Формаи-де-Мут-дель-Альта-Валле-Брембана
| Формаи-де-Мут-дель-Альта-Валле-Брембана | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область | Ломбардия |
| Город | Валь Брембана |
| Источник молока | Сырое коровье молоко |
| Пастеризованный | Нет |
| Сертификация | Защищенное обозначение происхождения , 1996 г. |
 Связанные медиа на Commons | |
Формай де Мут дель Альта Валле Брембана — итальянский сыр , приготовленный из сырого коровьего молока, который родом из Ломбардии , Италия. [1] Его готовят таким же образом, как и сыр Фонтина д'Аоста, в Альта Валле Брембана на высокогорных пастбищах и в Бергамо , Ломбардия. [2] Его редко можно встретить за пределами Ломбардии, и он производится в «очень ограниченных количествах». [2] Он был классифицирован как защищенный статус обозначения происхождения [3] в 1996 году.
Характеристики
Формай де Мут дель Альта Валле Брембана готовится из сырого коровьего молока и описывается как нежный и простой с «легким цветочным вкусом в стиле Бранци ». [1]
Молодые версии Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana имеют бледную тонкую корку, в то время как те, которые выдерживаются дольше и натираются дополнительным рассолом , имеют более твердую и темную корку. [1] Выдержанные версии приобретают больше аромата и фруктовых ноток во вкусе по сравнению с молодыми версиями. [1]
Использовать в блюдах
Жители местных общин используют Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana в качестве заправки для супов и рагу, в фондюте и в запеканках . [1]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcde Михельсон, Патрисия (2010). Сыр: исследование вкуса и традиций. Лондон: Jacqui Small. ISBN 978-1-4236-0651-2.
- ^ ab Jenkins, Steven W. (январь 1996 г.). Cheese Primer. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Workman Publishing Company. стр. 187. ISBN 0-89480-762-5.
- ^ Фокс, Патрик Ф.; МакСуини, Пол Л. Х.; Коган, Тимоти М.; Гвине, Тимоти П., ред. (4 августа 2004 г.). Сыр: химия, физика и микробиология: основные группы сыров. Том 2 (3-е изд.). Лондон: Elsevier. ISBN 0-1226-3653-8.
Дальнейшее чтение
- Регион Ломбардия (13 января 2014 г.). Atlante dei prodotti typici e tradizionali (на итальянском языке).
