Обезжиривание
Удаление жирных кислот из объекта

Обезжиривание , часто называемое обезжириванием или обрезанием жира , представляет собой удаление жирных кислот из объекта. В кулинарии обезжиривание делается с целью снижения содержания жира в блюде .

Обезжиривание пищевых продуктов

Обезжиривание часто используется диетами , особенно теми, кто придерживается диет с низким содержанием жиров, чтобы сократить потребление жиров и вызвать потерю веса. Энергетическая ценность 1 г жира составляет 9 калорий , тогда как углеводов и белков — 4 калории. Поэтому диеты часто рассматривают снижение потребления жиров как эффективный способ похудеть без значительного уменьшения общего объема пищи. Обезжиривание во время приготовления пищи используется для снижения энергетической ценности приготавливаемой пищи.

Люди, желающие снизить уровень холестерина или потребление жиров, в частности люди с гиперхолестеринемией, часто прибегают к обезжириванию для снижения потребления жиров.

Обезжиривание блюда в процессе приготовления

Обрезка жира в блюде может осуществляться во время приготовления различными способами. Наиболее распространенные методы включают замену продуктов питания или удаление естественного жира и консервативное добавление жира.

Замена жиров — это метод, при котором определенный ингредиент заменяется другим ингредиентом. Распространенным способом сделать это является замена насыщенных жирных кислот ненасыщенными жирными кислотами во время приготовления пищи. Например, оливковое масло можно использовать вместо сливочного для приправы овощей.

Продукты питания также заменяют для снижения содержания жира. Например, вместо использования яиц, используя целое яйцо, где желтки содержат много жира, можно использовать яичные белки. В качестве альтернативы, обезжиренное молоко или аналогичные продукты с низким содержанием жира могут быть использованы в качестве ингредиентов для приготовления пищи .

Обезжиривающие жидкости

( Замороженный суп со слоем жира, показанный выше ) Охлаждение — это простой способ обезжиривания пищи, поскольку жир поднимается на поверхность и полностью затвердевает.

Многие различные продукты можно обезжирить после приготовления. Жидкие продукты с высоким содержанием жира, такие как жидкости для тушения , соки для жарки и бульоны, могут иметь плавающее масло на поверхности во время и после процесса приготовления. Жир можно снять с жидкости небольшим половником , ложкой или чашкой, пока жидкость кипит , а затем вылить. Это делается путем помещения кастрюли только наполовину на источник тепла, чтобы жидкость кипела только с одной стороны. Это оттесняет жир на противоположную сторону и облегчает его снятие половником. Затем жир можно снять, держа половник так, чтобы верхняя часть его чаши была почти на одном уровне с жидкостью, а затем слегка наклонив его и совершая круговые движения к краю кастрюли, где скапливается жир. [1]

По мере того как жидкости для тушения и бульоны кипят, они обычно отбрасывают больше жира и белка, а иногда и пенятся, поэтому проще подождать хотя бы несколько минут, пока жидкость остынет, прежде чем обезжиривать. При приготовлении медленно уваренных жидкостей может быть идеальным подождать, пока она остынет еще дольше. [1]

В качестве альтернативы половнику можно использовать обезжиривающую чашку для снятия жира с горячих жидкостей. Это прозрачная пластиковая или стеклянная чашка, похожая на чайник , с носиком, выходящим снизу. Жидкость и соки наливаются в чашку, а затем выливаются, оставляя жир; жидкость стекает со дна чашки, а не сверху. Обезжиривающие чашки бывают разных размеров. [1] [2]

Охлаждение или замораживание жидкостей до тех пор, пока жир не загустеет и не затвердеет, может облегчить удаление жира ложкой. Если после удаления застывшего жира жидкость все еще выглядит мутной, ее можно сделать более прозрачной, снова сняв ее половником после того, как довести ее до слабого кипения, чтобы высвободить больше жира и нерастворимых белков. [1]

Обезжиривание твердых пищевых продуктов

Некоторые продукты, такие как жареные продукты и другие приготовленные продукты, такие как пицца, иногда могут быть маслянистыми и жирными. Обезжиривание их после приготовления может стать решением этой проблемы. Жареные продукты, такие как картофель фри , часто можно обезжирить, не уменьшая хрусткость продукта, просто промокнув масло в продукте бумажной салфеткой .

Коммерческое обезжиривание

Многие компании по производству продуктов питания, такие как Weight Watchers, были разработаны для людей, желающих сократить потребление жиров. Потребность клиентов в обезжиривании также привела к производству продуктов с низким содержанием жира, например, сыра с низким содержанием жира.

Обезжиривание в кожевенной промышленности

Обезжиривание может также относиться к удалению излишков жира и смазки, застрявших в меховых шкурах медведей , енотов , бобров , опоссумов и росомах . В современных операциях по дублению удаление этой смазки достигается путем добавления жидкого химического агента, обычно 2 жидких унции (60 миллилитров ) на каждые 5 галлонов (19 литров ) травильного раствора. Химический агент иногда называют «релаксантом», и шкуры оставляют замачиваться на 3–4 дня. Обезжиривание моющими средствами также широко использовалось в кожевенной промышленности, но часто оказывало воздействие на окружающую среду. [3] В Турции обезжиривание овчины с неповрежденной шерстью выполняется на шкурах после растягивания кожи, когда они затем помещаются в большой вращающийся барабан с буковыми опилками и нефелиновым порошком примерно на 6 часов. После этого шкуры очищают от остатков опилок и снова растягивают.

Другой простой метод — натирание шкуры животного со стороны мездры горячей кукурузной мукой или опилками с последующим соскабливанием. [4] В современных методах дубления процесс обезжиривания обычно выполняется после мочки и замачивания, а затем следует пикелевание и дубление.

Обезжиривание растворителем

Обезжиривание растворителем — это процесс, используемый для подготовки детали к дальнейшим операциям, таким как гальванопокрытие или покраска . Обычно он использует растворители на основе нефти , хлора или спирта для растворения обрабатывающих жидкостей и других загрязняющих веществ, которые могут быть на детали. [5]

Ссылки

  1. ^ abcd Джеймс Петерсон (2002). Великолепная французская еда: свежий подход к классике. John Wiley and Sons. ISBN 978-0-471-44276-9.
  2. ^ "Кулинарные термины". Новые итальянские рецепты. Архивировано из оригинала 2014-07-15 . Получено 2010-08-04 .
  3. ↑ Schenectady Gazette, стр. 41, 12 апреля 1978 г.
  4. ^ Kephart, H. (1916). Кемпинг и лесное хозяйство; Справочник для любителей кемпинга и путешественников в дикой природе. Том 2 (18-е изд.). Нью-Йорк: The Macmillan Company. стр. 322. ISBN 978-1-149-75236-4. OCLC  2191524.(переиздано в 1957 г.)
  5. ^ Калпакджян, Сероп, Шмид, Стивен Р. (2006). Производственная инженерия и технологии. 5-е изд. Аппер Сэдл Ривер, Нью-Джерси: Pearson Prentice Hall. 1079.
  • Как действует холестерин
  • Готовьте для снижения уровня холестерина
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Обезжиривание&oldid=1271464529"