Филе (нарезка)

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Неподтвержденные материалы могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  «Филе» разрез – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( май 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Филе или филе ( UK : / ˈ f ɪ l ɪ t / FIL -it , US : / f ɪ ˈ l eɪ / fil- AY ; от французского слова filet , произносится [filɛ] ) — это кусок мяса или рыбы без костей . Филе часто является основным ингредиентом во многих кухнях , и многие блюда требуют определенного типа филе в качестве одного из ингредиентов.

В случае говядины этот термин чаще всего относится к говяжьей вырезке в Соединенных Штатах, особенно к филе-миньону .

Куриное филе, иногда называемое внутренним филе, представляет собой особый кусок мяса из куриных или страусиных стейков. ^[1] У курицы есть два филе, каждое из которых имеет длину в несколько сантиметров и ширину около 25 мм (1 дюйм) или меньше. Они лежат под основной частью грудки чуть выше грудной клетки вокруг центра грудины. Они отделены от основной грудки нитью.

Куриные филе очень популярны в супермаркетах многих стран. Они могут быть прикреплены к основной грудке или отделены от грудки в упаковках, как правило, по четыре или более филе.

• 
  Сырое куриное филе
• 
  Филе свинины

При подготовке к разделке рыбы на филе необходимо удалить чешую . Содержимое брюшной полости (кишки и другие органы) также необходимо аккуратно отделить от филе.

Рыбное филе обычно получают путем нарезки параллельно позвоночнику, а не перпендикулярно ему. Разделка рыбы, выполненная перпендикулярно позвоночнику, известна как стейки или котлеты и часто включает кость. Оставшиеся кости с прикрепленной плотью называются «каркасом» и часто используются для приготовления рыбного бульона . В отличие от целой рыбы или рыбных стейков , филе не содержит позвоночника рыбы; они дают меньше мяса, но их легче есть.

Специальные вырезанные филе берутся из цельных больших блоков; они включают в себя «натуральную» вырезку филе, клиновидную, ромбовидную или хвостовую форму. Филе может быть без кожи или с кожей; кости могут быть удалены или не удалены. ^[2]

Филе палтуса , рыбы-меч или тунца — это большое филе без костей . ^[2]

Разделать рыбное филе можно несколькими способами:

• Котлета
  • Это филе получается путем нарезки рыбы за головой, вокруг живота и сужения к хвосту. Затем рыбу переворачивают и процесс повторяют с другой стороны, чтобы получить двойное филе.
• Одинокий
  • Это филе сложнее котлеты и состоит из двух отдельных филе, по одному с каждой стороны рыбы.
• Вырез "J"
  • Это филе готовится так же, как и обычное филе, но кости удаляются путем вырезания из филе J-образного выреза.

• 
  Филе хека
• 
  Японские принадлежности, используемые для разделки крупного тунца
• 
  Двое мужчин разделывают и солят рыбу, 1878 г.
• 
  Автоматические ножи для филетирования рыбы

• Измельчитель рыбного филе