Пьяная лапша
Блюдо из тайской лапши
Лапша для пьяницы
Тарелка лапши «Пьяница» в Чиангмае , Таиланд
ТипЛапша
Место происхожденияТаиланд
Регион или штатТаиланд
Основные ингредиентыШирокая рисовая лапша , соевый соус , рыбный соус , чеснок , мясо , морепродукты или тофу , ростки фасоли или другие овощи, чили , священный базилик
  •  Медиа: Пьяная лапша

Пьяная лапша или лапша пьяницы — это тайское блюдо из жареной лапши , похожее на phat si-io, но более острое. [1] В английских текстах оно переводится как pad kee mao , [2] pad ki mao или pad kimao / ˌ p æ d k iː ˈ m aʊ / [3] — от его тайского названия Thai : ผัดขี้เมา , RTGS :  phat khi mao , [pʰàt kʰîː māw] , в котором phat означает «жарить», а khi mao означает «пьяница». [4]

Это блюдо широко доступно в ресторанах или у уличных торговцев в Таиланде, но оно также очень популярно в Соединенных Штатах и ​​стало повсеместным в меню тайских ресторанов по всему миру. [5] Несмотря на название, алкоголь не является одним из ингредиентов.

История

Происхождение названия блюда неясно, но есть несколько объяснений. [4] Одно из анекдотических объяснений названия «пьяная (или пьяная) лапша» заключается в том, что блюдо часто употребляется после ночной попойки, и готовится из остатков еды, которые обычно есть под рукой, и основных ингредиентов. [5] Другие говорят, что название происходит от идеи, что острая приправа блюда «призвана разорвать притупленные нёба пьяных». [5]

Существуют также местные истории о происхождении блюда. Одна из них гласит, что жена была расстроена поведением мужа после выпивки и решила преподать ему урок. Она добавила в его любимую лапшу столько специй, сколько смогла найти. Она верила, что густая смесь специй, включающая чили, исправит поведение ее мужа. [6]

Ингредиенты

Ингредиенты для пьяной лапши

Блюдо берет свое начало от острого жаркого, которое изначально не включало лапшу. [1] Основными ингредиентами вышеупомянутого острого жаркого являются чеснок, лук-шалот, свежий чили и креветочная паста, а также священный базилик (для посыпки). В конце концов жаркое было преобразовано в блюдо из лапши, приготовленное из широкой рисовой лапши ( куайтяо сэн яй по-тайски), соевого соуса , рыбного соуса , устричного соуса , чеснока , мяса , морепродуктов , чили , свежих стручков черного перца и священного базилика , что придает ему характерную остроту. [4] Некоторые версии этого блюда могут включать яйца. Рецепт лапши не является жестким и часто может отличаться.

Можно заменить некоторые базовые ингредиенты, и блюдо можно легко сделать вегетарианским или веганским. Рыбный соус можно заменить тайским жидким соевым соусом. Мясо или морепродукты можно заменить тофу или овощами, такими как капуста, морковь, брокколи, снежный горошек или болгарский перец. [6] Широкую рисовую лапшу можно заменить свежей жевательной рисовой лапшой или даже обычной лапшой пад-тай . Некоторые блюда можно подавать без лапши, а вместо этого подавать овощи и жареный белок с рисом. Другие варианты включают блюдо с использованием лапши быстрого приготовления или версию фьюжн, в которой вместо рисовой лапши используются спагетти.

Пад си ю обычно считается родственным рецептом этого блюда. [6] Пьяный жареный рис или кхао пхат кхи мао — это блюда, приготовленные похожим образом с использованием тех же основных ингредиентов.

  • Вариант, в котором используется лапша быстрого приготовления.
    Вариант, в котором используется лапша быстрого приготовления.
  • Современная версия тайского фьюжн со спагетти
    Современная версия тайского фьюжн со спагетти
  • Другой вариант блюда «пьяная лапша» с использованием плоской рисовой лапши.
    Другой вариант блюда «пьяная лапша» с использованием плоской рисовой лапши.
  • Домашняя пьяная лапша
    Домашняя пьяная лапша
  • Крупный план пьяной лапши
    Крупный план пьяной лапши

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Leela., Punyaratabandhu (2014). Простая тайская еда. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1-60774-524-2. OCLC  1139662568.
  2. ^ «Пьяная лапша или Пад Ки Мао? Язык имеет значение в этнических меню». Новости штата Огайо . Получено 24.02.2020 .
  3. ^ "pad kee mao". Oxford Dictionaries UK English Dictionaries . Oxford University Press .[ мертвая ссылка ]
  4. ^ abc Крис Йенбамрунг, Гарретт Снайдер (3 октября 2017 г.). Ночь + Рынок: Вкусная тайская еда для облегчения питья и веселья в кругу друзей. Кулинарная книга. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2017. стр. 45. ISBN 978-0451497888.
  5. ^ abc Энди, Рикер (2017). POK POK Питьевая еда Таиланда. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1-60774-774-1. OCLC  1009058463.
  6. ^ abc "Pad Kee Mao – Знаменитая пьяная лапша! | Kamcord". kamcord.com/ . Получено 04.09.2021 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Drunken_noodles&oldid=1253213477"