Казино Clams
Блюдо из моллюсков
Казино Clams
Моллюски казино с каменной солью, украшенные лимоном и петрушкой
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатРод-Айленд
Основные ингредиентымоллюск , панировочные сухари и бекон

Clams casino — это блюдо из моллюсков «в половинке раковины» с панировочными сухарями и беконом . [1] Зеленый перец также является распространенным ингредиентом. [2]

Он возник в Род-Айленде в Соединенных Штатах. [3] Его часто подают в качестве закуски в Новой Англии , а также в различных вариациях по всей стране.

Ингредиенты

В блюде используются моллюски Littlenecks или Cherrystone clams. [4] Другие основные ингредиенты включают масло , перец , бекон и чеснок . [5] [6] Также используются вустерширский соус , соль и перец, белое вино, лимонный сок и лук-шалот или репчатый лук. [7] Иногда добавляют соус Табаско , а в качестве гарнира иногда используют петрушку .

Подготовка

Казино Clams

Моллюски, бекон и другие ингредиенты готовятся разными способами в зависимости от рецепта, а затем добавляются в панировку к половине раковины моллюска и запекаются или обжариваются (на гриле сверху) до золотисто-коричневого цвета. [8]

Существует множество вариаций этого блюда [9], но неизменным фактором является бекон: «Бекон остается главным залогом его успеха» [10] , при этом некоторые повара рекомендуют копченый бекон из-за его соленого вкуса, а другие выступают за некопченый вариант.

История

Согласно легенде, рецепт приготовления моллюсков casino был первоначально разработан в 1917 году в Little Casino в Наррагансетте , Род-Айленд, метрдотелем для женщины со средствами, которая хотела чего-то особенного для своих гостей. [10] [11] [12] Good Housekeeping Great American Classics приписывает блюдо миссис Паран Стивенс и метрдотелю Джулиусу Келлеру. [11] Она назвала блюдо в честь отеля, и с тех пор слава и популярность блюда распространились по всем Соединенным Штатам, включая Новый Орлеан, где моллюски заменяются устрицами. [10] Моллюски casino остаются очень популярным блюдом в Род-Айленде, «появляясь почти в каждом меню». [3]

Казино Central Park предлагало «мягкие моллюски а ля казино» еще в 1900 году. [13]

По словам Меррилла Шиндлера, «в первые десятилетия этого века [20-го], если ресторан хотел выделиться, он придумывал блюдо, включающее запекание моллюсков ». [14] Хотя в меню было много блюд такого типа (часто с мясом, вынутым из раковины, приготовленным с соусом и возвращенным в раковину), моллюски казино и устрицы Рокфеллер «являются одними из немногих сохранившихся блюд моды на моллюсков». [14]

Блюдо пользуется популярностью у итало-американцев [7], имея «постоянное место практически в каждом меню траттории » в Маленькой Италии, Манхэттен [6] , и считается американской классикой. [10] [15] Моллюски казино часто подают на итальянских фестивалях [9] и во время праздников [7] в Соединенных Штатах.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Рут Райхл, Джон Уиллоуби, Занн Эрли Стюарт Кулинарная книга для гурманов: более 1000 рецептов Houghton Mifflin Harcourt, 2006 ISBN  0-618-80692-X , 9780618806928 1056 страниц страница 50 Кулинарная книга для гурманов
  2. ^ Зангер, Марк Х. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Oxford University Press USA. стр. 133. ISBN 9780199734962.
  3. ^ ab Beaulieu, Linda (2005). Кулинарная книга Провиденса и Род-Айленда: Большие рецепты из самого маленького штата. Globe Pequot. стр. 64. ISBN 978-0-7627-3137-4.
  4. ^ Болье, Линда (2005). Кулинарная книга Провиденса и Род-Айленда: Большие рецепты из самого маленького штата. Globe Pequot. стр. 64. ISBN 978-0-7627-3137-4.
  5. ^ Скотт-Гудман, Барбара (2005). The Beach House Cookbook. Хроника. стр. 20. ISBN 978-0-8118-4308-9.
  6. ^ ab Boulud, Daniel ; Dorie Greenspan; Martha Stewart (1999). Книга рецептов Cafe Boulud Дэниела Булю: французско-американские рецепты для домашнего приготовления. Simon & Schuster. стр. 216. ISBN 978-0-684-86343-6.
  7. ^ abc Стелла, Джордж (2005). Жизнь Джорджа Стеллы с низким содержанием углеводов: семейные рецепты в стиле Стеллы. Simon & Schuster. стр.  148–49 . ISBN 978-0-7432-6997-1.
  8. ^ Ненес, Майкл Ф.; Джо Роббинс (2006). Американская региональная кухня. John Wiley and Sons. стр. 18. ISBN 978-0-471-68294-3.
  9. ^ ab Томпсон, Фред (2006). Большая книга о рыбе и моллюсках: более 250 потрясающих рецептов. Хроника. стр. 235. ISBN 978-0-8118-4925-8.
  10. ^ abcd Виллас, Джеймс; Андреа Граблевски (2007). Кулинарная книга с беконом: более 150 рецептов со всего мира для любимой всеми еды. John Wiley and Sons. стр. 36. ISBN 978-0-470-04282-3.
  11. ^ ab Westmoreland, Susan; Beth Alle (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook. Hearst. стр. 24. ISBN 978-1-58816-280-9.
  12. ^ Olver, Lynne M. (зима 2009 г.). «Правда о казино Clams». Gastronomica . 9 (1): 88– 90. doi :10.1525/gfc.2009.9.1.88. Архивировано из оригинала 2012-02-15 . Получено 2009-03-21 .
  13. ^ «Казино Central Park: Меню: Что в меню?».
  14. ^ ab Merrill Shindler American Dish: 100 рецептов из Ten Delicious Decades Citadel Press, 2003, ISBN 0-8065-2488-X , 9780806524887, стр. 43 [1] 
  15. ^ Мунен, Рик; Рой Финамор (2008). Рыба без сомнений: незаменимый спутник повара. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 280. ISBN 978-0-618-53119-6.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Clams_casino&oldid=1223302279"