Монофлорный мед
.jpg/1280px-Award-winning_Honey_(8089833566).jpg)
.jpg){kind=link}
Монофлорный мед — это тип меда , который имеет отличительный вкус или другие свойства из-за того, что он в основном из нектара одного вида растений . [1] Он хранится и маркируется отдельно, чтобы иметь более высокую цену. Хотя, возможно, никогда не будет абсолютно монофлорного типа, некоторые меды относительно чисты из-за огромного производства нектара определенным видом, например, цитрусовым (мед из цветков апельсина), или в это время может быть мало других цветущих растений.
Пчеловоды изучают преобладающие источники нектара в своем регионе и часто планируют сбор урожая так, чтобы особенно хорошие сорта были отделены. [2] Например, в южных Аппалачах мед кислицы с небольшого дерева, которое цветет в конце сезона, высоко ценится. Пчеловоды стараются убрать ранее произведенный темный и крепкий мед тюльпанового тополя , как раз перед цветением кислицы, чтобы он не смешивался с более светлым кислицей. Во время цветения кислицы пчелам нечего больше собирать .
Некоторые типы
| Общее название | Происхождение [примечание 1] | Характеристики и доступность [3] [4] | Цвет |
|---|---|---|---|
| (Ложь) Акация | Восточная часть Северной Америки (местный вид), Болгария, Венгрия, Украина и Румыния (основные производители), Канада, Китай, Франция, Сербия и Италия. | Acacia, светлый и прозрачный мед, приготовленный из цветков Robinia pseudoacacia (также известной как черная акация /американская акация), имеет мягкий нежный цветочный вкус и является одним из самых популярных и сладких сортов меда. Он остается жидким из-за высокого содержания фруктозы. Он имеет довольно низкое содержание кислоты и отлично подходит для подслащивания, не изменяя вкус или аромат напитков. | Цвет варьируется от светло-желтого до почти бесцветного. |
| Люцерна ( Medicago sativa ) | Северная Америка | Люцерновый мед, который широко производится из фиолетовых или синих цветов (самый важный медонос в большинстве западных штатов) в течение всего лета, имеет белый или очень светлый янтарный цвет с тонким вкусом – тонким пряным профилем и слегка душистым цветочным ароматом. Не такой сладкий, как большинство видов меда, его нежная натура не перебивает другие вкусы. | Белый |
| Цветение яблони | Великобритания | ||
| Астра | Соединенные Штаты | Астровый мед , обладающий ярко выраженным сладким запахом и насыщенным цветочным вкусом, широко распространен в Среднем Юге США. Он светлого цвета и склонен к быстрой кристаллизации. Относительно густой и однородный по консистенции. | светло-желтый |
| Авокадо | Западная часть Соединенных Штатов | Собранный с цветков авокадо в Калифорнии, авокадовый мед темного цвета и отличается по вкусу от плода авокадо, но разделяет с ним довольно насыщенный и маслянистый вкус. Этот мед возник в Южной Мексике и в настоящее время является распространенной культурой в Центральной Америке, Австралии и других тропических регионах. | Темно-янтарный |
| Цветы липы ( Tilia ) | Украина , Россия , Китай , Венгрия , Польша и Великобритания | Изготовленный из кремовых цветов липы, растущей по всей Северной Америке, липовый мед является одним из немногих исключительных сортов меда, который имеет цвет от водянисто-белого до светлого, но при этом сильный характерный едкий, слегка пряный вкус и характерное стойкое послевкусие. Его несколько свежий, приятный «древесный» аромат очень хорош с такими чаями, как Earl Grey, и хорошо подходит для многих рецептов, например, для заправок салатов и маринадов. | Цвет воды – белый или бледный, в зависимости от времени сбора. |
| Черника | Северо-Восток США | Производимый в Новой Англии и Мичигане, черничный мед собирается из маленьких белых цветков куста черники. Он имеет приятный полный, округлый вкус, легкий привкус и черничное послевкусие. | Светло-янтарный или янтарный |
| Синяя жвачка | Австралия и Тасмания | Голубая камедь, вид эвкалипта медоносного, растет в Южной Австралии и Тасмании. Его мед янтарного цвета и плотной текстуры. Этот сорт очень вкусен на тостах и вафлях, его часто используют в качестве завтрака или поливки для мороженого. | Янтарь |
| Гречиха ( Fagopyrum esculentum ) | США , Франция , Канада , Япония , Польша и Нидерланды [5] | Гречиха была важной культурой в США примерно с 1930 по 1960 годы, которая с тех пор сошла с ума, и гречишный мед стал дефицитом в США. Дикая гречиха Polygonum cuspidatum , которая обосновалась в США, по своей природе мягче, чем знакомая гречиха, и иногда используется для смешивания с гречкой или продается отдельно как монофлора под названием «бамбук». [ необходима цитата ] Не все виды гречихи производят много нектара для пчел. Гречишный мед особенно популярен в Украине. [6] | Очень темный янтарь |
| Морковь | Соединенные Штаты | Морковный мед имеет темно-янтарный цвет с ароматом, напоминающим шоколад. Вкус крепкий с нотками — резкий пик в остальном землистом, карамельном вкусе. Также есть «травянистое» послевкусие, что-то похожее на луговой мед. Вкус этого меда отличается от других медов. Он просвечивает при использовании в рецептах. Морковный мед получают, когда растения моркови дают семена. Обычно это происходит на специализированных семеноводческих фермах или когда пчелы собирают нектар с дикой моркови. | Темно-янтарный |
| Цветущая вишня | Великобритания, Италия | ||
| каштан | Франция, Италия, Греция | Темный мед с одним из самых высоких показателей содержания минералов среди всех видов меда. [7] [8] | Желтовато-коричневый |
| Китайское сальное дерево | Юго-Восток США | Сальные деревья дают очень большой приток высококачественного меда в мае и июне в юго-восточных штатах в Техасе, и пчеловоды часто перемещают свои ульи в районы сальных деревьев, чтобы собрать обильный нектар. Мед темный с острым вкусом, который ценится. | Темно-янтарный |
| Клевер | Канада, США, Швеция и Новая Зеландия. | Клеверный мед — это разновидность меда, производимого пчелами, которых кормят клевером . [9] В зависимости от местоположения и источника, клеверный мед варьируется по цвету от водянисто-белого до различных оттенков янтаря. Белый клевер, в частности, выращивается как широко распространенная цветущая пастбищная культура и является основным источником нектара во многих частях мира. Нектар из клевера содержит больше воды и большую долю глюкозы по сравнению с фруктозой , чем во многих других сортах. В результате клеверный мед, как правило, имеет большее содержание воды, что может позволить ему кристаллизоваться быстрее с течением времени. Кристаллизация меда не указывает на порчу, но, как правило, эстетически нежелательна, поэтому производители могут изменить свои процедуры, чтобы избежать поглощения гигроскопичным медом большего количества влаги из атмосферы. [10] | Белый с оттенками янтаря |
| Одуванчик | Новая Зеландия , Китай | Одуванчиковый мед, собранный на Южном острове Новой Зеландии, представляет собой относительно крепкий мед с мягкими терпкими нотками. Этот темно-янтарный мед имеет отчетливый цветочный аромат одуванчиков, которые традиционно ценятся как лекарственное растение в Китае (включая Тибет) и Индии за широкий спектр мощных целебных свойств. | Темно-янтарный |
| Эвкалипт | Распространен в Австралии, Западной Капской провинции Южной Африки и в Бразилии. | Монофлорные эвкалиптовые меды включают jarrah , [11] Yellow Box , Grey Box , Blue Gum , River Red Gum , Ironbark , Stringybark и Messmate . Эвкалиптовый мед сильно различается по цвету и вкусу, но в целом, это, как правило, мед с ярким вкусом и слегка лекарственным послевкусием. Его можно использовать в выпечке, соусах, заправках. ( Мед Tasmanian Leatherwood считается деликатесом, но не является эвкалиптовым медом) | От светло-янтарного до средне-темно-красного |
| Иван-чай | Северо-запад США, Западная Канада | Мёд из кипрея производится в больших количествах в некоторых районах западной Канады и северо-запада США и считается первоклассным монофлорным медом. [12] | Янтарь |
| Желчница | Юго-Восток США | Имеет насыщенный, но не резкий вкус и производится почти исключительно на побережье Юго-Востока. | Очень темный янтарь |
| Золотарник (род Solidago ) | При кислой почве, достаточной влажности и хорошей погоде для сбора пищи во время осеннего цветения пчелы могут производить из него большое количество меда. Большая его часть продается для использования в выпечке, но в некоторых районах он стал излюбленным монофлорным медом. Имеет любопытный, отличительный и сильный запах, который некоторые описывают как «как будто в меде смешали карамель и молоко», пряный запах. Другие предполагают слабый аромат солодки. Существует своеобразное несоответствие между запахом и его вкусом, а также между сортами . Вкус описывали по-разному: «немного резкий», «вкус ириски», «похож на одуванчиковый мед». | Янтарь | |
| Боярышник | Великобритания, Италия | ||
| Вереск обыкновенный , вереск | В основном из вересковых пустошей в Соединенном Королевстве. | ||
| Джаррах | Эвкалипт окаймлённый ( Eucalyptus marginata ) — дерево, произрастающее только в Западной Австралии. | ||
| Мармелад , или Йеменский Сидр [13] [14] | Йемен, Пакистан | Традиционный мед с известными полезными для здоровья свойствами. Деревья сидра, произрастающие в пустынных районах Йемена, в пакистанском регионе Потохар, также известны как ююба или Ziziphus zizyphus . | Желтовато-коричневый |
| Камахи | Новая Зеландия | Кремовые цветы этого распространенного дерева очень привлекательны для пчел. | Светло-янтарный |
| Киаве Prosopsis pallida, см. Мескитовый. | |||
| Кудзу ( Pueraria montana var. lobata ) | Япония , другие места, где растение натурализовалось | Пчелиные колонии могут питаться цветами кудзу, когда нектар из других цветочных источников отсутствует. Полученный мед имеет насыщенный красный или фиолетовый оттенок, низкую вязкость и описывается как имеющий вкус, похожий на жевательную резинку или виноградное желе. [15] | Варьируется от красного до фиолетового |
| Лаванда [16] | Производится в основном во Франции, Италии и Испании. | Древесный, цветочный | светло-желтый |
| Кожаное дерево ( Eucryphia lucida ) | Тасмания | Насыщенный аромат и выраженный цветочный мед с пряными, карамельными и ванильными оттенками и длительным цветочным послевкусием. | Темно-янтарный |
| Лехуа | Гавайи | Мед Lehua производится из lehua (цветков) ʻōhiʻa lehua ( Metrosideros polymorpha ) и, вероятно, является самым редким гавайским медом. Он жидкий, когда его собирают из ульев, но через пару недель превращается в кремообразный, крепкий мед. | |
| Тонкосемянник | Австралия, Новая Зеландия | Изготовлен из десятков видов вечнозеленых кустарниковых деревьев. | |
| Макадамия | Темно-янтарный | ||
| Манука | Новая Зеландия и Австралия | Мед манука получают от пчел, которые питаются цветами куста манука , также известного как «чайное дерево», чтобы производить мед, обладающий антибактериальными свойствами. Масло чайного дерева обычно получают из родственного дерева мелалеука , произрастающего в Австралии. | От темно-кремового до темно-коричневого цвета. Также заметно вязкое. |
| Мескит | Юго-запад США | Мескитовое дерево ценится за свою сладковато-дымную древесину, которая в основном используется в барбекю и коптильнях для мяса. Мед, получаемый из его цветов, также имеет этот характерный дымный аромат. | Темно-коричневый и вязкий. Остается полукристаллическим даже в жаркую погоду. |
| Чертополох поникающий , или чертополох мускусный ( Carduus nutans ) | Во всем мире | Считается вредным сорняком во многих регионах мира, но дает хороший мед. [17] | Светло-янтарный |
| Цветок апельсина | Франция, Италия (Сицилия), Мексика, Бразилия и Испания; южная Греция; США (Аризона, Калифорния, Техас и Флорида) | На самом деле сделан из смешанных цитрусовых нектаров. Это густой, очень сладкий мед. Сильный аромат. | От светло-янтарного до белого цвета, более светлый цвет и более мягкий вкус появляются в годы большого урожая, когда мед мало загрязнен другими нектарами. |
| Тюльпановое дерево , или тополь ( Liriodendron tubulifera ) | Южные Аппалачи, США | На самом деле тюльпановое дерево — это не тополь, но мед, который называется «тополиный», является популярным региональным монофлорным медом. | Темно-янтарный или черный, на свету может казаться красноватым. |
| Изнасилование | Центральная и Восточная Европа | Цветочно-свежий фруктовый аромат, теплый, средней интенсивности. Низкая кислотность и средняя сладость, кратковременное послевкусие, иногда присутствует послевкусие (черная смородина). При кристаллизации в очень мелкие кристаллы освежает (как "фондан") | Кристаллизованный, светло-желтый, беловатый или матово-слоновой кости. |
| Малина | Соединенные Штаты | Доступно в некоторых регионах, где малина выращивается в коммерческих целях. | |
| Рата ( Metrosideros umbellata ) | Новая Зеландия | Один из нескольких видов Metrosideros , но именно он дает наиболее регулярный урожай меда, хотя иногда его бывает мало. | Очень белый в чистом виде |
| Реварева [18] [19] | Новая Зеландия | Вкус меда солодовый. Реварева, Knightia excelsa , называлась новозеландским деревом жимолости. | Красновато-янтарный |
| Розмари | Франция, Италия, Португалия и Испания | ||
| Сагуаро | Юго-запад США и северо-запад Мексики | Имеет тенденцию кристаллизоваться и быть немного комковатым. Не подходит для использования в чае. | Цвет варьируется от светло-желтого до темно-желтого/коричневого. |
| Шалфей ( Salvia ) | Шалфейный мед почти никогда не кристаллизуется. | ||
| Кислое дерево | Юго-Восток США, особенно Аппалачи | Тонкий и сложный, поначалу напоминающий по вкусу клеверный мед, с характерным легким кисловатым послевкусием. | Соломенного цвета. |
| Чертополох звездчатый ( Centaurea solstitialis ) | США, особенно Калифорния | Густой и простой на вкус мед. Он не имеет послевкусия и считается более мягкой версией клеверного меда по вкусу. | Светло-золотисто-желтый |
| Земляничное дерево ( Arbutus undeo ) | Италия, Португалия, Северная Греция | Имеет характерный горьковатый вкус. Это типичный средиземноморский монофлерный мед. Его производство сосредоточено в основном на Сардинии и в Португалии. Его едят как дополнение к соленым продуктам, таким как сыр и бекон. | светло-желтый |
| Подсолнух | Франция, Италия и Испания | Поскольку подсолнечный мед быстро кристаллизуется, становится мягким и легко намазываемым, его часто употребляют в кристаллизованном виде. | Бледно-желтый |
| Тавари | Новая Зеландия | «Нектар обильный и очень водянистый, что дает обильный медоносный урожай... часто с высоким содержанием конечной влаги... [и высоким содержанием] фруктозы». [20] Ixerba brexioides . | Свет |
| Дикий тимьян | Новая Зеландия, Греция, Италия | Тимьяновый мед — самый популярный мед, производимый в Греции. Тимьян продолжает процветать и сегодня в Центральном Отаго Новой Зеландии . | Темно-янтарный |
| Тупело | Юго-Восток США | Изготовлен из деревьев рода Nyssa , которые произрастают на водно-болотных угодьях юго-востока США. Во многих районах леса были вырублены, что значительно сократило поставки меда. Он популярен в некоторых целях, поскольку очень медленно гранулируется. Северная Флорида является основным производителем. Мед, сертифицированный лабораторным анализом как чистый тупело, имеет высокую цену. | |
| Ульмо ( Eucryphia cordifolia ) | Чили | Вкус и аромат аниса, жасмина, ванили и гвоздики с нотками чая и карамели. Сравнивается с медом Манука как лекарственным средством. | Янтарь |
| Гадюка-биглосс | Новая Зеландия | Этот дикий цветок покрывает холмы центрального Южного острова в летние месяцы. Семена когда-то использовались в качестве средства от укусов змей, отсюда и название растения. |
Смотрите также
- Список медоносных растений
- Список североамериканских источников нектара для медоносных пчел
- Безумный мед
- Источник нектара
Примечания
- ^ Диапазон исходного растения шире, чем указано, обычно по всему миру. Также могут быть локальные концентрации в любой части мира, что означает, что монофлорный мед может быть произведен за пределами указанных стран происхождения
Ссылки
- ^ "Монофлорные типы меда. Архивировано 20 июня 2007 г. на Wayback Machine ", Bee-info.com. (на немецком языке)
- ^ «Канцлер Вудсон беседует о пчелах и предпринимательстве с основателем Bee Downtown». Новости штата Северная Каролина . 8 июня 2022 г.
- ^ «Основные европейские монофлерные меды: описательные листы», Apidologie 35 (2004) S38–S81 (PDF).
- ^ "Сорта меда, архив 2015-09-27 в Wayback Machine ", Национальный совет по меду (США)
- ^ Biacs; Aubrecht; Léder; Lajos (2013). "4.4.3 Гречишный мед". Псевдозерновые и менее распространенные злаки . Springer. стр. 140. ISBN 978-3-66-209544-7.
- ^ "В Украине дефицит греческого меда". Громадське інтерактивне телебачення (на украинском языке). 19 октября 2021 г.
- ^ Конти, М.Э. Мед региона Лацио (центральная Италия): обзор содержания минералов и типичных параметров качества (2000) Food Control, 11 (6), стр. 459–463.
- ^ Гонсалес-Мирет, Мария Лурдес; Терраб, Анасс; Эрнанц, Долорес; Фернандес-Рекамалес, Мария Анхелес; Эредиа, Франциско Дж. (2005). «Многомерная корреляция между цветом и минеральным составом медов и их ботаническим происхождением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (7): 2574–2580 . doi : 10.1021/jf048207p. ПМИД 15796597.
- ^ Клеверный мёд – Encyc
- ^ «Доктор Кэти принимает участие в конкурсе меда на ярмарке округа Фредерик». American Pest.
- ^ "WA Country Hour – 23/03/2004: Мед ярра обладает целебными свойствами". Abc.net.au. 2004-03-23 . Получено 2010-09-10 .
- ^ Корлеоне, Джилл. «Разница в пищевой ценности мёда из кипрея и меда из полевых цветов». livestrong.org . Получено 20 декабря 2011 г.
- ^ Джованни Канова (2001). "Традиционное пчеловодство в Восточном Йемене". Yemen Update . 43. Архивировано из оригинала 2011-05-25 . Получено 2010-06-05 .
- ^ "Йеменский сидровый мед полезен при проблемах с пазухами". Архивировано из оригинала 2010-08-19 . Получено 2010-06-05 .
- ^ Marchese, C. Marina; Flottum, Kim (2013). Знаток меда . Black Dog & Leventhal. стр. 84–85 . ISBN 9781603763325.
- ^ См. раздел с написанием «Лаванда» в «Основные европейские монофлерные меды: описательные листы. Архивировано 12 июля 2007 г. в Wayback Machine », Apidologie 35 (2004) S38–S81 (PDF).
- ^ "Nodding Thistle". Airborne.co.nz. Архивировано из оригинала 2010-06-02 . Получено 2010-09-10 .
- ^ "Rewarewa". Airborne.co.nz. Архивировано из оригинала 2010-06-02 . Получено 2010-09-10 .
- ^ "Mono Floral Honeys". Honeyland.co.nz. Архивировано из оригинала 2010-01-11 . Получено 2010-09-10 .
- ^ "Tawari". Airborne.co.nz. Архивировано из оригинала 2010-06-02 . Получено 2010-09-10 .
Внешние ссылки
- Локатор меда от Национального совета по меду. Описывает сорта меда и приводит список поставщиков каждого из них.
- Использование целебной силы меда BBC News 2004-06-08
