сыр Кастельманьо
| Кастельманьо (DOP) | |
|---|---|
.jpg/1280px-Castelmagno_(formaggio).jpg) | |
| Страна происхождения | Италия |
| Регион, город | Провинция Кунео , Пьемонт |
| Источник молока | Коровы , овцы , козы |
| Пастеризованное | Нет |
| Текстура | Полутвердый |
| Время старения | 60 дней |
| Сертификация | ЕС : PDO : 1996: Рег. CE № 1263/96 ( ОЖЕС L. 163/96 от 02.07.1996 г.) |
| Назван в честь | Кастельманьо |
 Связанные медиа на Commons | |
Castelmagno (DOP) — итальянский сыр, происходящий из региона Пьемонт . [1] Имеет защищенный статус обозначения места происхождения в Европейском Союзе .
Исторические заметки
Кастельманьо — сыр, который производится уже много столетий: самое раннее известное упоминание о нем датируется 1277 годом, когда появилась запись о том, что Кастельманьо был передан в качестве платы маркизу Салуццо в обмен на использование пастбищ в Кастельманьо и Челле ди Макра . [2]
Зона производства
Традиционно сыр изготавливался в долине Валле-Грана , на юго-западе провинции Кунео , где его производство сегодня разрешено в пределах границ коммун (муниципалитетов) Кастельманьо , Прадлевес и Монтероссо-Грана .
Процесс производства
Castelmagno — полутвердый , полужирный сыр, изготавливаемый из цельного коровьего молока, полученного от крупного рогатого скота пьемонтской породы , питающегося свежими кормами или сеном со смешанных лугов или пастбищ. Иногда к коровьему молоку можно добавлять немного молока овец или коз.
Использует
Помимо того, что кастельманьо употребляется в пищу отдельно, его можно использовать в бесчисленных рецептах, например, в фондю или велюте, а также его можно есть вместе с рисом, пастой, полентой, тонко нарезанным сырым говяжьим мясом ( карпаччо ) или овощами на гриле.
Смотрите также
.jpg){kind=link}
Ссылки
- ^ Михельсон, П.; Линдер, Л. (2010). Сыр: исследование вкуса и традиций. Гиббс Смит. стр. 114. ISBN 978-1-4236-0651-2. Получено 19 мая 2016 г. .
- ^ Оксфордский компаньон сыра. Издательство Оксфордского университета. 2016. ISBN 978-0-19-933089-8.
Внешние ссылки
- Disciplinare di produzione (на итальянском языке)
