Сушеная хурма
Традиционные сухофрукты
Сушеная хурма
Сушеная хурма
Альтернативные названияСушеная хурма
ТипСухофрукты
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыВосточная хурма
  •  Медиа: Сушеная хурма

Сушеная хурма — это тип традиционной закуски из сухофруктов в Восточной Азии , которая берет свое начало в Китае. Их сушат, чтобы использовать в другие сезоны. [1] Известный как shìbǐng (柿餅) на китайском языке , hoshigaki (干し柿) на японском языке , gotgam ( 곶감 ) на корейском языке и hồng khô на вьетнамском языке , он традиционно производится зимой путем сушки на воздухе восточной хурмы . Его также используют для приготовления вина, добавляют в традиционный чай [2] и для создания других десертов.

Во времена династии Хань сушеная хурма Яншао использовалась в качестве дани императорскому двору. [ необходима цитата ]

Производство

Сушка хурмы на горе Фудзи в Фудзиномии , Сидзуока , Япония
Хурма, подвешенная за стебли, сушится на воздухе в Косю , Япония.

Сушеная хурма производится из различных сортов восточной хурмы . Хурма, когда полностью созрела, имеет тонкую кожуру, мягкая и сладкая. Хурму, используемую для создания сушеной хурмы, собирают, когда она недозрелая, твердая, вяжущая и горькая. [3]

Китай

В Китае существует множество различных сортов сушеной хурмы. Традиционный способ сушки хурмы заключается в выборе полностью созревших плодов. После того, как хурма очищена и с нее удалены все пятна, сушильная стойка высотой 0,8-1 м, накрытая фольгой , размещается в месте с достаточным освещением, циркуляцией воздуха и санитарией. Затем хурму кладут стеблем вверх на стойку и накрывают, чтобы предотвратить контакт с дождем или другим мусором из окружающей среды. Процесс сушки приводит к тому, что мякоть сморщивается, а на поверхности образуется иней. Кроме того, существуют методы искусственной сушки, при этом получается более яркая хурма. Каждый регион Китая имеет различные методы производства и характеристики сухофруктов, из которых наиболее известна сушеная хурма из Сианя . [ необходима цитата ]

Япония

В Японии плоды очищают от кожуры, а затем подвешивают на веревках к стеблям. [4] После того, как они начали сохнуть, их ежедневно массируют. [5] Это придает сушеной хурме из Японии характерную форму и текстуру, которая отличается от китайской и корейской. [6] Анпо-гаки — это разновидность японской сушеной хурмы, при которой хурму сушат, окуривая серой, в результате чего она становится мягкой и сочной. [7]

Корея

В Корее хурму очищают и сушат, обвязывают сэкки (веревками из рисовой соломы) и подвешивают в солнечном, хорошо проветриваемом месте, например, на карнизе дома. [8] [9] Когда цвет становится коричневым, а внешняя часть затвердевает, семена удаляют, а хурму снова запечатывают и расплющивают. [10] Примерно через три недели, когда плоды достигают 75% от своего первоначального веса, их покрывают сушеной рисовой соломой и хранят в коробке в прохладном месте, пока процесс сушки не завершится, а снаружи не образуется белая порошкообразная корочка из сахара хурмы. [1] Санджу в провинции Северный Кёнсан славится своей сушеной хурмой. [11] [12]

Питание

Современная сушилка для хурмы, используемая вместо традиционных соломенных веревок, в фольклорной деревне Хахве , Корея

Корейский готгам обычно состоит из 32% влаги, 6,3% белка, 0,44% жира, 44,8% углеводов, 15% клетчатки и 1,99% золы. [10] Калории (32 г/шт.): 75,8 ккал

Кулинарное использование

В китайской кухне сушеную хурму можно употреблять отдельно или использовать в качестве ингредиента в других блюдах. Например, обертка из сушеной хурмы делается путем обертывания грецкого ореха сушеной хурмой. Сушеную хурму также подают с кедровыми орешками или свежими фруктами. [ необходима цитата ]

В Японии хошигаки едят отдельно в качестве быстрого перекуса или с грецкими орехами и/или с традиционными десертами, такими как данго, моти или пирожное «Капля дождя».

Согласно китайской легенде, Чжу Юаньчжан был вынужден жить в изгнании у подножия горы Цзиньвэн на севере Фупина . Он смог выжить, потому что питался местной сушеной хурмой.

В корейской народной сказке « Тигр и сушеная хурма » рассказывается о тигре, который боится сушеной хурмы. [13] [14]

  • Хошигаки подают в качестве закуски в Японии.
    Хошигаки подают в качестве закуски в Японии.
  • Нарезанный готгам подают в качестве закуски в Корее
    Нарезанный готгам подают в качестве закуски в Корее
  • Готгам-сам (рулетики из сушеной хурмы) с грецкими орехами
    Готгам-сам (рулетики из сушеной хурмы) с грецкими орехами
  • Японские кагами моти подаются с сушеной хурмой на шпажках
    Японские кагами моти подаются с сушеной хурмой на шпажках
  • Шибинг придорожных продаж в Китае.
    Шибинг придорожных продаж в Китае.
  • Различные сорта сушеной хурмы в Китае
    Различные сорта сушеной хурмы в Китае

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Means, Becky (2 августа 2010 г.). «Сушеная хурма». Houston Press . Получено 3 июня 2017 г.
  2. ^ "수정과" . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 9 мая 2021 г.
  3. ^ "Gotgam" 곶감. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 3 июня 2017 г.
  4. ^ Ван Янь Лин. «Grocery Ninja: Сушеная хурма — это вкус медового солнца». www.seriouseats.com . Serious Eats . Получено 15 мая 2018 г. .
  5. ^ "Как приготовить хошигаки (сушеную хурму)". Root Simple . 13 ноября 2012 г. Получено 15 мая 2018 г.
  6. ^ Mucci, Kristy (15 ноября 2016 г.). «Это говядина Кобе из сухофруктов». SAVEUR . Получено 19 мая 2018 г.
  7. ^ "Go Go Tohoku". www.facebook.com . Получено 01.09.2020 .
  8. ^ Корейская организация по туризму (5 октября 2016 г.). «Сезонные продукты, которые стоит есть этой осенью». Stripes . Архивировано из оригинала 1 августа 2017 г. Получено 3 июня 2017 г.
  9. ^ «Первая леди угостит пару Трамп лично приготовленными закусками». Агентство новостей Yonhap . 7 ноября 2017 г. Получено 20 мая 2018 г.
  10. ^ аб 이, 효지. "готгам" 곶감. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 3 июня 2017 г.
  11. ^ Чон, Кён-а (октябрь 2014 г.). «Сезон красоты, сезон изобилия». КОРЕЯ . Корейская культурно-информационная служба . Архивировано из оригинала 13 августа 2017 г. Получено 3 июня 2017 г.
  12. ^ Ким, Сун-ми; Ким, Сара (20 августа 2015 г.). «Вкус фрукта — единственный след счастливой юности». Korea JoongAng Daily . Получено 3 июня 2017 г.
  13. ^ Wi, Ki-cheol (2004). Тигр и сушеная хурма . Kookminbooks. ISBN 8911022241.
  14. ^ "Тигр и хурма" (PDF) . Музей искусств Джордана Шнитцера . Университет Орегона . Получено 3 июня 2017 г. .
    • «ЭИ». Художественный музей Джордана Шнитцера .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Сушеная_хурма&oldid=1254105648"