Рыбный перец

Рыбный перец
Разновидность	Capsicum annuum
Источник	Карибский бассейн
Нагревать	Горячий
шкала Сковилла	5000–30000 шу

Рыбный перец — это небольшой сорт перца чили вида Capsicum annuum . Это сорт, являющийся реликвией, выведенный и сохраненный афроамериканскими общинами в Чесапике . Растение имеет пеструю листву, а его перцы созревают от белого с зелеными полосами до темно-красного цвета. Рыбный перец имеет широкий диапазон остроты, с баллами по шкале Сковилла от 5000 до 30000 единиц. ^[1] Считалось, что перец вымер большую часть 20-го века, пока не были повторно обнаружены пятидесятилетние семена в морозильнике афроамериканской семьи. ^[2]

Capsicum annuum — вид растения семейства паслёновых . Его происхождение неясно, но считается, что изначально он был родом из южной Мексики , где находится центр его разнообразия. ^[3] Культивируемый мезоамериканскими обществами примерно с 8000 г. до н. э. , он позже распространился по большей части юга Северной Америки и Южной Америки . ^[4] К моменту прибытия Колумба в Америку его культивирование было отмечено в Карибском бассейне . ^[5]

Из Карибского бассейна он попал в Чесапик , где, как было отмечено, его выращивали рабы-африканцы в Балтиморе. ^[6] Историк кулинарии Майкл У. Твитти полагает, что изначально их завезли гаитяне . ^[7] К 1870 году, особенно в Балтиморе и Филадельфии , перец стал популярным ингредиентом среди чернокожего населения и широко использовался во многих крабовых домах и устричных барах (отсюда и название «рыбный перец»). ^[8] Редкая черта рыбного перца — альбинизм — высоко ценилась поварами, поскольку использование перца в его альбиносной фазе созревания позволяло приправлять белые продукты, такие как крем-суп из краба, не влияя на цвет конечного блюда. ^[2] Из-за урбанизации популярность рыбного перца снизилась в начале 20 века, в конечном итоге исчезнув из меню ресторанов, рынков и каталогов продавцов семян.

Сорт был спасён от вымирания благодаря бартеру, заключённому Горацием Пиппином в 1940-х годах. Пиппин был чернокожим народным художником, жившим в Пенсильвании . Он обменял семена на местного пчеловода по имени Х. Ральф Уивер в обмен на знаменитую терапию укусами пчёл Уивера , которая использовалась для лечения артрита Пиппина. ^[9] Семена оставались в морозильнике семьи Уиверов в течение пятидесяти лет, до 1995 года, когда внук Уивера, Уильям Уойс Уивер, обнаружил семена и отправил их на биржу Seed Savers Exchange . ^{[8] [10]} Биржа восстановила семена перца и вырастила первые за полвека саженцы рыбного перца. С момента своего воскрешения рыбный перец вернул себе былую популярность и легко доступен на веб-сайтах семян, а также снова регулярно используется в блюдах в ресторанах Средней Атлантики . ^[11]

Цвет плодов варьируется от зеленого, оранжевого, коричневого, белого и красного, будучи пряным и острым. Сорт славится своей необычной листвой. Растения имеют поразительные белые и зеленые крапчатые листья, что делает сорт столь же ценным как декоративное растение в ландшафтном дизайне, как и на кухне за его необычные плоды. ^[12] По мере роста цвет плодов сильно меняется, прогрессируя от кремово-белого альбинизма до глубокого кроваво-красного при созревании. Рыбный перец, как правило, является острым перцем, и его острота может варьироваться от 5000 до 30000 по шкале Сковилла . ^[8] Перцы вырастают примерно до 1,5-2 дюймов (от 3,8 до 5,1 см) в длину, а само растение вырастает примерно до 2 футов (61 см) в высоту. ^{[13] [14]}

• Список сортов перца стручкового
• Красный горошек Си-Айленд
• Каролина золотой рис