Энкуртидо
Энкуртидо — это маринованная закуска, гарнир и приправа в Мезоамериканском регионе . [1] [2] Он состоит из различных овощей, таких как лук, перец, такой как халапеньо , морковь и свекла, среди прочего, маринованных в уксусном рассоле и обычно приготовленных так, чтобы овощи оставались хрустящими и твердыми на вкус. [1] При использовании в качестве приправы его добавляют во многие блюда для придания вкуса. [1] Обычно его подают холодным. [2]
Энкуртидо — распространенное блюдо в гондурасской кухне , иногда его используют для придания остроты различным блюдам. [3] [4] Это также распространенная приправа «по всему побережью Центральной Америки», которая используется в этих областях как «универсальный» соус. [5] Он также широко используется в мексиканской кухне и мексикано-американской кухне в качестве столовой приправы. [6] В Соединенных Штатах и других регионах на мексиканских рынках продается массово производимый консервированный энкуртидо, состоящий из перца чили, моркови и лука. [7]
Это относительно простое в приготовлении блюдо, в котором более плотные овощи, такие как морковь и свекла, медленно варятся или томятся в воде до легкого размягчения, а затем эти и другие более мягкие овощи, такие как лук, которые не требуют предварительной варки, добавляются в кипящий уксусный рассол. [1]
В Гондурасе энкуртидо начали готовить в коммерческих целях по крайней мере с 1898 года. [8] В то время продукт обычно разливали по бутылкам с герметичной крышкой , чтобы предотвратить порчу, и на бутылки наклеивали этикетки. [8] Розлив производился отчасти из-за климата в Гондурасе, из-за которого неразлитый энкуртидо быстро портился. [8]
Смотрите также
- Ачара – маринованные огурцы из тертой незрелой папайи, популярные на Филиппинах.
- Куртидо – слегка ферментированная капустная приправа
- Торши – маринованные овощи по-ближневосточному и балканскому рецепту
- Giardiniera – итальянская приправа из маринованных овощей в уксусе или масле
- Список маринованных продуктов
- Маринованная морковь
Продовольственный портал
Ссылки
- ^ abcd Форд, Брайан (21 октября 2021 г.). «Консервированное совершенство гондурасского энкуртидо стоит того, чтобы отправиться в путь». MSN . Получено 24 октября 2021 г. .
- ^ ab Mathews, G. (2018). Пищевая и молочная микробиология. EDTECH. стр. 223. ISBN 978-1-83947-254-1. Получено 24 октября 2021 г. .
- ^ "Acompaña tus comidas con un delicioso encurtido Casero de cebolla roja" . Diario El Heraldo (на испанском языке). 5 октября 2021 г. . Проверено 24 октября 2021 г.
- ^ Лонг, Л. М. (2015). Этническая американская еда сегодня: Культурная энциклопедия. Этническая американская еда сегодня. Rowman & Littlefield Publishers. стр. 267. ISBN 978-1-4422-2731-6. Получено 24 октября 2021 г. .
- ^ Райхлен, С.; Саралеги, К.; Кампос, Х. (2000). Здоровая латиноамериканская кухня Стивена Райхлена. Книги Родейла. п. 313. ИСБН 978-0-87596-498-0. Получено 24 октября 2021 г. .
- ^ Джанер, З. (2008). Латиноамериканская культура питания. Культуры питания в Америке. ABC-CLIO. стр. 45. ISBN 978-0-313-08790-5. Получено 24 октября 2021 г. .
- ^ Oseland, J. (2020). World Food: Мехико: Рецепты наследия для классической домашней кухни. World Food. Ten Speed Press. С. 195–196. ISBN 978-0-399-57985-1. Получено 24 октября 2021 г. .
- ^ abc Pan American Union (1898). Бюллетень. Типография правительства США. стр. 1264. Получено 24 октября 2021 г.
Внешние ссылки
