Эмма Пайк Юинг
Эмма Пайк Юинг | |
|---|---|
 « Женщина века » | |
| Рожденный | Эмма Пайк Июль 1838 Округ Брум, Нью-Йорк , США |
| Умер | Февраль 1917 г. (78 лет) |
| Место отдыха | Кладбище Розмари , Сарасота, Флорида , США |
| Занятие | педагог, автор |
| Язык | Английский |
| Национальность | американский |
| Предмет | приготовление пищи |
| Супруги |
|
Эмма Пайк Юинг ( урожденная Пайк ; после первого брака Смит ; после второго брака Юинг ; июль 1838 — февраль 1917) была американским автором и преподавателем домашнего хозяйства и кулинарии. Юинг родом из Нью -Йорка . После Гражданской войны в США она занимала должность декана кулинарной школы Chautauqua Assembly; профессора внутренней экономики сельскохозяйственного колледжа Айовы; директора модельной школы экономики домохозяйства; и была связана с колледжем Мариетта, штат Огайо, модельной школой экономики домохозяйства. Среди ее современников были Мэри Джонсон Бейли Линкольн , Мэрион Харланд , Фанни Мерритт Фармер , Сара Тайсон Рорер , Мария Парлоа , Джезин Лемке, Элла Моррис Кречмар и Линда Халл Ларнед. Юинг была автором нескольких кулинарных книг, таких как «Кулинария и строительство замка» (1880), «Суп и приготовление супа» (1882), «Хлеб и приготовление хлеба» (1883), «Салат и приготовление салата» (1884), «Учебник кулинарии для использования в школах» (1899), «Руководства по кулинарии» (1890) и «Искусство кулинарии: руководство для дома и школы» (1896). Она умерла в 1917 году.
Ранний период жизни
Эмма Пайк родилась на ферме в Коулсвилле , округ Брум, штат Нью-Йорк , в июле 1838 года [1] (также упоминается июль 1828 года). [2]
Карьера
Когда она обзавелась своим первым домом после замужества, она была неопытной молодой домохозяйкой. Она ничего не знала о кулинарии, но видела необходимость учиться. Не было кулинарных школ и было мало кулинарных книг, но широкий интеллект вскоре сделал Юинг заметной домохозяйкой, к которой постоянно обращались за помощью соседи, которые знали меньше, чем она. [3] В 1866 году она прониклась убеждением, что хорошая еда является важным фактором в развитии личности, моральном, умственном и физическом, и с тех пор главной целью ее жизни стало улучшение рациона питания людей путем внедрения лучших и более экономичных методов приготовления пищи. Большинство ее кулинарных исследований и экспериментов были в этом направлении. [1]
Решая одну проблему за другой, она перевела ее в рукописную форму. В 1880 году издательство James R. Osgood & Co из Бостона выпустило небольшой том под названием « Кулинария и строительство замков» . Эта книга, написанная Юингом, была написана в форме рассказа и обсуждала жизненную важность лучших домов и улучшенных методов приготовления пищи. Рецензенты говорили о ней, что она «хорошо рассчитана на популяризацию кулинарии в ее научных аспектах». То, что кулинария имеет научные аспекты, было новой идеей для большинства людей, поскольку тогда считалось, что женщины от природы обладают интуитивным знанием того, как вести хозяйство, и что повара «рождены поварами». [4]
В 1880 году Юинг организовала школу кулинарии в Чикаго и руководила ею в течение трех лет, когда ее назначили профессором домашней экономики в Сельскохозяйственном колледже Айовы . Она занимала эту должность до 1887 года, затем ушла в отставку, чтобы занять аналогичную должность с существенно увеличенной зарплатой в Университете Пердью в Западном Лафайете, штат Индиана . Осенью 1889 года Юинг оставила должность профессора в Пердью и отправилась в Канзас-Сити, штат Миссури , чтобы организовать и возглавить школу домашней науки. Не прожив и года в Канзас-Сити, Юинг получила звонки со всей страны с просьбой провести лекции и уроки по кулинарным темам, которые стали настолько непрекращающимися и неотложными, что она решила покинуть школу, назначив на ее место кого-то другого. [1]
В 1881 году в Чикаго была открыта кулинарная школа под покровительством шестидесяти выдающихся женщин этого города. Юинг была суперинтендантом этой школы и в течение первого года читала курсы лекций по научным принципам, лежащим в основе правильной подготовки и приготовления пищи в пяти самых известных школах для молодых женщин в городе. Эти лекции были предметом многочисленных газетных комментариев, и таким образом Юинг стала известна как учительница кулинарии. [4]
«Суп и приготовление супа» был опубликован в 1882 году. В том году попечители сельскохозяйственного колледжа Айовы пригласили Эвинг возглавить отделение, оставшееся вакантным после отставки миссис Уэлч. Она приняла приглашение, в результате чего Чикагская школа была закрыта, поскольку не нашлось женщины, способной удовлетворительно ее вести. [4]
В 1883 году она опубликовала простое руководство по выпечке хлеба. [3] В том же году отделение колледжа Айовы было расширено, переименовано в «Школу домашнего хозяйства» и поставлено на один уровень с другими школами, входящими в состав колледжа. В то же время попечители распорядились, чтобы Юингу было присвоено звание профессора домашнего хозяйства. В том же году по настоянию епископа Джона Х. Винсента Юинг открыла летнюю кулинарную школу в Чатокуа, штат Нью-Йорк, которую она проводила в качестве декана каждый июль и август до 1900 года; [4] каждый сезон она читала там серию лекций по домашним темам. [3] Салат и приготовление салата и Овощи и приготовление овощей были опубликованы в 1884 году. [5] [6]
В 1887 году Юинг связался с сельскохозяйственным колледжем штата Айова в Эймсе. [7] В том же году попечители университета Пердью, штат Индиана, после тщательного исследования школы домашней экономики в колледже Айовы, решили открыть аналогичный факультет в своем университете. Они предложили Юинг повышенную компенсацию за руководство этой школой. Она приняла предложение и руководила ею до 1891 года, когда она ушла в отставку с целью перехода в сферу труда, в которой она могла бы работать в более широком масштабе и с более широкими методами. [4]
«Руководства по кулинарии» были опубликованы в 1890 году. В течение 1891 года она прочитала около 250 лекций и провела уроки по приготовлению пищи. [3] В следующем году в Чикаго была образована ассоциация под названием Национальная ассоциация домашнего хозяйства . В 1893 году эта организация была расширена. Под ее эгидой Юинг давала бесплатные уроки по выпечке хлеба в «образцовой кухне» женского корпуса на Всемирной выставке. [4]
В 1896 году было опубликовано «Искусство кулинарии: руководство для дома» , а в следующем году — «Учебник кулинарии: для использования в школах» . В 1898 году Юинг основал Школу домоводства по образцу, которая была филиалом колледжа Мариетта в Огайо . [8] Обычный курс длился два года. С Юингом работали Хелен М. Ратбан, менеджер модельного дома; Мод Э. Пайк, директор практического обучения; и Элизабет М. Окли, суперинтендант практической кухни. [9] Новое предприятие процветало, и результатом стал аналогичный институт в Сиракузах, штат Нью-Йорк , которым руководил Юинг. [3]
Личная жизнь
Она вышла замуж за своего первого мужа, Фредерика Саутгейта Смита, 29 октября 1856 года в Вашингтоне, округ Колумбия. Он был сыном Генри и Ариксены (Саутгейт) Смит, внуком преподобного Джона Смита и доктора Роберта Саутгейта и родился в Портленде, штат Мэн, 26 января 1817 года. Фредерик Саутгейт Смит был инженером-строителем, занимавшим должность в Патентном бюро в Вашингтоне, округ Колумбия, где они жили с Эммой. У Эммы и Фредерика был только один ребенок, Фредерик Пайк Смит, родившийся 6 октября 1857 года в Колсвилле, штат Нью-Йорк, и они втроем жили в Вашингтоне, округ Колумбия , пока Фредерик-старший не ушел в отставку из-за плохого здоровья. Он умер от чахотки в доме семьи своей жены в Колсвилле 17 октября 1861 года. Овдовев, Эмма изменила фамилию сына со Смита на Саутгейт, которая была девичьей фамилией матери ее мужа. [8]
После своего второго брака Юинг жила в Вашингтоне, округ Колумбия, Нью-Йорке , Чикаго , Иллинойсе и других городах. [1] Среди ее современников были Мэри Джонсон Бейли Линкольн , Мэрион Харланд , Фанни Мерритт Фармер , Сара Тайсон Рорер , Мария Парлоа , Гезин Лемке, Элла Моррис Кречмар и Линда Халл Ларнед. [3]
Смерть и наследие
Юинг умер в феврале 1917 года и похоронен на кладбище Розмари в Сарасоте, Флорида . [2]
Документы Эммы П. Юинг за период 1888-1892 годов хранятся в библиотеках, архивах и специальных коллекциях Университета Пердью. [8]
Избранные произведения
- 1880, Кулинария и строительство замка [10]
- 1882, Суп и приготовление супа [11]
- 1883, Хлеб и хлебопечение
- 1884, Салат и приготовление салата [5]
- 1884, Овощи и приготовление овощей [6]
- 1899, Учебник кулинарии для использования в школах [12]
- 1890, Кулинарные руководства [13]
- 1896, Искусство кулинарии: руководство для дома и школы [14]
Ссылки
- ^ abcd Уиллард и Ливермор 1893, стр. 281.
- ^ ab "Эмма Пайк Юинг Рождение июль, 1828 Смерть февраль, 1917". Findagrave . Получено 16 мая 2017 .
- ^ abcdef Брайан 1901, стр. 445-46.
- ^ abcdef Брайан 1901, стр. 13.
- ^ ab Ewing 1884a, стр. 1.
- ^ ab Ewing 1884b, стр. 1.
- ↑ Барроуз, Меррилл и Линкольн 1900, стр. 99.
- ^ abc Sego, Mary A. "Emma P. Ewing papers, 1888-1892". Purdue University . Получено 16 мая 2017 г.
- ↑ Издательство «Home Science Publishing Company», 1899, стр. 182.
- ↑ Юинг 1880, стр. 1.
- ↑ Юинг 1882, стр. 1.
- ↑ Юинг 1897, стр. 1.
- ↑ Юинг 1890, стр. 8.
- ↑ Юинг 1896, стр. 1.
Атрибуция
В этой статье использован текст из источника, находящегося в общественном достоянии : Barrows, Anna; Merrill, Estelle Minerva Hatch; Lincoln, Mary Johnson (1900). Everyday Housekeeping: A Magazine for Practical Housekeepers and Mothers (Общественное достояние). Clark-Clary publishing Company.- В этой статье использован текст из этого источника, который находится в общественном достоянии : Bryan, CW (1901). Good Housekeeping. Vol. 32 (Public domain ed.). CW Bryan.
- В этой статье использован текст из источника, находящегося в общественном достоянии : Ewing, Mrs. Emma Pike (1896). The Art of Cookery: A Manual for Homes and Schools (Public domain ed.). Bowen-Merrill Company.
- В данной статье использован текст из источника, находящегося в общественном достоянии : Ewing, Emma Pike (1890). Cookery Manuals (издание в общественном достоянии). Spring, Emerson & Company, типографии.
- В этой статье использован текст из источника, находящегося в общественном достоянии : Ewing, Emma Pike (1880). Cooking and Castle-building (Public domain ed.). Fairbanks, Palmer.
- В данной статье использован текст из источника, находящегося в общественном достоянии : Ewing, Emma Pike (1884a). Salad and Salad Making (Public domain ed.). Fairbanks, Palmer & Company.
- В данной статье использован текст из источника, находящегося в общественном достоянии : Ewing, Emma Pike (1882). Soup and Soup Making (Public domain ed.). Fairbanks, Palmer & Company.
- В этой статье использован текст из этого источника, который находится в общественном достоянии : Ewing, Emma Pike (1897). A Text-book of Cookery: For Use in Schools (Public domain ed.). Penna., Flood and Vincent. p. 1.
- В данной статье использован текст из источника, находящегося в общественном достоянии : Ewing, Mrs. Emma Pike (1884b). Vegetables and Vegetable Cooking (Public domain ed.). Fairbanks, Palmer & Company.
- В этой статье использован текст из этого источника, который находится в общественном достоянии : Home Science Publishing Company (1899). The American Kitchen Magazine. Том 10 (редакция в общественном достоянии). Home Science Publishing Company.
- В этой статье использован текст из источника, находящегося в общественном достоянии : Уиллард, Фрэнсис Элизабет; Ливермор, Мэри Эштон Райс (1893). Женщина века: четырнадцать сотен биографических очерков, сопровождаемых портретами ведущих американских женщин во всех слоях жизни (Общественное достояние, ред.). Moulton. стр. 281.
Внешние ссылки
- Работы, связанные с Woman of the Century/Emma P. Ewing в Wikisource
- Работы Эммы Пайк Юинг или о ней в Архиве Интернета
