Бядаги чили
| Бьяджи чили | |
|---|---|
 | |
| Разновидность | Capsicum annuum |
| Источник | Карнатака , Индия |
| Нагревать | от умеренного до острого |
| шкала Сковилла | 5000 - 15000 шу |
Бьядаги чили ( каннада : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ) — разновидность перца чили, выращиваемая в основном в индийском штате Карнатака . Он назван в честь города Бьядаги , который расположен в районе Хавери Карнатаки . [1] Иногда в некоторых супермаркетах и продуктовых магазинах Индии его пишут как Бедги . Бизнес , связанный с чили Бьядаги , имеет второй по величине оборот среди всех сортов перца чили в Индии. [2] Масло, олеорезин , извлекаемое из этих перцев, используется при приготовлении лака для ногтей и помады . [3] Бьядаги чили также известен своим темно-красным цветом; он менее острый и используется во многих блюдах Южной Индии . В феврале 2011 года чили Бядаги получило географическое указание (GI). [4] Его код GI — 129. [5]
Бядаги чили бывают двух видов: дабби и кадди. Бядаги дабби, который маленький и пухлый, более популярен за свой цвет, аромат и вкус. Хотя в нем больше семян, он менее острый по сравнению с сортом кадди. Этот сорт лучше всего подходит для приготовления масалы и извлечения олеорезина. Многие известные пищевые компании предпочитают этот сорт для своей продукции. Среди косметических продуктов он в основном используется в лаке для ногтей и губной помаде. Сорт кадди корявый, тонкий, длинный и имеет меньше семян.
Характеристики
Растения чили сорта Бядаги начинают цвести через 40 дней после пересадки, хотя большинство цветов цветут через 60-80 дней после пересадки. Стручки чили собирают с января по май. [6] Годовой объем производства чили сорта Бядаги составляет около 21 000 кг. [7] Качество сортов чили измеряется с точки зрения извлекаемого красного пигмента; этот цвет измеряется в единицах цвета ASTA. Чили сорта Бядаги имеет цветовой индекс ASTA 156,9. [7] Чем выше единица цвета ASTA, тем лучше качество перца чили и, следовательно, тем выше его цена. В чили сорта Бядаги незначительное содержание капсаицина, что делает его менее острым, чем другие сорта чили. [7]
Использует
Кухня
Перец чили Бьядаги является важным ингредиентом в острых блюдах, таких как биси беле бат , самбар , чатни и других блюдах Южной Индии , и широко используется в кухне Удупи . Он также используется в мясных блюдах из-за ярко-красного цвета, который он придает мясу. [3] 25 отраслей промышленности в Бьядаги и вокруг него занимаются измельчением этого перца в порошок и продажей его производителям масалы , таким как MTR Food Products . [ требуется ссылка ]
Олеорезин
Раньше чили Бядаги выращивали в основном для использования в пищевых продуктах в качестве пряного ингредиента, но в последнее время его также выращивают для извлечения олеорезина , красного масла из стручков. Олеорезин используется при изготовлении лака для ногтей и помады. Извлечение олеорезина также привело к созданию холодильных установок в Бядаги, поскольку стручки чили должны храниться при низкой температуре от 4 до 6 градусов по Цельсию, чтобы сохранить цвет и чистоту. [3] Хранение в холодильных установках также увеличивает количество олеорезина, извлекаемого из перца чили, примерно на 30–40%. Около 50 литров олеорезина можно извлечь из примерно 1 тонны перца Бядаги. В Бядаги и его окрестностях были созданы компании, которые занимаются извлечением олеорезина. Затем этот олеорезин отправляется в Кералу , где он дополнительно очищается перед экспортом в такие страны, как США, Япония и страны Европы. [3]
Бизнес
Перец бьядаги в основном продается на рынке чили Бьядаги APMC ; годовой объем продаж составляет около 30 миллиардов рупий (361 миллион долларов США). Этот рынок привлекает торговцев со всей Карнатаки и из соседнего Андхра-Прадеша из-за благоприятных условий для бизнеса, таких как справедливая цена, немедленная оплата и точное измерение перца. Недавний рост продаж недорогих, более острых сортов перца чили на рынке также привел к снижению цен на перец бьядаги. Из-за этого фермеры, занимающиеся его выращиванием, могут не иметь возможности получать необходимую прибыль от своего урожая. [8]
Смотрите также
Примечания
- ^ "Focus on entrepreneurship to boost rural development". The Hindu . Ченнаи, Индия. 20 июня 2007 г. Архивировано из оригинала 1 октября 2007 г. Получено 26 июля 2007 г.
- ^ "Торговцы спайсом возлагают вину на британскую таможню". Онлайн-издание The Times of India от 21 февраля 2005 г. Times Internet Ltd. 21 февраля 2005 г. Получено 26 июля 2007 г.
- ^ abcd Lokeshvarappa N. "Red Hot Chilli Peppers". Онлайн-издание The Deccan Herald от 2007-06-19 . The Printers (Mysore) Pvt. Ltd. Архивировано из оригинала 21 июня 2007 года . Получено 26 июля 2007 года .
- ^ "Шотландский виски, Карнатака Byadgi Chilli получает маркировку GI". The Times of India . 16 февраля 2011 г. Архивировано из оригинала 3 января 2013 г.
- ^ Список географических указаний в Индии
- ^ "Know Your Ingredient". Онлайн-страница Санджива Капура . Получено 26 июля 2007 г.
- ^ abc "KARVY Commodities Research" (PDF) . Сезонный отчет по перцу чили от 28 апреля 2006 г. KARVY Comtrade Ltd. Архивировано из оригинала (PDF) 9 октября 2007 г. Получено 26 июля 2007 г.
- ^ "Byadagi chilly not hot longer". Онлайн-издание The Deccan Herald от 2005-06-19 . The Mysore (Printers) Pvt. Ltd. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Получено 26 июля 2007 года .
