Прозрачная игрушечная конфета
Прозрачная игрушечная конфета в упаковке

Прозрачные игрушечные конфеты — это традиционные кондитерские изделия [1] , которые появились в Германии , Англии и Шотландии . Они особенно популярны на Пасху и Рождество . Твердые леденцы изготавливаются в формочках, во множестве причудливых форм. Конфеты окрашены в яркие цвета, традиционно желтые, красные и зеленые. [2] Иногда до того, как конфеты полностью остынут, добавляют палочку, чтобы получился леденец . [3] [4]

Названия прозрачные игрушечные конфеты и ячменный сахар иногда используются взаимозаменяемо для обозначения прозрачных формованных сахарных конфет. Однако традиционный ячменный сахар изготавливается из ячменной воды , в то время как прозрачные игрушечные конфеты изготавливаются из чистой воды. Неформованный ячменный сахар появился во Франции в 1700-х годах, в то время как формованные сахарные конфеты (с ячменем в качестве ингредиента или без него) датируются 1800-ми годами. [3] : 3  Путаница возникает из-за того, что старый термин «ячменный сахар» стал обобщенным и применялся к широкому спектру вареных сахарных конфет в 1800-х годах. [5]

Изготовление конфет

Традиционные рецепты прозрачных игрушечных конфет, как правило, включают сахар, винный камень или кукурузный сироп и воду. Естественный цвет конфет после охлаждения — желтый. Иногда добавляют натуральный пищевой краситель, чтобы сделать их красными или зелеными. [6] Формы смазывают оливковым маслом , также называемым «сладким маслом», чтобы предотвратить прилипание. [6] Форму вынимают, когда конфеты еще немного мягкие и менее склонны к поломке. [7] Затем грубые края сглаживают. [8] Прозрачные игрушечные конфеты часто готовят в холодную погоду, чтобы избежать помутнения и липкости, которые могут возникнуть из-за тепла и влажности во время охлаждения. [6]

В кулинарной книге, изданной в Чикаго в 1883 году, есть рецепт, специально предназначенный для формованных прозрачных игрушечных конфет: «222. Конфеты для рождественских игрушек и т. д.» [9] Современный рецепт прозрачных игрушечных конфет был опубликован Нэнси Фасольт. [10]

Следующие фотографии были сделаны на демонстрации по изготовлению конфет Райаном Берли из Shane Confectionery в Chemical Heritage Foundation в Филадельфии. На них показано, как готовятся, заполняются и открываются формы для конфет, чтобы вынуть конфеты после охлаждения.

  • Прозрачные игрушечные формочки для конфет
    Прозрачные формочки для игрушечных конфет
  • Смажьте формы оливковым маслом.
    Смажьте формы оливковым маслом.
  • Заливаем жидкий сахарный раствор в прозрачные формочки для конфет.
    Заливаем жидкий сахарный раствор в прозрачные формочки для конфет.
  • Формы для конфет с начинкой
    Формы для конфет с начинкой
  • Извлечение конфет из формы
    Извлечение конфет из формы
  • После извлечения из формы
    После извлечения из формы

Производители сладостей

Витрина магазина

Прозрачные игрушечные конфеты появились в Германии, Великобритании и Шотландии. В Германии их иногда называли roter zuckerhase (красный сахарный заяц) [3] : 5  или Dierich Orde Glass . [8]

Большинство производителей прозрачных игрушек были семейными предприятиями. Одним из первых производителей прозрачных конфет в Северной Америке был William Daw Startup. Уильям научился делать конфеты у своего отца в Англии. Уильям и его жена Хагар основали Startup Candy Factory в Прово, штат Юта, в 1875 году. Уильям умер в 1878 году, но его жена, а позже и дети продолжили бизнес. [11] [3] : 6 

Прозрачные игрушечные конфеты появились в Филадельфии, штат Пенсильвания, в Северной Америке вместе с немецкими поселенцами. [12] [13] [3] : 6–14  Активная индустрия производства конфет возникла вокруг Филадельфии, поскольку она была центром торговли сахаром . [14]

Regennas Candy была основана в 1894 году C. Fred Regennas и продолжена его детьми. Regennas продавал конфеты в Филадельфии из конного фургона, прежде чем переехать в Литиц, Пенсильвания . [3] : 6 

Компания Young's Candies of Philadelphia была основана Йоханом Юнгом (позже известным как Джон Янг) в 1897 году. Это также семейный бизнес, которым управлял Гарри Янг-младший с 1940-х годов до своей смерти в 2007 году. Многие из прозрачных формочек для игрушечных конфет Гарри Янга были проданы братьям Берли, которые взяли на себя управление Shane Confectionery в 2010 году. Shane Confectionery продолжает производить и продавать прозрачные игрушечные конфеты на Пасху и Рождество. [3] : 6–10  [12]

Мима Мэй Вольфганг основала компанию Wolfgang Candy в Йорке, штат Пенсильвания, вместе со своим мужем в 1918 году. Она разработала шаблоны для многих своих форм. [3] : 10  Wolfgang Candy продавала конфеты потребителям до января 2018 года, когда она ограничила продажи предприятиям и стала называться Wolfgang Confectionery. [15]

Компания Shelly Brothers из Содертона, штат Пенсильвания , основанная в 1930-х годах, производила прозрачные игрушечные конфеты, пока в 1990 году ее не выкупила компания Brock Candy Company (позже Brach's ). [4] [3] : 11  [16]

Производитель прозрачных игрушечных конфет Альберт Дудреар из Йорка, штат Пенсильвания, был страстным коллекционером форм и историком конфет. Его преемником в продаже Original Clear Toy Candy стал его зять Дональд Калп. [3] : 121 

Прозрачные игрушечные конфеты также встречаются в Атлантической Канаде , где они появились еще в 1880-х годах. Robertson's Candy, основанная в Труро, Новая Шотландия Уильямом К. Робертсоном в 1928 году, продолжает производить традиционные прозрачные игрушечные конфеты на Рождество. [17] [3] : 5 

Изготовители форм

Формы для изготовления прозрачных игрушечных конфет традиционно изготавливались из сплава олова и цинка, называемого «композицией», железа , алюминия , свинца или олова . Свинец и олово , как теперь известно, вредны при проглатывании и не должны использоваться для изготовления прозрачных игрушечных конфет. [3] : 17  Формы из состава часто считаются лучшими для изготовления конфет, потому что они дают лучшую детализацию. [6] [3] : 20 

Валентин Клад приехал из Эльзаса, Франция , в Филадельфию и открыл бизнес в 1853 году. Он делал оборудование для приготовления пищи и изготовления сладостей, включая прозрачные игрушечные формы для конфет из железа. Его сыновья Юджин и Луи стали частью бизнеса в 1892 году, основав компанию как V. Clad & Sons в 1896 году. [3] : 19 

Томас Миллс и его брат Джордж приехали в Филадельфию из Мелроуза, Шотландия, в 1864 году. Как и Клад, они производили оборудование для приготовления пищи и изготовления конфет. Однако Thos. Mills & Bro. использовали состав, сплав олова и цинка для своих прозрачных игрушечных форм для конфет. Они также создали шаблонные формы из латуни или бронзы, которые использовались для создания форм для конфет. Формы для конфет изготавливались из двух плотно прилегающих половин, обычно с именем производителя и иногда с номером патента. В какой-то момент спрос был настолько высок, что Миллс нанял Клад для изготовления форм для конфет из состава, которые могут иметь оба названия компании, по одной с каждой стороны формы. Миллс продавал свои формы наборами по пятьдесят штук, причем каждая форма делала одну или несколько прозрачных игрушечных конфет, в зависимости от размера конфет, которые нужно было сделать. Леонард Шульце и Карл Хоншток были двумя дизайнерами форм, которые работали на Миллс до ее закрытия в 1946 году. [3] : 20–22 

Другие американские производители форм включают Thos. J. Andress & Co., Филадельфия, которая сделала формы для Столетия в 1876 году; Crandall & Godley из Нью-Йорка; и Kiddie Kandie. [3] : 25–29  Около 1990 года компания John Wright Company изготовила несколько небольших форм с антипригарным покрытием. [3] : 33  До смерти своей владелицы Нэнси Фасолт в 2015 году [18] Cake and Kandy Emporium из Ист-Питерсберга, штат Пенсильвания, изготавливала формы для репродукций. [3] : 34–35 

В Канаде пресс-формы изготавливали J. Therien из Монреаля и Fletcher Manufacturing в Торонто. [3] : 30  Пресс-формы изготавливались G. Lieb в Штутгарте, Германия, между 1868 и 1960 годами. [3] : 31–33 

Во время Второй мировой войны многие формы для конфет были переплавлены в металлолом. [6]

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Шеф-повар № 208121. «Прозрачные игрушечные конфеты [pa Dutch Traditional] Рецепт - Food.com - 139685». Food.com . Получено 20.04.2014 .{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  2. ^ "Regennas Clear Toys". Candy Blog. 2006-12-18 . Получено 2014-04-20 .
  3. ^ abcdefghijklmnopqrst Фасолт, Нэнси (2010). Прозрачные игрушечные конфеты . Механиксбург, Пенсильвания : Stackpole Books . стр. 3.
  4. ^ ab Nichols, Rick (9 декабря 2007 г.). «Радость от прозрачных игрушек продолжает жить. Как это было мило... и есть». Philadelphia Inquirer . Получено 24 апреля 2018 г.
  5. ↑ Заметки и запросы, средство общения для литераторов, обычных читателей и т. д. Лондон: Bell & Daldy. 11 февраля 1860 г. стр. 104. Получено 27 апреля 2018 г.
  6. ^ abcde Dudrear, Eleanor; Dudrear Jr., Albert (1984). «Старомодная прозрачная игрушечная конфета». Pennsylvania Folklife . 33 (4): 10– 11. Получено 26 мая 2018 г.
  7. ^ "Как сделать прозрачные игрушечные конфеты / ячменные конфеты". Прозрачные игрушечные конфеты . Получено 27 мая 2018 г.
  8. ^ ab Woon, Nicole (2012). «На кухне: конфеты Шейна» (PDF) . Penn Appetit . стр.  16–18 . Получено 27 мая 2018 .
  9. ^ Уайтхед, Джессап (1883). Кулинарная школа «Чикаго Геральд»: профессиональная поварская книга для домашнего использования, состоящая из серии меню для повседневных обедов и частных развлечений, с подробными инструкциями по приготовлению каждого названного блюда, первоначально опубликованная в «Чикаго Дейли Геральд». Чикаго: Автор. ISBN 1332586902. Получено 24 апреля 2018 г.
  10. ^ Shames, Erica (19 ноября 2014 г.). «Рецепт прозрачных игрушечных конфет». Susquehanna Life . Получено 27 апреля 2018 г.
  11. ^ "Startup Candy Co. открывает розничную точку". The Daily Herald . Прово, Юта. 24 марта 1974 г. стр. 41. Получено 20 октября 2017 г. – через Newspapers.com .Значок свободного доступа
  12. ^ ab Wyman, Carolyn (21 декабря 2015 г.). «Philly Food Finds: Shane Confectionery's Clear Toy Candy». Philadelphia Inquirer . Получено 26 мая 2018 г.
  13. ^ Шихан, Дженнифер (11 декабря 2015 г.). «Прозрачная игрушечная конфета: Сюзанна Уэйнрайт-Эванс из Слэтингтона сохраняет живую немецкую традицию Пенсильвании». The Morning Call . Архивировано из оригинала 28 апреля 2018 г. Получено 27 апреля 2018 г.
  14. ^ Трейси , Рэйчел (2014). «Сладкая история» (PDF) . Дочери американской революции . стр.  34–36 . Получено 27 апреля 2018 г.
  15. ^ "Вольфганг Кэнди объявляет об изменении имени". FOX43 Newsroom . 17 января 2018 г. Получено 26 мая 2018 г.
  16. ^ Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни. Нью-Йорк: Columbia University Press. стр. 291. ISBN 9780231140935.
  17. ^ "История Robertson's Candy". Robertson's Candy and Confectionery Inc. Получено 26 мая 2018 г.
  18. ^ "Нэнси Бус Фасольт, 71 год, кондитер, автор, владелица Cake and Kandy Emporium". Lititz Record Express . 14 января 2015 г. Получено 26 мая 2018 г.
  • Видео «Unwrapped - Прозрачная игрушечная конфета»
  • Видео «Shane's Candy Philadelphia делает прозрачные игрушки», Джейн Голас, 2011 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Очистить_игрушку_конфеты&oldid=1256836249"