Буреброт

This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources. Find sources: "Burebrot" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2013)

Burebrot , Bauernbrot , Pain paysan ( хлеб фермеров ) или Pane del nonno ( хлеб дедушки ) — это хлеб, который готовят в Швейцарии . В отличие от большинства других видов хлеба, которые в основном состоят из муки, дрожжей и воды, Burebrot также содержит молоко . ^[1]

Хлеб готовят путем смешивания ржаной и пшеничной муки, воды, соли, дрожжей и разрыхлителя в тесто, которое формуют в круглую форму. Через 70–90 минут поверхность разрезают ножом, чтобы создать декоративный ромбовидный узор, и хлеб выпекают сначала при высокой, затем при умеренной температуре, пока корочка не станет хрустящей. ^[1]

Несмотря на свое название, Burebrot появился сравнительно недавно: он был разработан в 1955 году Высшей профессиональной школой Ришемона в сотрудничестве со Швейцарской ассоциацией пекарей как способ использования излишков молока. ^[1] Сейчас он доступен в большинстве швейцарских пекарен и супермаркетов как хлеб для повседневного потребления. Как хлеб, разработанный профессионалами, его обычно не готовят дома. ^[1]

• Кулинарное наследие Швейцарии

• Кёлльройтер, Изабель и Натали Унтернерер, Брот и Штадт. Bäckerhandwerk und Brotkonsum в Базеле vom Mittelalter bis zur Gegenwart, Schwabe AG, Базель, 2006 г.
• 1956, №. 9, Sondernummer Spezialbrot, Fachschule Richemont Luzern, около 1945 года.
• Бюрер, Петер, Schweizer Spezialitäten. Alte Original-Kochrezepte, Editions M, Цюрих, 1991.
• La boulangerie suisse, Richement École professionalnelle, Люцерн, 2006 г.