Эм (ресторан)
Мексиканский ресторан в Мехико

Эм
Графический логотип с текстом «Эм»
Фотография внешнего вида здания
Внешний вид ресторана, 2024 г.
Карта
Информация о ресторане
Учредил2018
Владелец(и)Луис «Лучо» Мартинес
Шеф-поварЛуис «Лучо» Мартинес
Тип еды
Рейтинг1 звезда Мишлен( Гид Мишлен , 2024)
адрес улицыТонала 133, Рим, Куаутемок
ГородМехико-Сити
Почтовый индекс06700
СтранаМексика
Координаты19°24′55″с.ш. 99°09′43.3″з.д. / 19.41528°с.ш. 99.162028°з.д. / 19.41528; -99.162028
Вместимость52 [1]
БронированиеДа [2]
Веб-сайтitsemilia.остальные

Em — изысканный ресторан в Колония Рома , Куаутемок, Мехико , Мексика, в котором подают блюда современной мексиканской кухни с японскими нотками. В нем есть ежедневные блюда à la carte и дегустационное меню из восьми-девяти полных блюд . Он принадлежит шеф-повару Луису «Лучо» Мартинесу, который открыл его в 2018 году под названием Emilia в районе Колония Куаутемок в Мехико . Позднее заведение было переименовано и перемещено в Колония Рома из-за влияния пандемии COVID-19 на пищевую промышленность . Критики дали Em положительные отзывы, и в 2024 году ресторан получил одну звезду Мишлен в первом гиде Мишлен, охватывающем рестораны в Мексике .

Описание

Em открыт вечером; в нем есть места для 52 человек, требуется предварительное бронирование. [1] [3] Заведение предлагает как блюда à la carte , так и дегустационное меню omakase из восьми-девяти блюд ; клиент позволяет поварам выбирать блюда для подачи. [3] [4] Меню обновляется еженедельно, а ежедневные варианты вместе с ним заменяются каждые три месяца. [1] Клиенты, выбравшие дегустационное меню, сидят в главном баре, в то время как те, кто заказывает блюда à la carte, сидят за соседними столиками. [3]

В ресторане Em подают блюда мексиканской кухни с японскими нотками. [4] Мартинес утверждает, что меню постоянно меняется, поскольку это «сохраняет таинственность» и позволяет использовать сезонные ингредиенты. [5]

По словам Регины Барберены, меню включает в себя кукурузу с икрой и кесо бола  [исп], поставляемую из Окосинго , Чьяпас; ризотто с грибами эноки даси , симедзи с карамелизированным луком и чесноком чили; морского окуня с кремом из стеблей петрушки и белым чесночным соусом; мороженое с мелиссой ; и темный шоколад с морской солью и карамелью с мороженым конбу сверху. [3] Во время своей поездки Гийом Гевара отметил такие блюда, как моле с говяжьим языком, острой курицей, говядиной вагю и икрой Петросяна . [2]

История

Em принадлежит шеф-повару Луису «Лучо» Мартинесу, который работал в ресторанах Quintonil , Máximo Bistrot и Mia Domenicca. По его словам, он не хотел создавать ресторан мексиканской кухни, который мог бы ассоциироваться с Pujol или Quintonil. [6] Мартинес открыл Emilia в 2018 году на улице Рио Пануко, Колония Куаутемок, [7] [8] и назвал ресторан в честь своей дочери. [9] [10] Мартинес и его партнер Эбо Кобаяши спланировали дизайн интерьера ресторана совместно с японским дизайнером Канако Исидой, используя такие материалы, как медь, каменоломня и мрамор. [3] Из-за влияния пандемии COVID-19 на пищевую промышленность ресторан был переименован в Em и переехал на улицу Тонала, Колония Рома, в помещение, где ранее располагался Máximo Bistrot. [1] [4] Над рестораном Мартинес открыл бар под названием 686 Bar. [11]

Прием

В своем обзоре двадцати трех лучших ресторанов Мехико Time Out поставил Em на пятнадцатое место. [9] В своем обзоре для того же журнала Барберена оценила Em на пять звезд из пяти, добавив: «Эмилия [ sic ] представлена ​​в мировой кухне с удивительными приемами, изысканными завершающими штрихами, которые не обязательно должны порадовать каждого», показывая свою признательность за возможность ощутить разнообразие вкусов на тарелке. [3] Гевара описал блюда как «высококачественные» и увидел в Em более доступный ресторан, чем Pujol. [2]

Марко Бетета рекомендовал варианты омакасе . [12] Хуан Карлос Гамбоа, автор Caras , сказал, что блюда шеф-повара «удивляют своей элегантностью и простотой». [5] Автор El Universal нашел этот опыт приятным, а вкусы интенсивными. [7] Когда в 2024 году в Мексике дебютировал гид Мишлен , он наградил 18 ресторанов звездами Мишлен . [13] Эм получил одну звезду, что означает «высококачественная кухня, достойная остановки». Гид добавил: «[и] меню à la carte , и дегустационное меню достаточно хорошо совпадают... Изысканные, смелые вкусы отчетливо прослеживаются в обоих». [14]

Em, наряду с шестью другими ресторанами, отмеченными звездами Мишлен в Мехико, был удостоен чести от Марти Батреса , главы правительства Мехико . Он вручил шеф-поварам статуэтку из оникса в знак признательности за их роль в развитии туризма в городе. Дизайн статуэтки вдохновлен доиспанской скульптурой « Молодая женщина из Амахака » в знак признания значительного вклада коренных женщин в национальную и международную гастрономию. [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Фернандес де Ангуло, Хавьер (27 октября 2023 г.). «Лучо Мартинес: 24 часа с шеф-поваром года» [Лучо Мартинес: 24 часа с шеф-поваром года]. Джентльмен (на испанском языке). Эксельсиор . Архивировано из оригинала 11 декабря 2023 года . Проверено 3 июня 2024 г.
  2. ^ abc Guevara, Guillaume (21 июня 2022 г.). "Em". The Infatuation . Архивировано из оригинала 27 сентября 2023 г. Получено 20 мая 2024 г.
  3. ^ abcdef Барберена, Регина. "Эмилия". Time Out (на испанском языке). Архивировано из оригинала 22 февраля 2024 года . Получено 2 июня 2024 года .
  4. ^ abc "Em". Ресторан . Архивировано из оригинала 21 мая 2024 . Получено 3 июня 2024 .
  5. ↑ Аб Гамбоа, Хуан Карлос (15 мая 2024 г.). «Em, otro de los Restaurantes reconocidos por la Guía Michelin» [Em, еще один ресторан, признанный гидом Мишлен]. Карас (на испанском языке). Архивировано из оригинала 16 мая 2024 года . Проверено 4 июня 2024 г.
  6. ↑ Овьедо, Анабель (15 марта 2024 г.). «Conoce al шеф-повар Лучо Мартинес» [Знакомьтесь, шеф-повар Лучо Мартинес]. Еда и вино En Español (на испанском языке) . Проверено 3 июня 2024 г.
  7. ^ ab "Conoce Emilia, el nuevo Restaurante de Lucho Martínez" [Представляем Эмилию, новый ресторан Лучо Мартинеса]. Эль Универсал . 9 июня 2019 года. Архивировано из оригинала 27 мая 2020 года . Проверено 3 июня 2024 г.
  8. ↑ Толедано, Мариана (5 июня 2023 г.). «Dónde Come y Bebe Lucho Martínez, Chef de EM y Martínez» [Где Лучо Мартинес, шеф-повар EM и Мартинеса, ест и пьет]. Куин (на испанском языке). Архивировано из оригинала 31 мая 2024 года . Проверено 3 июня 2024 г.
  9. ^ ab Barberena, Regina (30 октября 2019 г.). "23 лучших ресторана в Мехико". Time Out . Архивировано из оригинала 21 февраля 2024 г. Получено 23 мая 2024 г.
  10. ↑ Барриентос, Мария дель Мар (29 мая 2024 г.). «Лучо Мартинес, el gusto por la cocina y por crear experiencias únicas» [Лучо Мартинес, любовь к кулинарии и созданию уникальных впечатлений]. Карас (на испанском языке) . Проверено 4 июня 2024 г.
  11. ^ "686 Bar". Ресторан . Архивировано из оригинала 10 декабря 2023 года . Получено 3 июня 2024 года .
  12. ^ "Em". Marco Beteta (на испанском языке). Архивировано из оригинала 29 сентября 2023 года . Получено 2 июня 2024 года .
  13. ^ Бивен, Кэтрин Алекс (7 июня 2024 г.). «Первый гид Мишлен в Мексике дебютирует с 18 звездными ресторанами, включая стойку с тако». Afar . Архивировано из оригинала 3 июля 2024 г. . Получено 2 июля 2024 г. .
  14. ^ "Em". Michelin Guide . Архивировано из оригинала 18 мая 2024 года . Получено 20 мая 2024 года .
  15. ↑ Ранхель, Азусена (15 августа 2024 г.). «Batres entrega reconocimiento a Restaurantes de Cdmx con Estrella Michelin» [Batres награждает рестораны, отмеченные звездами Мишлен, в Мехико]. Миленио (на испанском языке) . Проверено 15 августа 2024 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Em (ресторан в Мехико) .
  • Официальный сайт
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Em_(ресторан)&oldid=1252161516"