Кухня Западной Бенгалии

Кухня Западной Бенгалии охватывает кулинарные стили, традиции и рецепты, связанные с современным индийским штатом Западная Бенгалия . Она имеет свои собственные отличительные характеристики, но она очень похожа на более широкую бенгальскую и индийскую кухню , частично исторически, а частично из-за импорта ингредиентов и идей из других регионов Индии и из иностранных земель во времена британского владычества . ^[1] Кухня Западной Бенгалии в значительной степени состоит из бенгальской кухни, но также включает кухни более мелких этнических групп и коренных народов.

Некоторые традиционные блюда, такие как рис и жареная рыба, а также Machher Jhol , kosha mangsho, овощи и различные блюда из пресноводной и соленой рыбы. ^[2] Различные таблички, найденные в Чандракетугархе , Brihaddharma Purana , Mangal-Kāvya , бенгальская кухня, пищевые привычки и продукты питания жителей Западной Бенгалии можно проследить до самых корней. ^[3]

Кухня Западной Бенгалии находилась под влиянием иностранных ингредиентов и стилей приготовления пищи со времен Средневековья, в основном во время правления Моголов . Бирьяни был представлен в Западной Бенгалии Моголами, а китайская еда прибыла в Калькутту через китайскую общину. Однако локализация иностранных продуктов питания произошла через бенгальские стили приготовления пищи и ингредиенты. ^[4]

Современная кухня в Западной Бенгалии постепенно отдаляется от древней и средневековой кухни, одной из причин этого является кухня разных культур, которые прибыли в Западную Бенгалию в разное время. Однако такие продукты, как рис, рыба и овощи, существовали в древние времена; они популярны для создания исторической преемственности между исторической и современной кухней. В южной части Западной Бенгалии, особенно в регионе Рарх , использование масла и острого в пище меньше, чем в Восточной Бенгалии . Кухни Западной Бенгалии находятся под сильным влиянием кулинарии семьи Тагор . ^[5] Водянистые овощные супы популярны в холмистых районах, включая Дарджилинг, и для приготовления пищи используется пар. ^{[6] [7]}

На кухню Западной Бенгалии оказали влияние португальские, могольские и британские ингредиенты. Кухня Западной Бенгалии в меньшей степени подвержена влиянию могольской кухни, чем кухня Дакки и Восточной Бенгалии. ^[8] Однако считается, что индийская китайская кухня возникла в Калькутте, которая является разновидностью кухни Западной Бенгалии. Влияние тибетских и непальских кулинарных стилей заметно в холмистых регионах. ^{[6] [7]}

Есть много продуктов, которые можно считать блюдами Западной Бенгалии (в широком смысле бенгальского) из-за их ингредиентов, но есть некоторые, которые по сути являются типично Западной Бенгалией. Такие блюда, как Гобиндобхог чалер пайеш ; сладкие блюда, такие как Калькатар расоголла , Сарбхаджа - Сарпурия , Лянча , Комолабхог; различные виды сандеша , включая Джолбору; Алу Посто, Дхокар дална, Гохона Бори считаются символами кухни Западной Бенгалии.

• Знакомые блюда Западной Бенгалии
• 
  Пайеш — разновидность пудинга из Западной Бенгалии.
• 
  Гохона Бори
• 
  Шорбхаджа — бенгальская сладость из города Кришнанагар , Западная Бенгалия, которая готовится из слоев загустевших молочных сливок, обжаренных и затем обмакиваемых в сахарный сироп.
• 
  Джолбхора Сондеш
• 
  Считается, что пористая белая расоголла была завезена на территорию современной Западной Бенгалии в 1868 году кондитером из Калькутты по имени Нобин Чандра Дас .
• 
  Пите Пули
• 
  Лучи Алур Торкари
• 
  Шорше Пабда ( сом Пабо в горчичной пасте)
• 
  Чай Дарджилинг в различных сортах.
• 
  Патар Мангшер Джол – нежное карри из баранины в бенгальском стиле из Калькутты.
• 
  Пабда махер джал, приготовленный с имбирем, зеленым перцем чили, томатной пастой и кокосовым молоком.
• 
  Коша Мангшо — острое и популярное бенгальское блюдо с подливой, приготовленное из баранины (козлятины).
• 
  Хао Рит — традиционная приправа изобщины Сантал .

• бенгальская кухня
• Кухня Дарджилинга

• Муршид, Гулам (2018). Бенгальская культура: более тысячи лет . Книги Ниёги.
• Рэй, Нихарранджан (1993). বাঙ্গালীর ইতিহাস: আদি পর্ব Bāṅgālīra itihāsa: Ādiparba [ История бенгальцев: ранние этапы ] (PDF) (на бенгали) ([3-е] изд. Дея). Калькутта: Издательство Дея. ISBN 81-7079-270-3. Получено 10 декабря 2024 г. .