Качиорикотта
| Место происхождения | Италия |
|---|---|
| Регион или штат | |
Качорикотта — типичный южноитальянский сыр , производимый в регионах Базиликата , Апулия и Калабрия .
Метод производства
Качиорикотта производится с помощью «гибридного» метода приготовления, следуя обоим этапам, используемым при производстве рикотты , а также твердого сыра . Сыр обычно изготавливается из овечьего или козьего молока, реже из коровьего молока и молока буйволицы . [1]
Для производства сыра отфильтрованное молоко нагревают до точки кипения ; затем жидкость оставляют остывать до температуры 38–40°, затем добавляют сычужный фермент . Поскольку при достижении температуры кипения жидкость достигает температуры, близкой к 90°, творог , а также казеин и альбумин интегрируются в жидкость, в отличие от рикотты, где сыворотка становится побочным продуктом. [2] [3]
Благодарности и региональные различия
Качорикотта признана традиционным агропищевым продуктом (PAT) и имеет следующие разновидности в следующих регионах Италии :
- Качиорикотта
- Качиорикотта
- Качорикотта ди капра чилентана
- Качорикотта ди буйвола
- Качиорикотта Салентина
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Cacioricotta". Cibo360.it (на итальянском).
- ^ "Качо рикотта". LaTerradiPuglia.it (на итальянском языке).
- ^ "Il cacioricotta, formaggio dai mille perché" . formaggio.it (на итальянском языке). 7 октября 2014 г.
Внешние ссылки
- «Качиорикотта». Consiglio Nazionale delle Ricerche (на итальянском языке).
- «Дисциплинарный регион Базиликата» (PDF) .
- "Elenco PAT calabresi". Архивировано из оригинала 2009-04-15 . Получено 2022-03-02 .
