Шоколадный торт

Шоколадный торт

Четырехслойный торт с шоколадной глазурью
Тип	Торт
Основные ингредиенты	Шоколад или какао-порошок
Кулинарная книга: Шоколадный торт  Медиа: Шоколадный торт

Шоколадный торт или шоколадный гато (от французского : gâteau au chocolat ) — это торт , приправленный растопленным шоколадом , какао-порошком или обоими ингредиентами. Он также может содержать другие ингредиенты, такие как помадка , ванильный крем и другие подсластители. ^[1]

История шоколадного торта восходит к 17 веку, когда в традиционные рецепты тортов добавляли какао-порошок из Америки. ^[2]

В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен разработал механический метод извлечения жира из какао-массы, в результате чего получалось какао-масло и частично обезжиренный какао , уплотненная масса твердых частиц, которую можно было продавать как «каменное какао» или измельчать в порошок. ^[3] Эти процессы превратили шоколад из эксклюзивной роскоши в недорогую ежедневную закуску. ^[3]

Процесс изготовления более шелковистого и гладкого шоколада, называемый коншированием , был разработан в Швейцарии в 1879 году Родольфом Линдтом . Это облегчило выпечку с шоколадом, поскольку он плавно и полностью соединялся с тестом для тортов. ^[3] До 1890-х годов рецепты шоколада в основном были для шоколадных напитков , ^[3] а в тортах его присутствие было только в начинках и глазури . ^[4]

В 1886 году американские повара начали добавлять шоколад в тесто для тортов, чтобы сделать первые шоколадные торты в этой стране. ^[4] Компания Duff Company из Питтсбурга, производитель патоки , представила смеси для шоколадных тортов «Devil's food» в середине 1930-х годов, но производство было приостановлено во время Второй мировой войны. После войны компания Pilsbury в 1948 году первой продала смесь для шоколадных тортов, ^[5] а в 1951 году смесь «Three Star Surprise» от Дункана Хайнса (названная так потому, что из одной и той же смеси можно было приготовить белый, желтый или шоколадный торт) ^[6] захватила рынок. ^{[5] [7]}

Торты «Шоколадный декаданс» были популярны в Соединенных Штатах в 1980-х годах. В 1990-х годах были популярны порционные торты из расплавленного шоколада с жидкими шоколадными начинками и шоколад с экзотическими вкусами, такими как чай, карри, красный перец, маракуйя и шампанское. Шоколадные салоны и производители шоколада ручной работы были популярны в 2000-х годах. ^[8] Богатые, почти без муки шоколадные торты «теперь являются стандартом в современной кондитерской », согласно книге Марисель Пресилья « Новый вкус шоколада» в 2001 году. ^[3]

Популярные варианты шоколадного торта включают в себя:

• Шоколадный многослойный торт – торт, приготовленный из сложенных друг на друга слоев торта, скрепленных начинкой.
• Торт «Шварцвальд» — шоколадный бисквит с вишневой начинкой, часто прослоенный взбитыми сливками.
• Торт «Блэкаут» — шоколадный торт с начинкой из шоколадного пудинга
• Шоколадный торт-суфле – торт, приготовленный из взбитых яичных белков, что делает его легким и воздушным.
• Пирог «Пища дьявола» – влажный, воздушный, с насыщенным шоколадным вкусом многослойный торт
• Ding Dong – коммерческий торт, изготовленный Hostess Brands в форме хоккейной шайбы с кремовой начинкой.
• Шоколадный торт без муки – Шоколадный заварной торт, приготовленный со взбитыми яйцами и без муки.
• Фадж-торт – общее название шоколадного торта, по консистенции, вкусу или насыщенности напоминающего фадж , иногда из-за использования темно-коричневого сахара или густой глазури ^{[9] [10] [11]}
• Торт Гараш – болгарский шоколадно-ореховый торт.
• Немецкий шоколадный торт – многослойный шоколадный торт, названный в честь Сэмюэля Германа, обычно покрытый кокосом и грецкими орехами.
• Торт «Жоффр» — шоколадный бисквит с прослойками из ганаша и шоколадным кремом на основе сливочного масла.
• Торт «Расплавленный шоколад» – Торт с жидкой шоколадной сердцевиной
• Красный бархатный торт – красноватый шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра
• Sachertorte – австрийский шоколадный торт, изобретенный Францем Захером, с плотным коржом и слоем абрикосового джема.
• Шоколадный рулет – бисквитный рулет, наполненный джемом, кремом или глазурью, и его рождественский вариант – рождественское полено.
• Торт «Туннель из помадки» — шоколадный кекс , занявший 2-е место на конкурсе выпечки в Пиллсбери в 1966 году . ^{[12] [13] [14]}

• Список тортов

На Викискладе есть медиафайлы по теме Шоколадные торты .

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• Шоколадный торт