пасхальный кулич
Пасхальные куличи (хлеб) — это куличи, которые готовятся и подаются в пасхальный сезон. Разделение кулича с семьей на Пасху — пасхальная традиция во многих конфессиях и странах.
Фон
Часто под традиционными пасхальными куличами подразумевают сладкое дрожжевое тесто , обогащенное яйцами и маслом. Эти праздничные хлеба выпекались на протяжении столетий до изобретения современного разрыхлителя. Иногда они имели форму животных — в Германии куличи имели форму зайцев, символа Ēostre и предшественника современного пасхального кролика. В Италии предпочитаемой формой был голубь, символ невинности и вознесения Христа. Эти праздничные куличи часто включают в себя засахаренные фрукты, роскошь, приберегаемая для особых случаев. [1]
К 1950-м годам кексы с разрыхлителем стали неотъемлемой частью домашнего хозяйства. В Германии бисквит выпекался в форме ягнят и украшался сахарной пудрой. В наше время даже традиционные рецепты, такие как гугельхупф и бабка, были адаптированы для приготовления с разрыхлителем. [1]
Типы
Бабка
Пасхальная бабка ( baba wielkanocna ) — дрожжевой пирог, являющийся частью пасхальных традиций Польши. [ 2] Пирог готовят с изюмом и другими сухофруктами и цукатами, а перед подачей его пропитывают ромовым сиропом. [3]
Паска
Паска является частью пасхальных традиций нескольких стран, включая Украину, Беларусь и Грузию (в России это кулич). Подобно итальянскому панеттоне , его готовят на дрожжах вместо разрыхлителя. Пирог часто украшают христианскими символами. [4]
Известная украинская традиция — приносить кулич на службу в Великую субботу , чтобы его можно было освятить перед пасхальным завтраком. [5] [6]
Мазурек
Мазурек — польский пасхальный пирог, приготовленный из песочного теста с масляным тестом, «склеенным» между собой слоем мармелада . [7]
Симнел торт
Пирог Симнел стал ассоциироваться с пасхальным сезоном, но, по словам Дэвидсона, он не всегда был традиционным для Пасхи. [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Браун, Кэтрин (2015-04-01). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press. стр. 300.
- ^ Сон, Марк Ф. (28 октября 2005 г.). Домашняя кухня Аппалачей: история, культура и рецепты. Издательство Университета Кентукки. ISBN 9780813137568.
- ^ "Польская бабка".
- ^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO . стр. 36. ISBN 9781610692212.
- ^ Britannica (2009). Путеводитель Britannica по России. Робинсон. ISBN 9781845299217.
- ^ ab Davidson, Alan (2014). Оксфордский компаньон по еде. Tom Jaine, Soun Vannithone (3-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк. С. 273. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ Конаржевска, Малгожата (2011). «3.14. Мазурки». Гастрономические технологии с товарами: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum и полицейская школа. Том 2 (на польском языке). Варшава : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne. стр. 144–146 .
