Франжипан
 Крем франжипан перед выпечкой | |
| Тип | Заварной крем |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Миндаль или миндальный ароматизатор, масло , сахар , яйца |
Frangipane ( / ˈ f r æ n dʒ ɪ p æ n , - p eɪ n / FRAN -jih-pa(y)n ) — сладкий заварной крем со вкусом миндаля , типичный для французской выпечки , используемый в различных целях, включая торты и такие пирожные , как тарт Бейквелла , тарт разговора , иезуит и питивье . [1] Французское написание из кулинарной книги 1674 года — franchipane , а самое раннее современное написание взято из словаря кондитеров 1732 года. [2] Первоначально обозначавшийся как тарт с заварным кремом, ароматизированный миндалем или фисташками , позже он стал обозначать начинку, которая могла использоваться в различных кондитерских изделиях и выпечке.
Традиционно его готовят путем смешивания двух частей миндального крема (crème d'amande) с одной частью заварного крема (crème pâtissière). Миндальный крем готовят из масла, сахара, яиц, миндальной муки, хлебной муки и рома; а заварной крем готовят из цельного молока, стручка ванили, кукурузного крахмала, сахара, яичных желтков или целых яиц и масла. Существует множество вариаций обоих этих кремов, а также пропорций миндального крема и заварного крема в франжипане. [3] [4]
На Богоявление французы разрезают королевский торт — круглый торт из слоев франжипана — на ломтики, которые раздает ребенок, известный как le petit roi (маленький король), который обычно прячется под обеденным столом. Торт украшают звездами, короной, цветами и особым бобом, спрятанным внутри торта. Тот, кому достанется кусок торта франжипана с бобом, коронуется «королем» или «королевой» на следующий год.
Этимология
Слово frangipane — французский термин, используемый для обозначения продуктов с миндальным вкусом. [5] Слово в конечном итоге происходит от фамилии маркиза Муцио Франжипани или Чезаре Франжипани. [2] [6] Слово изначально обозначало растение франжипани , из которого производились духи, изначально, как говорили, ароматизирующие франжипан. [7] Другие источники говорят, что название, примененное к миндальному заварному крему, было данью уважения парижских поваров 16-го века только по названию Франжипани, которые создали духи на основе жасмина с запахом, похожим на запах цветов, для ароматизации кожаных перчаток. [2] [8] [9] [10]
Смотрите также
Ссылки
Примечания
- ^ Айто, Джон (2013). Словарь закусочной . Oxford University Press.
- ^ abc Дэвидсон, Алан (2014). "frangipane". В Jaine, Том (ред.). Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press. doi : 10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ Суас, Мишель (2011). Продвинутый хлеб и выпечка: профессиональный подход. Delmar, Cengage Learning.
- ^ Йоргенсен, Иоганнес (1913). Святой Франциск Ассизский: биография. Библиотеки Университета Коннектикута. Нью-Йорк: Longmans, Green, and Co. стр. 257.
«Illam autem Cometionem vocant Romani Mortiolum Quae Fit de Amygdalis et Zucario et de aliis rebus». Спец. (ред. сб.) с. 221. Сабатье отождествляет это любимое блюдо Франциска с хорошо известными твердыми римскими мостаччиоли (см. «Пилигримсбоген» Йоргенсена, стр. 61). С другой стороны Ф. Эдуард д'Алансон: Брат Жаклин, с. 19, н. 2; в мортириолуме (на старофранцузском мортайроле) он видит скорее «cette creme d'amandes bien connue aujourd'hui sous le nom de frangipane», имя, в котором он находит намек на имя Якопы (ее женское имя было Франжипани).
- ^ "ФРАНЖИПАН: Этимология ФРАНЖИПАН" . www.cnrtl.fr . Проверено 4 августа 2023 г.
- ^ "Альтернатива тесту для выпечки: Франжипан". Newsday . Tribune Content Agency. 2013-07-22.
Маркиз Муцио Франжипани. Франжипани не был великим поваром. Скорее, он популяризировал перчатки с миндальным ароматом среди европейской аристократии.
- ^ "frangipane | Определение слова frangipane на английском языке по версии Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English . Архивировано из оригинала 25 сентября 2016 г. Получено 21 марта 2019 г.
- ^ Йохансен, Катя (декабрь 2004 г.). «Мимолетный аромат: история, сохранение и демонстрация парфюмированного костюма» (PDF) . Международный журнал костюма . 4 (2): 42.
- ^ Бендер, Дэвид А. (2006). "франжипан (frangipani)". Словарь Бендера по питанию и технологии пищевых продуктов. Арнольд Э. Бендер (8-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. ISBN 0-8493-7601-7OCLC 71842325. Первоначально это был парфюм с
запахом жасмина, давший название миндальному крему, ароматизированному этим парфюмом.
- ^ "Новый взгляд на пудинг: ПУДИНГ ИЗ ФРАНЖИПАНИ". The Washington Post и Times-Herald . 20 июня 1963 г. стр. D14 – через ProQuest .
Библиография
- «Плюмерия». Oxford Companion to Food (1999), 316.
