Чанконабэ
 | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Основные ингредиенты | Даши или куриный бульон , сакэ или мирин , курица или рыба , тофу , овощи ( дайкон , бок-чой и другие) |
Тянконабэ ( яп .ちゃんこ鍋), также известное как тянко или рагу сумо , — японское рагу (разновидность набэмоно или блюда в одной кастрюле), которое обычно едят в больших количествах борцы сумо как часть диеты для набора веса.
Состав и потребление
Блюдо содержит суповую основу на основе даси или куриного бульона с сакэ или мирином для придания вкуса. Блюдо не готовится по фиксированному рецепту и часто содержит все, что доступно повару; [1] основная часть состоит из большого количества источников белка , таких как курица (четвертованная, с оставленной кожей), рыба (жареная и сделанная в шарики), тофу или иногда говядина и овощи ( дайкон , бок-чой и т. д.).
Хотя тянконабэ считается довольно полезным блюдом само по себе, оно очень богато белком и обычно подается в больших количествах с пивом и рисом для увеличения калорийности. Оставшийся бульон тянконабэ можно также позже использовать в качестве бульона для лапши сомен или удон .
Тянконабэ традиционно подается в соответствии со старшинством: старшие борцы и гости сумо получают право первого выбора, а младшие борцы получают то, что осталось. [2]
Происхождение и обычаи
Тянконабэ также является популярной ресторанной едой, которую часто подают в ресторанах, которыми управляют бывшие борцы сумо, специализирующиеся на этом блюде. Первый из таких ресторанов, «Кавасаки тянко», был открыт в 1937 году в районе Рёгоку в Токио , где расположено множество известных школ сумо .
Тянконабэ, подаваемое во время турниров сумо, готовится исключительно из курицы, поскольку идея заключается в том, что борец всегда должен ходить на двух ногах, как курица, а не на четвереньках. [3]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "The Boston Globe - Как питаться как сумоист". The Boston Globe . Получено 30 мая 2020 г. .
- ^ "Essential Japan Guide - Chankonabe". Essential Japan Guide . Получено 30 мая 2020 г. .
- ^ "Independent Lens - Sumo East and West". PBS . Архивировано из оригинала 2020-11-08 . Получено 15 февраля 2012 .
Внешние ссылки
- Ито, Макико (2023-01-08). "Рецепт: сумо-хот-пот". The Japan Times . Токио .
- Корн, Марджори (2020-02-05). "Как приготовить собственное чанко набэ (рагу сумо)". Mens Journal . Нью-Йорк .
