 109. ISBN 978-1-59884-955-4. Получено 26 мая 2016 г. .
  16. ^ "Ресторанный бизнес". Том 93. Ресторанный бизнес. 1994. С. 140. Получено 26 мая 2016 . (требуется подписка)
  17. ^ Лоссо 2016, стр. 164.
  18. ^ Лоссо 2016, стр. 209.

Библиография

  • Лоссо, Дж. Н. (2016). Переосмысление реакции Майяра: приготовление пищи и еда для здоровья. CRC Press. ISBN 978-1-4822-4822-7. Получено 26 мая 2016 г. .
  • Медиа, связанные с жареным сыром на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Жареный_сыр&oldid=1272323076"