Фаршированное яйцо
 Миска фаршированных яиц | |
| Альтернативные названия | фаршированные яйца, русские яйца, фаршированные яйца, карри-яйца |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Испания , Англия |
| Регион или штат | Андалусия |
| Температура подачи | Холодный |
| Основные ингредиенты | Яйца , майонез , горчица |
| Вариации | Несколько |
| 200 ккал (837 кДж ) | |
Фаршированные яйца , также известные как фаршированные яйца , яйца карри или заправленные яйца , представляют собой сваренные вкрутую яйца , очищенные, разрезанные пополам, с вынутым желтком , а затем заполненные другими ингредиентами, такими как майонез , горчица и посыпанные паприкой , корицей или карри-порошком . [1] Их обычно подают холодными в качестве гарнира , закуски или основного блюда во время встреч или вечеринок. Это блюдо популярно в Европе, Северной Америке и Австралии.
Этимология
Английское слово «devil» в отношении сильно приправленной пищи использовалось в XVIII веке, а первое известное упоминание в печати появилось в 1786 году. [2] В XIX веке прилагательное «deviled» чаще всего стали использовать по отношению к острой или пикантной пище, включая яйца, приготовленные с горчицей, перцем или другими ингредиентами, начиненными в желтковой полости. [3] Похожие случаи использования слова «devil» для обозначения приправленной пищи включают ветчину с пряностями и соус fra diavolo (от итальянского слова « дьявол »).
На церковных службах в некоторых частях Юга и Среднего Запада США вместо этого употребляются термины «фаршированные яйца», «салатные яйца» и «одетые яйца», чтобы избежать упоминания слова «дьявол». [4] По этой причине иногда используется также термин «ангельские яйца». [5]
История
Рецепты крутых яиц, фаршированных зеленью, сыром и изюмом, можно найти в кулинарных текстах средневековой европейской кухни . [6]
Самый ранний известный рецепт фаршированных яиц, который больше всего напоминает современное фаршированное яйцо, как полагают, был написан в Андалузском регионе Испании в XIII веке. Согласно английскому переводу рецепта, найденного в неназванной андалузской кулинарной книге XIII века, вареные яичные желтки смешивались с кинзой (кориандром), перцем и луковым соком, затем взбивались с мурри (соусом из ферментированного ячменя или рыбы), маслом и солью. Затем смесь помещалась в выдолбленные яичные белки, и две половинки яйца скреплялись вместе маленькой палочкой и посыпались перцем. [7] [8] [9] [10]
В своей кулинарной книге 1585 года «The Good Huwifes Jewell» Томас Доусон предлагает начинять сваренные вкрутую яйца « фаршем, как вы это делаете с мясом». [11]
Первый известный рецепт, предполагающий использование майонеза в качестве ингредиента для фаршированных яиц, был в издании 1896 года « Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер. [12] [13] [14] [15] [16]
Приготовление и ингредиенты
Охлажденные сваренные вкрутую яйца очищаются и разрезаются пополам вдоль, затем желтки удаляются. (Их можно разрезать поперек для большей начинки). Затем желток разминается и смешивается с различными другими ингредиентами. [17] Обычно они включают в себя продукт на основе жира (такой как масло, жирные сливки или майонез) с пряными и/или пикантными ингредиентами для контрастного вкуса (а иногда и текстуры). В одном рецепте желтки разминаются с майонезом, дижонской горчицей, уксусом, приправой из маринованных огурцов, солью и перцем. [6] Затем смесь желтков выкладывается в каждую яичную «чашку», образованную твердыми яичными белками .
Выбор ингредиентов сильно различается, и стандартного рецепта нет. Хотя майонез является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется масло, а сладкие маринованные огурцы иногда заменяют кислые. [18]
Вариации
Существует множество вариаций базового рецепта, в которые могут быть добавлены такие ингредиенты, как:
- майонез
- печень трески
- нарезанный кубиками соленый огурец или приправа из солений
- травы и специи
- уксус
- горчица
- зеленый лук
- оливки
- пименты
- маковое семя
- измельченный лук
- икра
- каперсы
- сливки или сметана
В разных странах
Соединенные Штаты Америки
Фаршированные яйца пришли в Соединенные Штаты из Великобритании. [19] В Соединенных Штатах фаршированные яйца являются распространенным блюдом, которое обычно подается в качестве закуски во время собраний и вечеринок. [20]
Яйца варят, охлаждают, очищают от скорлупы, а затем разрезают пополам. Затем желток удаляют и смешивают с другими ингредиентами, такими как майонез, горчица, уксус, маринованные огурцы и другие специи и травы. Затем его смешивают в однородную пасту, которая используется для заполнения полых яичных белков. Их обычно подают холодными и часто посыпают паприкой. [21] [22]
Самый ранний известный американский рецепт фаршированных яиц был напечатан в газете Montgomery Advertiser, новостном издании в Монтгомери, штат Алабама, в 1877 году.
Первый известный рецепт использования майонеза в качестве ингредиента для фаршированных яиц был в версии 1896 года американской кулинарной книги под названием The Boston Cooking School Cookbook Фанни Фармер. В этом раннем рецепте майонез рекомендовался в качестве связующего агента для желтковой смеси. [23] [24]
Фаршированные яйца были популярным блюдом в Соединенных Штатах еще с 1920-х годов. В 1923 году Ванда Бартон предложила в своей газетной колонке «Home-Making Helps» сохранять картонные коробки из-под яиц, потому что «они прекрасно подходят для переноски вареных или фаршированных яиц». [25] К 1940-м годам фаршированные яйца стали основным продуктом питания на пикниках, вечеринках и собраниях в Соединенных Штатах. [26]
По данным интернет-опроса, проведенного по заказу Маккормика в 2019 году, почти 61 процент американцев планировали приготовить и/или съесть фаршированные яйца в пасхальное воскресенье того же года. [27]
Европа
Во многих европейских странах, особенно в Бельгии, Франции, Нидерландах и Германии, подают вариант, известный как «русские яйца» [ требуется ссылка ] . Он состоит из яиц, разрезанных пополам, подаваемых с овощным македуаном и украшенных майонезом, петрушкой и помидорами. [28] Вопреки тому, что можно предположить по названию, блюдо не родом из России; его название происходит от того факта, что яйца подаются на подложке из македуана , который иногда называют « русским салатом ». В немецкой кухне другими распространенными приправами к желткам являются анчоусы, сыр и каперсы.
Во Франции блюдо называется œuf mimosa («яйцо мимозы», названное в честь внешнего вида дерева мимозы ); в Италии uova ripiene (дословно « фаршированные яйца » ) , в Венгрии töltött tojás («фаршированное яйцо») или kaszinótojás («яйцо казино»); в Польше jajka faszerowane («фаршированные яйца»); в Нидерландах gevuld ei («фаршированное яйцо»); в Швеции fyllda ägg («фаршированные яйца»); на острове Мальта bajd mimli («фаршированные яйца»).
Великобритания
Рецепт фаршированных яиц XVI века взят из книги «The Good Huswifes Jewell» . В нем яйца начиняются смесью трав и специй. [11]
Термин «пряные яйца» впервые появился в британской печати в 1786 году. [29]
В Великобритании блюдо популярно на шведских столах. Яйца готовятся из смеси майонеза, английской горчицы, паприки и зеленого лука. В смесь часто добавляют кайенский перец или соус табаско.
Италия
В Италии uova ripiene обычно фаршируют рублеными вареными яичными желтками, тунцом, каперсами, анчоусами, рубленой петрушкой и майонезом. Обычно их готовят во время Пасхи.
Швеция
В Швеции фаршированное яйцо ( fyllda ägghalvor ) является традиционным блюдом для пасхального шведского стола , в котором желток смешивается с икрой , сливками или сметаной , по желанию — с рубленым красным луком и украшается рубленым зеленым луком или укропом , возможно, кусочком анчоуса или маринованной сельди .
Венгрия
В венгерской кухне желтки разминают и смешивают с белым хлебом, замоченным в молоке, горчицей и петрушкой, часто подают в качестве закуски с майонезом или как основное блюдо, запекая в духовке с венгерской сметаной и подавая с картофелем фри .
Румыния
В Румынии фаршированные яйца называются ouă umplute («фаршированные яйца») и являются популярным блюдом, которое часто готовят как для религиозных, так и для светских праздников. Существует несколько начинок, наиболее распространенная из которых — классическая смесь желтков с майонезом или с добавлением печеночного паштета, другая смесь с сыром или рыбной пастой, украшенная ломтиками моркови или соленых огурцов и листьями петрушки или укропа.
Смотрите также
Ссылки
- ^ Роберт А. Палматье, «Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов» Вестпорт: Greenwood Press, 2000. стр. 96
- ^ «Что случилось с «фаршированными» яйцами, ветчиной и т. д.?». The Straight Dope . 12 октября 2004 г. Получено 3 января 2022 г.
- ^ Симпозиум, Оксфорд Оксфорд; Хоскинг, Ричард (2007). Яйца в кулинарии: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2006. Оксфордский симпозиум. ISBN 978-1-903018-54-5.
- ^ Бьенвеню, Марсель (15 июля 2013 г.). «Кулинария по-креольски: фаршированные яйца и их альтернативное название для церковных служб». NOLA.com . The Times-Picayune . Получено 15 марта 2022 г. В
некоторых регионах Юга и Среднего Запада фаршированные яйца также называют салатными или заправленными яйцами, когда их подают на церковных службах, чтобы избежать термина «фаршированные».
- ^ "Рецепт фаршированного яйца по-южному". Little Cooks Reading Books . 7 февраля 2023 г. Получено 19 сентября 2023 г.
- ^ ab "Сложно устоять перед пряными яйцами". The Republic из Колумбуса, штат Индиана . 31 декабря 2003 г. Получено 6 октября 2020 г.
- ^ «История фаршированных яиц: из Рима в ваш дом». 2 ноября 2018 г.
- ^ "Испанские фаршированные яйца". 27 декабря 2016 г.
- ^ «Анонимная андалузская кулинарная книга XIII века».
- ^ «Андалузская кулинарная книга: Содержание».
- ^ Доусон, Томас (1585). The Good Huswifes Jewell. стр. 28.
- ^ "История фаршированных яиц (+ Рецепт)". 17 сентября 2014 г.
- ^ "Вкусная история фаршированных яиц: GeneFoods #9". 8 мая 2019 г.
- ^ «История фаршированных яиц: из Рима в ваш дом». 2 ноября 2018 г.
- ^ "Испанские фаршированные яйца". 27 декабря 2016 г.
- ↑ Фармер, Фанни Мерритт (1920). «Кулинарная книга Бостонской кулинарной школы».
- ^ Искусство приготовления фаршированных яиц (2008-08-08)
- ^ "Небесные вариации на тему фаршированных яиц". The Journal Times из Расина, Висконсин . 11 мая 1998 г. Получено 7 октября 2020 г.
- ^ "История фаршированных яиц". История фаршированных яиц . 3 ноября 2021 г.
- ^ "Вкусная история фаршированных яиц: GeneFoods #9". 8 мая 2019 г.
- ^ "Рецепт яиц, фаршированных травами".
- ^ "ЛУЧШИЙ рецепт фаршированных яиц - Как приготовить фаршированные яйца". 30 марта 2019 г.
- ^ "История фаршированных яиц (+ Рецепт)". 17 сентября 2014 г.
- ^ "Вкусная история фаршированных яиц: GeneFoods #9". 8 мая 2019 г.
- ^ «Энн Бирн показывает нам, как фаршированные яйца стали доминировать на южном общественном столе». 5 июня 2018 г.
- ^ "Вкусная история фаршированных яиц: GeneFoods #9". 8 мая 2019 г.
- ^ «Почти две трети американцев включат это блюдо в свое пасхальное меню».
- ^ "Oeufs à la russe - Les Recettes de François" . Франция 3 (на французском языке). Архивировано из оригинала 5 июня 2010 года . Проверено 11 июля 2012 г.
- ^ «Что случилось с фаршированными яйцами». 12 октября 2004 г.
Внешние ссылки
