Cocido montañés
 Cocido montañés | |
| Альтернативные названия | Puchera montañesa Potaje |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Кантабрия |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Белая фасоль , листовая капуста , свинина |
| Вариации | Cocido lebaniego , fabada asturiana , olla podrida , кассуле |
Cocido montañés («горное рагу» или «горное рагу») — это сытное испанское рагу из фасоли , которое родом из Кантабрии на севере Испании и чаще всего встречается в этой местности. [1]
Cocido montañés — это теплое и тяжелое блюдо, которое возникло в XVII веке и было приготовлено для борьбы с холодным и влажным климатом в Кантабрийских горах . По этой причине его чаще всего едят зимой и во время самого большого приема пищи в день — обеда. Свинину убивают осенью и консервируют для использования зимой. Поскольку это тяжелое, высококалорийное блюдо, его подают в качестве основного блюда.
Ингредиенты
Cocido montañés готовится из двух растительных ингредиентов: сушеной крупной белой фасоли (alubia blanca, замоченной на ночь перед использованием) и листовой капусты ( berza ). В некоторых рецептах вместо белой фасоли используется местная красная фасоль caricu montañés или вместо труднодоступной листовой капусты капуста . Остальные элементы этого рецепта известны как compangu , что относится к мясным ингредиентам от убоя свиней: бекон ( tocino ), свиные ребрышки ( costilla ), кровяная колбаса ( morcilla ) и колбаса ( chorizo ). [2]
Смотрите также
- Кассуле
- Cocido lebaniego
- Cocido madrileño
- Cozido à portuguesa
- Фабада астурийская
- Фейжоада
- Запеченные бобы
- Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris )
- Олья подрида
- Свинина и фасоль
- Кантабрийская кухня
Ссылки
- ^ "Cocido montañés | Традиционное рагу из Кантабрии | TasteAtlas" .
- ^ "La receta de cocido montañés más reconfortante para vencer al frío" . 4 февраля 2022 г.
 | Эта статья, связанная с Кантабрией , Испания, является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья, связанная с испанской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
