Краб Рангун
Американские китайские закуски из пельменей
Крабовые рангуны
ТипПельмени
КурсЗакуска
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыОбертка для вонтона , сливочный сыр , крабовое мясо или имитация крабового мяса , зеленый лук , чеснок
  •  Медиа: Крабовые рангуны
Краб Рангун
китайскийПереводчик Google
Ханью пиньиньсие цзяо
Кантонский Йельскийхаай гок
Буквальное значениеКрабовый рог
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханью пиньиньсие цзяо
Юэ: кантонский диалект
Йельская романизацияхаай гок
Альтернативное китайское название
Традиционный китайскийПереводчик Google
Ханью пиньиньчжа сие цзяо
Кантонский Йельскийja haaih gok
Буквальное значениеЖареный крабовый рог
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханью пиньиньчжа сие цзяо
Юэ: кантонский диалект
Йельская романизацияja haaih gok
Второе альтернативное китайское название
Традиционный китайский蟹仰光
Ханью пиньиньсе ян гуан
Кантонский Йельскийхай йеунг гвонг
Буквальное значениеКраб Рангун
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханью пиньиньсе ян гуан
Юэ: кантонский диалект
Йельская романизацияхай йеунг гвонг

Крабовые рангуны , иногда называемые крабовыми слойками , [1] крабовые рангуны , сырные вонтоны или сливочно-сырные рангуны , [2] представляют собой хрустящие закуски из пельменей с начинкой [3], которые в основном подаются в американских китайских ресторанах. [1] [2]

Подготовка

Начинка готовится из смеси сливочного сыра , крабового мяса или имитации крабового мяса , зеленого лука или лука , чеснока и других ароматизаторов. [3] [4] [5] [6] Небольшое количество начинки заворачивается в каждую обертку вонтона . Затем пельмени формируют, либо складывая обертку в треугольник, [1] [3] [7] [8] [9] создавая четырехконечную звезду, [1] [2] собирая ее в форму цветка или кошелька, [1] [5] или скручивая ее в традиционную форму вонтона. [6]

Закуски готовятся до хрустящей корочки путем жарки во фритюре в растительном масле или путем запекания. [3] [4] [5] Их можно подавать горячими или холодными. [3] [5] В Северной Америке крабовый рангун часто подают с соусом для макания, таким как соевый соус , [6] [10] сливовый соус , [11] утиный соус , [10] [12] кисло-сладкий соус , [1] [4] [7] [10] или острый горчичный соус . [8] [13]

История

Краб рангун был в меню ресторана Trader Vic's в « полинезийском стиле » в Беверли-Хиллз в 1955 году [14] и в Сан-Франциско по крайней мере с 1956 года. [15] [16] [17] Хотя закуска носит название бирманского города Рангун, который сейчас бирманцы называют « Янгон », [18] блюдо, вероятно, было изобретено в Соединенных Штатах китайско-американским шеф-поваром Джо Янгом, работавшим под руководством Виктора Бержерона, основателя Trader Vic's. [19] [20] [18] В меню Trader Vic's была представлена ​​американская китайская кухня, что могло привести к изобретению крабового рангуна при работе с обертками для вонтон. [21] «Рангунский краб а ля Джек» упоминался как блюдо на вечеринке в гавайском стиле в 1952 году, но без дополнительных подробностей, поэтому это может быть одно и то же, а может и нет. [22]

Хотя сливочный сыр был основным продуктом американской кухни 1940-х и 1950-х годов, его не найти в китайской или бирманской кухне . [18] [23]

Имена

Их также называют крабовыми слойками, крабовыми подушечками, крабовыми сырными вонтонами или сырными вонтонами.

  • Треугольные жареные крабовые рангуны
    Треугольные жареные крабовые рангуны
  • В форме вонтона, окруженный соусами для макания
    В форме вонтона, окруженный соусами для макания
  • Внутри — хрустящая корочка, белая начинка и золотистый соус.
    Внутри — хрустящая корочка, белая начинка и золотистый соус.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdef Лопес-Альт, Дж. Кенджи (2011). "Рецепт крабовых рангунов (крабовых слойок) с кисло-сладким соусом". Serious Eats . Serious Eats Inc . Получено 13 декабря 2017 г. .
  2. ↑ abc Йинн Лоу, Би (5 марта 2015 г.). «Краб Рангун (Вонтоны со сливочным сыром)». Раса Малайзия . Компания «Би Интерактив » Проверено 13 декабря 2017 г.
  3. ^ abcde Parkinson, RL (2003). Вся китайская кулинарная книга: от супа вонтон до кисло-сладкой курицы — 300 вкусных рецептов с Дальнего Востока. F+W Media. стр. 36. ISBN 978-1-60550-525-1. Получено 5 ноября 2016 г. .[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  4. ^ abc Росситер, М. (2011). Противовоспалительная диета для чайников. Wiley. С.  178– 179. ISBN 978-1-118-14542-5. Получено 5 ноября 2016 г. .
  5. ^ abcd Symon, Michael. "Crab Rangoon". The Chew . ABC Television Network. Архивировано из оригинала 11 декабря 2017 года . Получено 10 декабря 2017 года .
  6. ^ abc "CRAB RANGOON". Nasoya Recipes . Nasoya Foods USA, LLC. Архивировано из оригинала 11 декабря 2017 г. Получено 10 декабря 2017 г.
  7. ^ ab Batali, Mario. "Crab Rangoon". The Chew . ABC Television Network. Архивировано из оригинала 27 апреля 2018 г. Получено 27 апреля 2018 г.
  8. ^ ab Lagasse, Emeril . "Crab Rangoon Pot Stickers With Hot Mustard Sauce". Emeril Lagasse . Emerils.com . Получено 27 апреля 2018 г. .
  9. ^ Фармер, Брук. «Здоровый запеченный краб Рангун». brookeanddaron.com . Получено 6 августа 2019 г. .
  10. ^ abc "Crab Rangoon". weightwatchers . Weight Watchers International, Inc. 2018 . Получено 27 апреля 2018 г. Примечания: Подавайте с соевым соусом с пониженным содержанием натрия, смешанным с рубленым зеленым луком или готовым кисло-сладким или утиным соусом, если хотите. Просто не забудьте учесть любое увеличение значений SmartPoints.
  11. ^ Меню: Dim Sum, PF Chang's China Bistro, Inc. , 2017, архивировано из оригинала 27 апреля 2018 г. , извлечено 27 апреля 2018 г. , Hand-Folded Crab Wontons » Сливочная начинка из краба, болгарский перец, зеленый лук, острый сливовый соус
  12. ^ Hirsch, JM (25 апреля 2007 г.). «Как приготовить крабовый рангун — без фритюра». The Courier . Lee Enterprises, Incorporated . Получено 27 апреля 2018 г. .
  13. ^ Лагассе, Эмерил . "Острый горчичный соус". Эмерил Лагассе . Emerils.com . Получено 27 апреля 2018 г.
  14. ^ "Винтажное меню Traders Trader Vic's 1955 года Beverly Hilton California Tiki | #1896514681".
  15. ^ Эскобоса, Гектор (август 1956 г.). «Спросите человека, который знает». Город и страна . Том 110, № 4405. стр. 38–39. ProQuest  2133385809 – через Google Books . Виктор Бержерон, или Торговец, как его ласково называют тысячи жителей Сан-Франциско, открыл свой первый ресторан в Окленде в 1934 году... Традиционное начало любой трапезы в Trader Vic's — свиные ребрышки на гриле, приготовленные по королевскому вкусу в китайской печи при температуре 550 °F. Их можно съесть с коктейлем перед ужином и разнообразить закусками Cosmo Tidbits (жареные креветки, свиные ребрышки, крабовый рангун, нарезанная свинина) или малайскими закусками (румаки, сырные шарики, слойки карри).
  16. ^ Каен, Герб (1957). Путеводитель Герба Каена по Сан-Франциско. Doubleday . стр. 100 – через Google Books .
  17. ^ Кронин, Нед (16 января 1957 г.). «Уголок Кронина». Los Angeles Times . стр. c3. ProQuest  167063622. Так или иначе, Эйб стал гурманом. Эпикуреец, не меньше... На закуску — венский шницель в Frankfurt Hof во Франкфурте, несравненный ростбиф в Toots Shor's, корнуэльская дичь в Ernie's в Сан-Франциско и крабовый рангун в Trader Vic's в Окленде...
  18. ^ abc Nosowitz, Dan (14 августа 2019 г.). «Что за чертовщина такой Краб Рангун?». Atlas Obscura . Получено 3 января 2020 г. .
  19. ^ «Вонзи свои клыки в этот греховно вкусный рецепт краба Рангун!». 2023-10-20.
  20. ↑ Walkup, Carolyn (6 марта 2006 г.). «Trader Vic's возобновляет экспансию в США и за рубежом». Nation's Restaurant News . Архивировано из оригинала 30 июня 2012 г. Получено 21 мая 2009 г.
  21. ^ Мартинес, Эрика (25 января 2024 г.). «Происхождение краба Рангун уходит дальше назад, чем вы думаете». Food Republic . Получено 19 сентября 2024 г. .
  22. ↑ Леш, Энн Райан (24 мая 1952 г.). «Национальный президент развлекается инженерами-помощниками». Pittsburgh Post-Gazette . стр. 5 – через Google Books .
  23. ^ Дебчак, Мишель (17 марта 2023 г.). «Загадочное происхождение крабов Рангун». Mental Floss .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Краб_Рангун&oldid=1268900512"