Бундз
Бундз ( польск . bundz ) или будз ( укр . будз ), также известный как бунц на подгальском диалекте , — сыр, традиционно производимый в Карпатском регионе Польши и Украины .
Первая фаза производства бундза следует тому же процессу, что и осцыпек . Молоко, налитое в «путару», подвергается хаггингу, что означает, что белок усекается ферментами, содержащимися в сычужном ферменте , извлеченном из желудков молодых телят. Полученный сырный сгусток затем варится в течение нескольких минут при температуре около 70 °C. Сыр процеживается на полотне в виде больших комков. Получается мягкий сыр. [1] [2]
Напиток żętyca также изготавливается из сыворотки , получаемой при производстве бундза.
Смотрите также
- Брынза Подгалянская — польский сорт мягкого сыра из овечьего молока. [3]
- Осцыпек — копченый твердый сыр, изготавливаемый в Польше из соленого овечьего молока.
Ссылки
- ^ Джульет Харбатт. World Cheese Book. ̻2015. 352 стр. ISBN 9781465436054 , ISBN 9781465436054
- ^ Кристиан Каллек. Полная энциклопедия сыра. 2002. 256 стр. ISBN 9789036615990 , ISBN 9789036615990
- ^ Европейская комиссия (11.06.2007). «Регламент Комиссии (ЕС) № 642/2007 от 11 июня 2007 г. о регистрации наименования в Реестре охраняемых наименований мест происхождения и охраняемых географических указаний Брынза Подхалянская (PDO)».
 | Эта статья, связанная с украинской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о польской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
