Дэниел Паттерсон (шеф-повар)
Американский шеф-повар и кулинарный писатель

Дэниел Паттерсон — американский шеф-повар , ресторатор и кулинарный писатель, считающийся ведущим сторонником калифорнийской кухни .

Жизнь и карьера

Шеф-повар-самоучка, [1] Паттерсон родился в Линне, Массачусетс . Его мать была преподавателем французского и истории, а его отец Джон Паттерсон — юрист. Он говорит, что частые поездки его семьи во Францию ​​повлияли на его взгляды на еду. Он начал работать посудомойщиком в ресторане в возрасте 14 лет и учился в Университете Дьюка , прежде чем бросить учебу. В 1989 году он переехал в Соному, Калифорния, со своей тогдашней девушкой (а затем и женой) Элизабет Рэмси. Вместе с Рэмси Паттерсон открыл Babette's, ресторан во французском стиле, в Сономе в 1994 году в возрасте 25 лет. Впоследствии ресторан закрылся в 1999 году, когда истек срок его аренды. Wine Spectator описал его как «лучший» ресторан в городе. [2] Паттерсон и Рэмси открыли Elizabeth Daniel в 2000 году и закрыли его в Новый год 2004 года из-за медленного бизнеса, несмотря на хорошую репутацию. [3] [4] Он был шеф-поваром в Frisson, недолго просуществовавшем ресторане, в котором использовались элементы ароматерапии и молекулярной гастрономии . [3]

Coi , который он открыл в 2006 году, [3] получил две звезды Мишлен и был одним из нескольких ресторанов в районе залива Сан-Франциско, получивших четыре звезды от San Francisco Chronicle . [1] Паттерсон описывает его концепцию как сочетание высокой кухни , акцента на местных овощах, современной эстетики и личного подхода к приготовлению пищи с «непринужденным, соседским чувством». Такой подход был необычен в то время, но позже стал отличительной чертой ресторанов Северной Калифорнии. [5] Его кулинария в Coi включает в себя сбор дикорастущих ингредиентов, [6] использование ароматов и эфирных масел (в том числе просьбу к посетителям натереть руки маслом грейпфрута перед подачей блюда или размещение несъедобных ароматных цветов на блюде) и изготовление собственных ингредиентов (например, масло, взбитое на месте). [3]

Он открыл неформальную вертел Il Cane Rosso («красная собака» по -итальянски ) в здании парома Сан-Франциско вместе с совладелицей Лорен Киино, прежде чем полностью продать ей бизнес. [1] Он открыл рестораны Plum в Аптауне Окленда в 2010 году и Haven на площади Джека Лондона в Окленде в 2012 году. В 2017 году Паттерсон объединился с шеф-поваром из Лос-Анджелеса Роем Чоем , чтобы открыть концептуальный ресторан быстрого питания Locol , который получил награду LA Times «Ресторан года» до своего закрытия в 2018 году. [7] В 2022 году он закрыл свой последний ресторан в районе залива , Coi, что, по словам San Francisco Chronicle, ознаменовало «конец правления шеф-повара в районе залива». [8]

В 2019 году Паттерсон развелся с адвокатом по судебным разбирательствам и бизнесу Александрой Фут. В настоящее время он живет в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, со своей женой Сарой Левитин , писательницей, музыкальным руководителем, продюсером, телеведущей, диджеем и блогером, профессионально известной как Ultragrrrl.

Письмо

Паттерсон также является кулинарным писателем . Он время от времени пишет статьи для New York Times Magazine , Food & Wine Magazine и San Francisco Magazine . [1] В 2004 году он написал книгу «Магия эфирных масел в еде и ароматах » вместе с соавтором Мэнди Афтель , известным парфюмером. [9] «To the Moon, Alice» (отсылка к Элис Уотерс из Chez Panisse ), опубликованная в 2005 году, вызвала серьезные споры из-за критики тенденции ресторанов Сан-Франциско копировать стиль и подход Chez Panisse, что, по его словам, привело к самодовольству в отношении ингредиентов и отсутствию креативности, сложности или технической утонченности. Он также критиковал посетителей Сан-Франциско за то, что они избегали еды, которую считали слишком изысканной, и платили такие же цены за рестораны, предлагающие домашнюю кухню, как форму показного популизма . [3] [10] Одна из часто повторяемых цитат из эссе звучит так: «Мифология Chez Panisse настолько глубоко укоренилась в ДНК местной кулинарной культуры, что она грозит задушить стилистическое разнообразие и погасить креативность, которую она изначально стремилась пробудить». [11]

Награды и признание

Ссылки

  1. ^ abcdefghi "Шеф-повар Дэниел Паттерсон из Coi - Биография". Star Chefs. Март 2010.
  2. ↑ Морган, Джефф (22 июня 1999 г.). «Лучший ресторан Сономы закрывается». Wine Spectator.
  3. ^ abcde Walden, GraceAnn (8 августа 2010 г.). «Грейс Энн Уолден беседует со своими любимыми шеф-поварами». Northside San Francisco.
  4. ↑ Walden, GraceAnn (7 января 2004 г.). «2004 год — это открытия, закрытия и новые предприятия». San Francisco Chronicle. Архивировано из оригинала 7 июля 2012 г.
  5. ^ Бауэр, Майкл (2 декабря 2010 г.). «Захватывающая эволюция калифорнийской кухни». San Francisco Chronicle.
  6. ^ Леонг, Ричард (21 сентября 2010 г.). «Шеф-повар Паттерсон стремится к региональной уникальности». Reuters. Архивировано из оригинала 7 сентября 2012 г.
  7. ↑ Голд, Джонатан (27 апреля 2017 г.). «Ресторан года по версии Times: Locol». Los Angeles Times .
  8. ^ Bitker, Автор: Джанель (13.12.2023). «Coi, последний ресторан знаменитого шеф-повара Дэниела Паттерсона в районе залива, закрылся». San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 13.12.2023 . Получено 16.02.2024 .
  9. ↑ Штайнхауэр, Дженнифер (1 мая 2005 г.). «О сути». New York Times .
  10. ↑ Кауфман, Джонатан (30 ноября 2005 г.). «A Rant and a Rave». East Bay Express.
  11. ↑ Маккей, Джордан (26 ноября 2009 г.). «Повара из Bay Area уклоняются от ножей New York». New York Times .
  12. ^ "Coi – San Francisco - ресторан гида MICHELIN". Архивировано из оригинала 2022-03-23 ​​. Получено 2022-05-26 .
  13. ^ Bitker, Автор: Джанель (13.12.2023). «Coi, последний ресторан знаменитого шеф-повара Дэниела Паттерсона в районе залива, закрылся». San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 13.12.2023 . Получено 16.02.2024 .
  • На Луну, Элис? - спорное эссе New York Times
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Daniel_Patterson_(шеф-повар)&oldid=1267493503"