Эрик Риперт
Французский шеф-повар, писатель и телеведущий

Эрик Риперт
Рожденный
Эрик Франк Риперт

( 1965-03-02 )2 марта 1965 г. (59 лет)
Антиб , Франция
ОбразованиеКулинарная школа в Перпиньяне , Франция
СупругСандра Нивес
ДетиАдриен
Карьера кулинара
Рейтинг(и)
Текущий ресторан(ы)
Веб-сайтhttps://www.ericripert.com/

Эрик Рипер ( фр. Eric Ripert ; родился 2 марта 1965 года) — французский шеф-повар, автор и телеведущий, специализирующийся на современной французской кухне и известный своей работой с морепродуктами . [1] [2]

Флагманский ресторан Риперта Le Bernardin , расположенный в Нью-Йорке , был признан одним из лучших ресторанов мира кулинарными журналами и в 2023 году занял первое место в ежегодном списке « La Liste » [3] . Он имеет максимальные рейтинги в четыре звезды от The New York Times [4] и три звезды от гида Мишлен .

Ранняя жизнь и образование

Рипер родился во Франции и научился готовить в раннем возрасте у своей матери. Когда он был маленьким, его родители развелись, и он переехал в Андорру с матерью, где и вырос. Его мать снова вышла замуж, а отчим был жесток с ним. Отец Рипера умер, когда ему было 11 лет, в результате несчастного случая во время похода. [5] В возрасте 15 лет Рипер ушел из дома, чтобы поступить в кулинарную школу в Перпиньяне . [6]

Карьера кулинара

В 17 лет он переехал в Париж, где два года проработал в La Tour d'Argent , знаменитом ресторане, которому, как утверждается, более 400 лет. Затем Рипер работал в Jamin под руководством Жоэля Робюшона и вскоре был повышен до помощника шеф-повара de Partie . В 1985 году Рипер ушел на военную службу, после чего вернулся в Jamin в качестве шеф-повара Пуассонье .

В 1989 году Рипер переехал в Соединенные Штаты и был нанят на должность помощника шеф-повара в ресторане Jean Louis Palladin отеля Watergate в Вашингтоне, округ Колумбия. В 1991 году Рипер переехал в Нью-Йорк, некоторое время проработав помощником шеф-повара у Дэвида Були, прежде чем Маги и Жильбер Ле Коз наняли его на должность шеф-повара в Le Bernardin .

В 1994 году Рипер стал шеф-поваром Le Bernardin после того, как Жильбер Ле Коз неожиданно скончался от сердечного приступа. В следующем году, в возрасте 29 лет, Рипер получил четырехзвездочный рейтинг от The New York Times , а в 1996 году стал совладельцем.

В путеводителе Michelin Guide NYC 2006 ресторан Le Bernardin Риперта был одним из четырех ресторанов Нью-Йорка, удостоенных максимальных трех звезд Мишлен за выдающиеся кулинарные достижения. Le Bernardin получил четыре звезды от The New York Times шесть раз подряд, что сделало его единственным рестораном, который сохранил этот изысканный статус в течение столь длительного времени и ни разу не потерял ни одной звезды. С тех пор Риперт прочно зарекомендовал себя как один из величайших шеф-поваров Нью-Йорка и мира.

В сентябре 2014 года Рипер и Ле Козе открыли винный бар Aldo Sohm Wine Bar, названный в честь их винного директора Альдо Сома. В том же месяце они расширили предложение частных обедов Le Bernardin, добавив Le Bernardin Privé.

Медиа-карьера

Риперт несколько раз появлялся в качестве гостя на кулинарных телевизионных шоу, включая роли приглашенного судьи и помощника шеф-повара во втором, третьем, четвертом и пятом сезонах Top Chef на Bravo TV . Риперт появлялся во многих эпизодах A Cook's Tour , Anthony Bourdain: No Reservations и Anthony Bourdain: Parts Unknown .

В сентябре 2009 года Avec Eric , первое телешоу Риперта, дебютировало на каналах PBS и длилось два сезона, заработав две премии Daytime Emmy Awards : «Выдающаяся кулинарная программа» (2011) и «Выдающиеся достижения в главном названии и графическом дизайне» (2010). Avec Eric вернулся в третьем сезоне на Cooking Channel в феврале 2015 года и теперь доступен на iTunes и Netflix.

Риперт запустил серию коротких кулинарных видеороликов под названием «Get Toasted» на своем сайте, сосредоточившись на простых и быстрых блюдах, которые можно приготовить и приготовить за считанные минуты с помощью тостера. В 2010 году он сыграл самого себя в телешоу Treme на HBO (сезон 1, эпизод 5) вместе с Дэвидом Чангом , Уайли Дюфреном и Томом Количчио . Он вернулся в своей эпизодической роли во 2 сезоне, в нескольких эпизодах.

Риперт появился в оригинальном сериале Netflix «Закусочная» в эпизоде ​​о Чон Кване (сезон 3, эпизод 1), который вышел в эфир в 2017 году.

Книги

Осенью 2008 года Рипер опубликовал On the Line , свою вторую кулинарную книгу с Artisan, которая в 2002 году опубликовала A Return to Cooking , совместную работу Рипера, фотографов Шимона и Таммар Ротштейн, художника Валентино Кортасара и писателя Майкла Рулмана, которая была выбрана Newsweek как одна из лучших книг сезона. Первая кулинарная книга Рипера, Le Bernardin – Four Star Simplicity (Clarkson Potter), была опубликована в 1998 году, а в 2014 году Рипер выпустил свою новейшую кулинарную книгу My Best: Eric Ripert (Alain Ducasse Publishing). В 2016 году он опубликовал свои мемуары: 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (Random House), которые вошли в список бестселлеров The New York Times .

Благотворительная деятельность

В течение трех лет Риперт проводил благотворительный ужин и аукцион Taste & Tribute New York в рамках Tibetan Aid Project в своем ресторане Le Bernardin на Манхэттене . «Средства, собранные на ежегодных благотворительных ужинах Taste & Tribute, помогают поддерживать усилия по восстановлению текстов на тибетском языке в библиотеках по всему Гималайскому региону. На данный момент этот проект привел к распространению почти двух миллионов традиционных буддийских текстов — одна из крупнейших бесплатных раздач книг в истории. [7]

Опубликованные работы

Награды

  • Ресторан №1 в мире по версии La Liste
  • Четыре звезды (с 1995 года) по версии The New York Times
  • Три звезды (с 2005 года) гида Мишлен
  • 50 лучших ресторанов мира (с 2006 года)
  • Forbes All-Star Eateries: четыре звезды (с 2000 года) по версии Forbes
  • AAA Five Diamond (с 2013 года) по версии Американской автомобильной ассоциации
  • Премия «Mentor Chef Award» (2022) от гида Мишлен
  • «Лучший ресторан Америки» (1997) по версии GQ
  • «Лучшая еда в Нью-Йорке» (2000–2007) по версии Zagat
  • «Выдающийся ресторан года» (1998) по версии Фонда Джеймса Бирда
  • «Лучший шеф-повар Нью-Йорка» (1998) по версии Фонда Джеймса Бирда
  • «Премия за выдающиеся заслуги» (1999) от Фонда Джеймса Бирда
  • «Выдающийся шеф-повар года» (2003) по версии Фонда Джеймса Бирда

Личная жизнь

У Риперта и его жены Сандры (урожденной Нивес) есть сын. [8]

Рипер — буддист, медитирует по часу каждое утро. [9]

Рипер был очень близок с коллегой-поваром Энтони Бурденом . [10] Книга Бурдена «Kitchen Confidential» 2000 года была первой книгой, которую Рипер прочитал на английском языке; [10] после этого он позвонил Бурдену, и они встретились и подружились. [10] Первое появление Рипера на телевидении с Бурденом было в программе «A Cook's Tour» в 2002 году. [10] Бурден представлял ресторан Рипера Le Bernardin в программе «No Reservations» , и Рипер часто был гостем на этом шоу и в программе «Parts Unknown» . [10] Бурден также поддерживал писательскую карьеру Рипера. [10] Рипер познакомил его со второй женой Бурдена, Оттавией Бусиа, ​​после развода с первой женой, Нэнси Путковски. [10] Рипер был во Франции с Бурденом в 2018 году для эпизода « Неизвестных частей» , когда он обнаружил Бурдена без признаков жизни в своем гостиничном номере; смерть Бурдена была признана самоубийством. [10] После этого Рипер отдал дань уважения Бурдену в социальных сетях и продвигал 25 июня (день рождения Бурдена) в 2020 году вместе с Жозе Андресом как День Бурдена. [10]

Ссылки

  1. ^ «10 способов приготовить филе за 5 долларов в изысканном стиле от шеф-повара Эрика Риперта – Food on Shine». Shine.yahoo.com. 10 декабря 2008 г. Архивировано из оригинала 28 сентября 2010 г. Получено 21 сентября 2010 г.
  2. ^ "Eric Ripert, le chef qui envoûte New York". Архивировано из оригинала 13 апреля 2016 года . Получено 8 июня 2018 года .
  3. ^ "Ле Бернарден". UI - La Liste - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЙ . Проверено 11 ноября 2023 г.
  4. ^ Уэллс, Пит (8 февраля 2023 г.). «Обзор ресторана: Le Bernardin сохраняет свое мастерство (и четыре звезды): Эрик Рипер и его команда вышли из пандемии, по-прежнему неся флаг французской техники, изысканно приготовленных морепродуктов и чистого удовольствия». New York Times . Получено 8 февраля 2023 г.
  5. ^ "32 Yolks Эрика Риперта, Вероники Чемберс: 9780812983067 | PenguinRandomHouse.com: Книги". PenguinRandomhouse.com . Получено 6 февраля 2024 г. .
  6. ^ Studios, Ideawork. "Le Bernardin by Eric Ripert | Eric Ripert". www.le-bernardin.com . Получено 15 ноября 2017 г. .
  7. ^ «Проект помощи Тибету: празднование сороковой годовщины». www.tibetanaidproject.org . Архивировано из оригинала 17 июня 2018 г. . Получено 8 июня 2018 г. .
  8. ^ «Понимание соотношения счастья этого радикального шеф-повара». 3 мая 2018 г.
  9. ^ Урстадт, Брайант (25 августа 2015 г.). «Как Эрик Риперт стал легендой ресторана, не работая до смерти». Bloomberg News . Получено 5 февраля 2024 г.
  10. ^ abcdefghi Келлерхалс, Дженни (27 июля 2021 г.). «Правда о дружбе Энтони Бурдена и Эрика Риперта». Mashed . Получено 1 июня 2024 г. .
  • Профиль в Great Chefs
  • Личный блог
  • Биография на CuisineNet
  • Эрик Риперт на IMDB
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Eric_Ripert&oldid=1250065642"