сыр Глостер

Глостер
Страна происхождения	Англия
Область	Глостершир
Источник молока	Традиционно из Глостерского скота.
Пастеризованное	Традиционно нет
Текстура	полутвердый
Время старения	36 недель
Сертификация	Одиночный Глостер: PDO
Назван в честь	Глостер
Связанные медиа на Commons

Gloucester — традиционный полутвердый сыр , который производится в Глостершире , Англия , с XVI века. Существует два сорта сыра: Single и Double; оба традиционно производятся из молока крупного рогатого скота из Глостера . Оба вида имеют натуральную корочку и твердую текстуру, но Single Gloucester более рассыпчатый, более легкий по текстуре и менее жирный. Double Gloucester выдерживается дольше, чем Single, и у него более сильный и пикантный вкус. Он также немного тверже. Дикий цветок Galium verum , известный в разговорной речи как подмаренник, изначально был ответственен за отчетливо желтый цвет сыра Double Gloucester. ^[1]

В Соединенном Королевстве сегодня более широко продается Double Gloucester. Оба типа производятся в круглой форме, но круглые Double Gloucester больше. Традиционно Double Gloucester был ценным сыром, сопоставимым по качеству с лучшими сортами Чеддер или Чешир, и экспортировался за пределы графства, Single Gloucester, как правило, потреблялся в Глостершире.

Большая часть Double Gloucester, продаваемого в супермаркетах Великобритании, — это сыр в пластинах, произведенный на крупных маслобойнях, принадлежащих крупным молочным компаниям, таким как Dairy Crest . Супермаркеты обычно продают Double Gloucester под собственной торговой маркой . Эта версия сыра пастеризована , но не обработана .

Производство традиционных сыров Глостер из коров породы Глостер прекратилось в 1950-х годах вместе с большей частью крупного рогатого скота Глостера. ^[2] Однако в 1973 году Чарльзу Мартеллу удалось собрать 3 коровы породы Старый Глостер ^[3] из стада, в котором оставалось менее 50 голов в графстве. ^[2] В том же году в телесериале BBC «Вкус Британии» была заснята его успешная попытка возродить традицию фермерского двойного Глостера. ^[4] В 1978 году Чарльз Мартелл возродил утраченный сыр Глостер. ^[3] Традиционно производимый сыр Глостер поддерживается движением Slow Food с 2004 года. ^[5] Сыр Глостер имеет защищенное обозначение происхождения и может производиться только в Глостершире на фермах с коровами породы Глостер. По состоянию на 2010 год этот сыр производят шесть сыроделов. ^[6]

Double Gloucester часто смешивают с другими ингредиентами. Один сорт, приготовленный путем смешивания с зеленым луком и зеленым луком, продается как сыр Cotswold, хотя это не традиционное английское название сыра. ^{[7] [8]} Этот сыр предположительно окрашен так же, как и камень Cotswold . ^[9]

Сыр Хантсман, также известный как Стилчестер, изготавливается из чередующихся слоев сыров Дабл Глостер и Стилтон .

Причина, по которой два вида сыра Глостер называются «двойной» и «одинарный», неизвестна. Основные теории таковы:

• потому что сливочное молоко пришлось снимать дважды, чтобы сделать двойной сорт, или
• потому что сливки из утреннего молока были добавлены в вечернее молоко, или
• потому что сыр Double Gloucester обычно в два раза выше. ^{[10] [11]}

Колесо сыра Double Gloucester также используется каждую весну для Cooper's Hill Cheese-Rolling and Wake , в котором участники гонятся за сыром вниз по крутому склону Глостершира; первый, кто достигнет подножия 50%-ного уклона, 200 ярдов (180 м), выигрывает сыр. ^[12] Колесо имеет фору в одну секунду . Во время своего качения оно может разгоняться до скорости не менее 70 миль в час под действием силы тяжести. ^{[13] [14]}