голландский обед

Голландский обед — это прием пищи, в основном состоящий из деликатесов , таких как вяленое мясо, сыры и колбасы, а также иногда алкоголя.

Merriam-Webster описывает его как «индивидуальную порцию ассорти из нарезанного холодного мяса и сыров» ^{[1] .}

Существуют разногласия по поводу того, относится ли термин «голландский» к еде в голландском или немецком стиле.

В 1851 году этот термин, возможно, еще не приобрел своего значения: «Эдинбургский журнал » Уильяма и Роберта Чемберсов использовал этот термин для описания настоящей трапезы в голландском доме мадам Лиманс; ее обед в основном состоял из кофе и печенья. ^[2]

В 1871 году таверна Peep o' Day House по адресу Шипли-стрит, 903 в Уилмингтоне, штат Делавэр, рекламировала голландский обед. ^[3]

Вечером 30 декабря 1881 года миссис Джо. Т. Хантер устроила голландский обед в честь постоянных и приезжих членов братства Фи Дельта Тета . ^[4]

В 1896 году Медицинское общество штата Колорадо организовало голландский обед, на котором были поданы «аппетитные, хотя и несколько неудобоваримые яства», завершив свой отчет словами Dum vivimus vivamus . ^[5]

Журнал Bay View Magazine противопоставляет «настоящий» голландский обед и американизированный голландский обед, оба из которых имели место в 1897 году. ^[6]

В 1899 году Ассоциация производителей бумажных коробок Запада вечером подала голландский обед, который включал «сыр всех видов, крендельки, сметану , сосиски и другие виды колбас; ржаной хлеб и, конечно же, пиво». На том же обеде произошло несколько розыгрышей: в частности, производитель коробок из Цинциннати CL La Boideaux тайком посыпал свои волосы перцем; когда он начал чихать, он потянулся за носовым платком и «обнаружил, что его карман набит сосисками». ^[7] Тем временем другой профессионал встал, чтобы произнести речь, и «обнаружил, что его карман набит ложками». ^[7]

4 октября того же года в Филадельфийском вист- клубе в день открытия было 16 столов для карточных игр; главной игрой был «Компас», за которым последовал голландский обед. ^[8]

2 мая того же года члены Ассоциации фотограверов Сент-Луиса устроили для своих членов «настоящий голландский обед», состоявший из «элегантной» еды и нескольких бочонков пива. Музыкальное сопровождение мероприятия обеспечивала группа под названием «Down South Darkies», возможно, шоу менестрелей , включавшее использование блэкфейса . ^[9]

Около 1909 года в ресторане отеля Bismarck в Чикаго, штат Иллинойс ^[10], подавали голландский обед, в который входили астраханская икра , суп из дичи, голубая форель с голландским соусом , трюфельный рябчик, жареные телячьи мозги с яблочным соусом, ломтики индейки, клюква, ассорти из пирожных, сыр, фрукты и кофе. ^[11]

В меню голландского обеда из справочника American Waiter 1914 года входят ржаной хлеб, соленые огурцы с укропом, «красный холодный салат », салат из сельди, шмиерказе , сосиски, сыры, кофе, сигары, сырые устрицы, отварная форель в желатине, маринованные свиные ножки и попкорн. ^[12]

В 1934 году Хелен Гарднер и боксер среднего веса Томми Гарднер открыли Tommy's Dutch Lunch в Уолла-Уолла, штат Вашингтон . ^[13] В баре предлагались стейки на ужин, алкогольные напитки и «безалкогольные напитки для детей». ^{[14] [15]} По состоянию на 2023 год ресторан продолжает работать под другим владельцем. ^[13]

К 1936 году пивоварня William Simon Brewery в Буффало, штат Нью-Йорк, заявила, что голландский обед был «последним писком моды» на вечеринках с бриджем , обычно подаваемым с «ломтиками колбасы, вареной ветчиной, копченым языком, тонкими сырными вафлями, солеными огурцами, картофельным салатом, ржаным хлебом и пивом» ^{[16] .}

Около 1938 года в закусочной Pool's Sandwiches на бульваре Сансет 6290 в Голливуде, штат Калифорния, был выставлен, возможно, расписанный вручную фасад с надписью «Специальный голландский сэндвич на обед». ^[17]

Хотя некоторые источники описывают голландский обед как голландский (т. е. нидерландский), этот термин также ассоциируется с «Deutsch» (т. е. немецкоязычный).

В письме 1907 года к редактору What to Eat голландка (Нидерланды) из Портленда, штат Орегон, утверждала, что «термин подразумевает немецкий обед», поскольку «его название произошло от немецкого Deutsch». Она утверждала , что это произошло таким же образом, как американцы в разговорной речи говорят «голландец», имея в виду немецкого мужчину.

В 1914 году журнал The American Waiter описал это блюдо как американизированную немецкую еду. ^[12]

В карикатуре американского карикатуриста Джона Л. Маги 1865 года « Джефф Дэвис наконец-то пойман: юбки-кринолины и южное рыцарство » солдат Союза угрожает замаскированному Джефферсону Дэвису : «[Брось] это ведро и капюшон, или я уроню тебя быстрее, чем голландский обед успеет проскользнуть в трахею Лентяя ». ^{[18] [19]}