Дваеджи кукбап
 Дваеджи кукбап (суп из свинины и риса) | |
| Место происхождения | Корея |
|---|---|
| Регион или штат | Пусан |
| Температура подачи | Горячий |
| корейское имя | |
| Хангыль | Давай |
|---|---|
| Исправленная романизация | Дваеджи кукбап |
| Маккьюн–Райшауэр | Тваечи кукпап |
Дваджи кукбап ( кор . 돼지국밥 ) — южнокорейский суп, особенно популярный в Пусане, который готовят из свинины , соевого соуса , мисо , рисового вина , кунжутного масла и костного бульона . [1] [2] [3] Название буквально переводится как «свинина, суп, рис». [4] Его подают с различными гарнирами, такими как рис , соленые креветки , лук , лапша , кимчи , чеснок и зеленый перец , которые можно добавлять в суп. [1] [3] [4] Он возник во время Корейской войны в 1950-х годах как еда для бедных . [1] [4] Со временем его популярность возросла. [1] [4] Блюдо распространилось из Пусана в остальную часть провинции Кёнсан и, в конечном итоге, в остальную часть страны. [4] [5] Однако за пределами Кореи это блюдо не очень известно. [2] В Пусане есть улица, названная в честь этого блюда, где находятся десятки ресторанов, где подают дваджи кукбап. [4] [5] В наши дни его часто едят, запивая спиртным . [1] Также считается, что он полезен для женщин, восстанавливающихся после родов . [1] Суп едят круглый год (но особенно зимой ) и в любое время дня. [4] [6] Многие заведения, где подают это блюдо, открыты с утра до вечера, а некоторые даже круглосуточно. [4]
История
Исторически жители Пусана варили прозрачный суп из мяса, и они обычно добавляли в бульон рис. [4] Однако сам dwaeji gukbap появился в 1950-х годах, когда северокорейские беженцы бежали на юг во время Корейской войны. [1] [4] [5] Беженцы не могли позволить себе мясо, поэтому они использовали свиные кости, выброшенные американскими военными . [4] Они также могли использовать говядину . [1] Первоначально блюдо представляло собой просто бульон, рис и ломтики мяса в одной миске. [3] Со временем на блюдо повлияли другие регионы, поскольку люди, прибывшие из других частей страны, поселились в Пусане. [3] Соленые креветки, которые часто сопровождают блюдо, возникли на севере, тогда как салат из зеленого лука и острая приправа возникли в Пусане. [7]
Подготовка
Приготовление супа трудоемко и занимает много времени. [2] [4] Сначала свиные кости варятся в воде в течение нескольких часов, в результате чего получается молочно-белый бульон. [2] [4] Однако в целом существует три варианта бульона: мутный, полупрозрачный и прозрачный. [3] Мутный бульон готовится из свиных костей, полупрозрачный бульон готовится из свиной головы и кишок , а прозрачный бульон готовится из мяса. [3] Затем перед подачей в кастрюлю добавляют различные куски мяса. [2] [4] Его подают с различными соусами, гарнирами и гарнирами. [4] Существуют вариации в точном приготовлении. [3] [4] Его можно подавать с рисом либо уже в супе, либо отдельно, а также с лапшой. [4] [5] Также можно добавлять другие добавки, такие как зеленый лук, ферментированные креветки, красная перечная паста, белый лук, чеснок и различные виды кимчи. [1] [4]
Польза для здоровья
Считается, что суп полезен для женщин в послеродовой период . [1] [4] Также его употребляют во время болезней и похмелья . [4] Блюдо может помочь при различных заболеваниях из-за высокого содержания в нем таких питательных веществ, как кальций и белок . [4]
Ссылки
- ^ abcdefghij «Дваеджи кукбап - традиционный мясной суп из Пусана». ВкусАтлас . 11 октября 2016 г. Проверено 18 декабря 2022 г.
- ^ abcde Ladner, Mimsie (2017-03-09). "Места, где можно поесть лучший Dwaeji Gukbap в Пусане". Культурная поездка . Получено 29-12-2022 .
- ^ Фонд abcdefg , ТК (2020). Koreana_2019_Winter_English (на итальянском языке). 한국국제교류재단. п. 84. ИСБН 979-11-5604-339-3. Получено 29.12.2022 .
- ^ abcdefghijklmnopqrstu Кнелли, Кларис (2022-11-25). "Пьяный суп из свинины Пусана Dwaeji Gukbap". Дегустационная таблица . Получено 2022-12-29 .
- ^ abcd «Еда: Динамичный Пусан». 부산광역시 . Проверено 29 декабря 2022 г.
- ^ Кан, Юна (18.12.2018). «Ешьте как местный житель: Dwaeji Gukbap лечит зимнюю хандру». Журнал Haps . Получено 29.12.2022 .
- ^ джу, Я; Хёк, К.К.; Долгожи, С. (2019). Ням Ням История корейской еды 1. СТУДИЯ ДОЛГОДЖИ. п. 113. ИСБН 979-11-968171-8-3. Получено 29.12.2022 .
