Дахи вада
 Дахи вада | |
| Тип | Чаат |
|---|---|
| Место происхождения | индийский субконтинент |
| Ассоциированная кухня | индийский |
| Основные ингредиенты | Вада , дахи (йогурт) |
| Вариации | Бихари Дахи Бада Раджастхани Дахи Бада, бенгальский Дой Бора, Дели Дахи Бхалла, Одиа дахи бара, [ нужна ссылка ] , (Пакистан) Карачи Дахи Барай, Дахи Бхаллай, Дахи Паллай |
Дахи вада или дахи бада — это разновидность чаата (закуски), происходящая с индийского субконтинента . [1] Она готовится путем замачивания вадас (жареных чечевичных шариков) в густом дахи (твороге). [2]
Имена
Дахи вада также известна как «дахи ваде» (दही वडे) на маратхи, дахи бари/дахи балли (دہی بھلے/دہی بڑے) на урду , дахи вада (दही वड़ा) на хинди. , дахи бхалла (دہی بھلا/ਦਹੀ ਭੱਲਾ) на пенджаби , тайир вадаи (தயிர் வடை) на тамильском , [3] тайру вада (തൈര് വട) в малаялам , перугу вада на телугу , мосару вада на каннаде , дахи бара (ଦହି ବରା) на одиа и дои бора (দই বড়া) на бенгали .
История
Рецепт приготовления дахи вада (как кширават ) упоминается в Манасолласе , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , правившим на территории современной Карнатаки . [4] [5] Сегодня дахи вада готовится на таких праздниках, как Холи . [5] [6]
Подготовка
Промытую чечевицу урад замачивают на ночь и измельчают в тесто для вады, затем готовят в горячем масле. [7] Горячие жареные вады сначала помещают в воду, а затем перекладывают в густой взбитый йогурт. Вады замачивают на некоторое время перед подачей на стол. [7] Добавки к тесту также могут включать золотистый изюм. Вады могут быть покрыты листьями кориандра или мяты , порошком чили , молотым черным перцем , чаат масалой , тмином , тертым кокосом , зеленым чили , бунди , тонко нарезанным свежим имбирем или гранатом . В некоторых местах Индии, особенно в Махараштре и Гуджарате , предпочитают более сладкий творог , хотя украшение остается прежним. В качестве украшения часто используют сочетание кориандра и тамариндового чатни. [7] Тесто можно приготовить и из нутовой муки . [8] [9]
Места
Дахи вада как популярный уличный чат встречается в разных городах Индии, включая Ченнаи , Бангалор , Дели , Мумбаи , Джайпур , Калькутту , Каттак и Индор . Дахи барай также встречается в Пакистане, особенно в Карачи . [10] [11] [12] [13]
Смотрите также
Ссылки
- ^ «Мягкие, хрустящие вады!». The Hindu . 20 февраля 2014 г.
- ^ Мадхулика, Ниша (11 марта 2015 г.). «Экспресс-рецепты: как приготовить идеальную дахи-ваду». The Indian Express . Получено 3 мая 2019 г.
- ^ "சோள தயிர் வடை / கார்ன் தஹி வடா" . Динакаран (на тамильском языке). Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 года.
- ^ KT Achaya (2003). История нашей еды. Universities Press. стр. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
- ^ аб Вишал, Анути. «Чаат Масала: изысканная индийская уличная еда». Экономические времена . Проверено 4 сентября 2020 г.
- ^ "Mutton Khichda to Dahi Vadas: Home-made, but street style". The New Indian Express . Получено 4 сентября 2020 г.
- ^ abc "Уличная еда: приготовьте настоящую дахи-ваду дома по эксклюзивному рецепту ресторана Veranda". NDTV Food . Получено 4 сентября 2020 г.
- ^ "Рецепт дахи вада: как приготовить дахи вада". recipes.timesofindia.com . Получено 27 апреля 2020 г. .
- ^ «История Дахи Бхаллы и как сделать ее дома». The Times of India . 9 марта 2020 г. Получено 27 апреля 2020 г.
- ^ "Приготовьте вкусную дахи-ваду дома (рецепт внутри)". The Indian Express . 21 августа 2020 г. Получено 4 сентября 2020 г.
- ^ "Уличная еда Индии: хотите ваду? Вот 5 быстрых и простых рецептов вады, которые можно попробовать дома". NDTV Food . Получено 4 сентября 2020 г.
- ^ "Популярные блюда Айодхьи: 7 традиционных блюд, которыми славится Айодхья". The Times of India . 5 августа 2020 г. Получено 4 сентября 2020 г.
- ^ "Питание в период изоляции от коронавируса: дахи вада, охлаждающее и пикантное лакомство". The Free Press Journal . Получено 4 сентября 2020 г.
