Бекон сзади
Бэкон из спины — это кусок бекона , который включает свиную корейку со спины свиньи. Он также может включать часть свиной грудинки в том же отрубе. Он намного постнее, чем боковой бекон, приготовленный только из свиной грудинки. Бэкон из спины получают из того же отруба, который используется для свиных отбивных . [1] Это самый распространенный кусок бекона, используемый в британской и ирландской кухне , где встречаются как копченые , так и некопченые разновидности бекона. [2]
В Соединенных Штатах его называют канадским беконом и используют в таких рецептах, как яйца Бенедикт ; в Великобритании и Канаде его называют просто беконом.
«Обычный» американский бекон изготавливается из свиной грудинки и там его называют полосатым беконом. [3]
В Ирландии это известно как рашер. Кроме того, полосатый бекон — это название американского бекона, обычно бокового бекона. И задний бекон, и боковой бекон в разговорной речи известны как рашеры. [ необходима цитата ]
"Канадский" бекон
Канадский бекон (или бекон по-канадски ) — это термин, который обычно используется в Соединенных Штатах для обозначения вида бекона, который вялится , копчится и полностью готовится, нарезается на цилиндрические медальоны и нарезается толстыми ломтиками. [4] [5] Название появилось, когда этот продукт впервые импортировали из Торонто в Нью-Йорк. «Канадский» бекон изготавливается только из постной части филейной части и готов к употреблению. Его вкус описывается как более ветчинный, чем у других видов, из-за постной части. [5]
Термин «канадский бекон» не используется в Канаде, где продукт обычно известен просто как «ветчина», в то время как «бекон» относится к тому же самому свиному бекону с прожилками, что и в Соединенных Штатах. [5] Пимиловый бекон — это разновидность свиного бекона, популярная в Онтарио, где филейная часть подвергается влажной обработке перед тем, как ее обваливают в кукурузной муке (первоначально желтой гороховой муке); он не копчится. [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Сайт Национального совета по свинине "Cuts and Nutrition"
- ^ Guise Bule (4 января 2014 г.). "Исследование: британский бэк-бекон". Englishbreakfastsociety.com . Получено 7 сентября 2015 г.
- ^ "Виды бекона". True Bites Family Butchers . 2020-02-18 . Получено 2024-12-06 .
- ^ ab "Канадский бекон". cooksinfo.com . Получено 30 сентября 2017 г. .
- ^ abc "Canadian Bacon - Kitchen Dictionary". Food.com . Получено 7 сентября 2015 г. .
Внешние ссылки
