Лаборатория пищевых продуктов Clover
Американская сеть вегетарианских ресторанов быстрого питания
Лаборатория пищевых продуктов Clover
ПромышленностьЕда
ОснованОктябрь 2008 г.
Штаб-квартираКембридж , Массачусетс
Количество локаций
12 ресторанов (по состоянию на май 2017 г. [обновлять])
Обслуживаемая территория
Бостон , Садбери , Кембридж , Берлингтон , Уэстфорд , Сомервилл
Ключевые люди
  • Эйр Мьюир (основатель и генеральный директор)
  • Джулия Врин Пайпер (Главный операционный директор)
ПродукцияБыстрое питание
Количество сотрудников
400 (май 2017)
Веб-сайтcloverfoodlab.com

Clover Food Lab — это вегетарианская сеть быстрого питания , основанная в 2008 году, которая управляет фургонами с едой и ресторанами в Массачусетсе , США. [1] Компания предлагает простое меню, которое меняется ежедневно и в зависимости от сезона на основе того, что доступно у местных фермеров, и включает в себя большой выбор органических ингредиентов. [2] [3] [4] [5] Компания также предлагает доставку еды в коробках и кейтеринг. [1] [6]

История

Компания была основана в октябре 2008 года выпускником факультета материаловедения Массачусетского технологического института и магистром делового администрирования Гарварда Эйром Мьюиром как один фудтрак, обслуживающий территорию вокруг Массачусетского технологического института (MIT). [7] По состоянию на лето 2018 года в Clover Food Lab работало около 400 сотрудников, работающих в 12 ресторанах по всему Большому Бостону. [8]

Пандемия COVID-19 и банковский кризис в США 2023 года нарушили планы расширения Clover и привели к закрытию ее филиала в Бэк-Бэй в августе 2023 года. [9] 3 ноября 2023 года высокая арендная плата и сохраняющиеся низкие продажи побудили Clover Food Lab объявить о банкротстве в соответствии с главой 11. [10] [11] [12] Компания вышла из банкротства 24 апреля 2024 года. [ 13]

Экологическое видение

Компания была основана Эйром Мьюиром, выпускником Массачусетского технологического института по специальности «Материаловедение» и программы MBA Гарвардской школы бизнеса . [14] Мьюир, дальний родственник натуралиста Джона Мьюира , [14] назвал экологические мотивы движущей силой создания компании. Он хочет «сократить экологический след пищевой промышленности , сделав свежую, местную, устойчивую вегетарианскую пищу такой же распространенной и удобной, как еда в Burger King или McDonald's ». [14] Фуд-траки компании — это выведенные из эксплуатации и модернизированные грузовые автомобили, которые используют переработанное растительное масло для улучшения своего хода. [15] [16] Вся посуда, салфетки и другие предметы компании являются компостируемыми . [17] Несмотря на то, что Clover Food Lab фокусируется на местной, устойчивой и вегетарианской пище, Мьюир сознательно избегает маркировки продуктов компании как таковых, опасаясь, что «никто не будет их есть, если мы это сделаем». [14]

Дизайн

Грузовики и рестораны Clover Food Lab имеют минималистский , несколько индустриальный дизайн и включают элементы, которые придают им вид и атмосферу лаборатории . [ 15] Стены и стены просто белые, меню написано на белых досках черным маркером для сухого стирания, а рестораны ярко освещены и в основном имеют табуреты . Кухня имеет «качество всплывающего окна, как будто команда находится здесь временно, планируя переехать в другое место». [18] Персонал вводит заказы клиентов и обрабатывает кредитные и дебетовые карты через iPad (ранее iPod touch), и выдает сдачу с купюрных ремней вместо кассовых аппаратов .

  • Интерьер локации Inman Square
    Интерьер локации Inman Square
  • Гарвард-сквер Массачусетс-авеню расположение мест
    Гарвард-сквер Массачусетс-авеню расположение мест
  • Первое местоположение на Гарвардской площади
    Первое местоположение на Гарвардской площади
  • Расположение на площади Ассамблеи
    Расположение на площади Ассамблеи

Прием

Сэндвич «Кловер» и напиток

Сэндвич BLT от Clover Food Lab использует соевый бекон [ 18] и был назван лучшим сэндвичем BLT в Бостоне мэром Томасом Менино [7] Компания стала победителем Food Truck Challenge [19] конкурса, инициированного Menino для внедрения в Бостоне здоровой мобильной торговли едой, что привело к росту в городе тенденции использования фургонов с едой и кофе [20] Clover Food Lab был назван одним из 10 лучших фургонов с едой в Соединенных Штатах по версии The Wall Street Journal [ 2] и получил награду Best of Boston 2011 за вегетарианскую еду от The Improper Bostonian [3] Компания была одним из нескольких сервисов фургонов с едой, отмеченных The Huffington Post за ее интенсивное использование технологий (особенно социальных сетей ), отличительный продукт и культовую популярность. [21] В 2016 году он был назван лучшим рестораном «от фермы до стола» в Массачусетсе по версии Travel + Leisure [4 ]

День «Плати, сколько хочешь»

Обычно проводимый в первый день работы нового заведения Clover, День плати сколько хочешь позволяет району познакомиться с едой, а персоналу — выработать свой темп. [22] В 2015 году День плати сколько хочешь прошел на Центральной площади с открытием CloverHFI. [23]

В 2016 году Clover Food Lab открыла двери для трех новых точек и одного фургона с едой, все из которых были посвящены Дню плати сколько хочешь. [24] [25] Все доходы, полученные во время открытий, были пожертвованы The Food Project . [26]

Кошерная сертификация

Большинство заведений Clover сертифицированы как кошерные организацией Lighthouse Kosher [27], которая не входит в список приемлемых агентств кашрута Чикагского раввинского совета . [28]

Ссылки

  1. ^ ab Bigora, Peyton (10.10.2022). "Clover Food Lab открывает новое место с магазином специализированных продуктов". Grocery Dive . Получено 27.01.2023 .
  2. ^ ab Chung, Juliet; Wingfield, Nick; et al. (5 июня 2009 г.). "The Truck Stops Here: 10 лучших фургонов с едой в США" Wall Street Journal . Получено 13 ноября 2011 г.
  3. ^ ab "Лучшая еда и напитки Бостона 2011". The Improper Bostonian . Получено 12 ноября 2011 г.
  4. ^ ab Matison, Lauren (10 мая 2016 г.). «Лучший ресторан с фермерскими продуктами в каждом штате». Travel + Leisure . Получено 23 апреля 2018 г. .
  5. ^ Баскин, Кара (25 апреля 2023 г.). «Операционный директор Clover Food Lab Джулия Врин Пайпер хочет, чтобы люди мечтали об овощах — The Boston Globe». BostonGlobe.com . Получено 05.05.2023 .
  6. ^ Тригер Курл, Энн. «Усиленный (но все еще без мяса) Clover открывается в Assembly Row». BostonGlobe.com . Получено 27.01.2023 .
  7. ^ ab Landrigan, Kelly (24 октября 2011 г.). «Menino смотрит в сторону более здорового Бостона, начиная День еды». The Daily Free Press . Получено 12 ноября 2011 г.
  8. ^ "Местоположение и часы работы - Clover Food Lab". Clover Food Lab . Архивировано из оригинала 13 января 2013 года . Получено 11 января 2015 года .
  9. ^ Печальные новости о CloverBBY
  10. ^ "Бостонская сеть ресторанов Clover Food Lab подала заявление о банкротстве". WBUR .
  11. ^ "Clover подает заявление о банкротстве". BKData . 3 ноября 2023 г. Получено 4 ноября 2023 г.
  12. ↑ Ли, Томас (6 ноября 2023 г.). «Сеть вегетарианских ресторанов Clover Food Lab подала заявление о банкротстве — The Boston Globe». The Boston Globe . Получено 6 ноября 2023 г. .
  13. ^ Зенинжор Энвемека (24 апреля 2024 г.). «Clover Food Lab выходит из банкротства с планами расширения по всей Новой Англии». WBUR .
  14. ^ abcd Калин, Сари (ноябрь–декабрь 2010 г.). «Завтра все будет по-другому». Technology Review . Архивировано из оригинала 23 апреля 2012 г. . Получено 13 ноября 2011 г. .
  15. ^ ab Chang, Lian Chikako (4 февраля 2011 г.). «Потому что архитектуру нельзя есть». Boston Society of Architects. Архивировано из оригинала 15 апреля 2012 г. Получено 13 ноября 2011 г.
  16. ^ Bettex, Morgan (13 января 2010 г.). «Даже в холоде Кловер горячий». MIT News . Получено 13 ноября 2011 г.
  17. ^ Джонстон, Сьюзан (8 марта 2011 г.). "Clover Food Lab делает невозможное" . Получено 13 ноября 2011 г.
  18. ^ ab Julian, Sheryl (16 февраля 2011 г.). «Эксперимент по созданию более качественной еды». The Boston Globe . Архивировано из оригинала 13 декабря 2011 г. Получено 13 ноября 2011 г.
  19. ^ "Food Truck Challenge". Город Бостон. 2011. Архивировано из оригинала 3 ноября 2011 г. Получено 12 ноября 2011 г.
  20. ^ Аль Хмуд, Мунира (28 октября 2011 г.). «Получаем кофе на ходу в Оллстоне благодаря фургонам с едой». The Boston Globe . Получено 12 ноября 2011 г.
  21. ↑ Уотерс, Джо (5 ноября 2011 г.). «Чему некоммерческие организации могут научиться у моды на фургончики с едой». The Huffington Post . Получено 12 ноября 2011 г.
  22. ^ "Clover пожертвует все доходы от открытия Downtown Crossing во вторник". Boston.com . 2016-01-21 . Получено 2016-11-11 .
  23. ^ "Первый круглосуточный ресторан в Кембридже открывается сегодня с бесплатными сэндвичами". BostInno . Получено 11 ноября 2016 г.
  24. ^ Хатик, Дана (22.01.2016). «Заплатите, сколько хотите, за день открытия Clover DTX». Eater Boston . Получено 11.11.2016 .
  25. ^ "CloverNEW открытие: платите сколько хотите в среду 1 июня с 11:00 до 14:00 - Clover Food Lab". www.cloverfoodlab.com . Получено 11 ноября 2016 г.
  26. ^ "Clover пожертвует все доходы от открытия Downtown Crossing во вторник". www.boston.com . Получено 2021-06-02 .
  27. ^ "Клевер кошерный". Clover Food Lab .
  28. ^ «Приемлемые агентства кашрута». Чикагский раввинский совет .

Дальнейшее чтение

  • Статья в газете «Архитектор», 2017 г.
  • Статья в Harvard Gazette, 2017 г.
  • Статья BostInno, 2016 г.
  • Статья в Harvard Crimson, 2016 г.
  • Статья в журнале Business Journal, 2016 г.
  • Статья в журнале Boston Magazine «Создание McTopia», 2014 г.
  • Статья Fast Company: Стремление стать вегетарианцем McDonalds, 2014 г.
  • Бостон Глоб, 2014 г.
  • Бостон Глоб, 2013 г.
  • США сегодня, 2013 г.
  • Официальный сайт
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Clover_Food_Lab&oldid=1270311677"