масло бретель
Масло Bretel — это марка консервированного масла, популярная среди вьетнамцев. Экспортируется из Франции.
История
Компания по производству масла Bretel, названная в честь братьев Эжена и Адольфа Бретелей, была основана в 1871 году. [1] Бизнес рос, пока не образовал олигополию вместе с маслом марки Lepelletier на английском рынке. В 1888 году журнал Общества искусств сообщил, что каждая из двух компаний экспортировала от 80 до 100 фунтов масла в Великобританию в неделю. [2] К 1903 году доход La Maison Bretel Frères составил 29 миллионов франков, что составило 80% их доходов от экспорта. [1]
Масло завоевало международные награды в Париже в 1878 году, в Чикаго в 1893 году и в Париже в 1900 году. [1] Награды изображались в виде золотых медалей на крышке банки, из-за чего вьетнамцы прозвали масло «bơ đồng tiền», что означает «монетное масло». [3]
Вкус
Современное масло Bretel известно своим сливочным вкусом умами; по сравнению с американским маслом, европейское масло часто является кисломолочным. [4] Его классифицируют как масло деми-сель, с 3% соли. Исторически, Bretel, как и другие масла, импортируемые во «Французский Индокитай», вероятно, содержали больше соли, [5] а также борную кислоту в качестве консерванта. [6] С тех пор борная кислота была запрещена как пищевая добавка. [7]
Культурное значение
Французские колонисты, жившие во Вьетнаме (тогда известном как «Французский Индокитай»), предпочитали есть консервированные импортные продукты из Европы, а не местную еду. [8] Импортные консервы и пресервы стали ассоциироваться с белизной и богатством. [8] Обычные граждане, которые не были достаточно богаты, чтобы попробовать консервированное масло, использовали пустые банки для измерения количества риса. [8] Масло настолько ностальгично по Вьетнаму, что экспаты часто предпочитают его свежему маслу, даже покупая его онлайн, когда не могут найти его на месте. [3]
Производство
Компания Bretel использовала нормандский процесс смешивания масла для создания продукта с однородным и постоянным качеством. [9] В 1891 году репортер из Brandstreet's Weekly написал о поездке на фабрику Bretel, на которой работало 200 человек. Масло покупалось на фермах и рынках в день его сбивания. [9] До и после смешивания масло хранилось в пещерах для сохранения прохлады. [2] На следующий день масло сортировалось по одному из четырех сортов. Большие паровые машины работали и смешивали масло. Первые два сорта распределялись свежими, в то время как в третий сорт добавлялось немного соли, а в четвертый сорт добавлялась дополнительная соль, «а также во все масло, отправляемое в жестяных банках в жаркие страны». Банки заполнялись вверх дном, чтобы маркировка сверху не пострадала, и последняя машина прикрепляла дно банок. На третий день после сбивания часть масла уже была в Лондоне. Компания Bretel предпочитала масло, которое не производилось с использованием сепараторов для сливок, потому что их масло было сквашенным, «созревшим путем частичного снятия с молока, которое было более или менее кислым». Оставшееся снятое молоко использовалось для откорма телят. [9] Зимой масло было белее, чем летом, потому что коровы ели только сено, и для придания ему желтого цвета добавляли жидкий аннато. [2]
Фабрика производила тридцать двухфунтовых булочек в минуту, что составляло около шестидесяти тысяч фунтов масла в день и двадцать миллионов фунтов в год. Один ящик масла содержал двадцать четыре фунта. Каждую неделю восемь-девять тысяч ящиков экспортировались в Англию, а две-три тысячи ящиков — в Бразилию. [9]
В настоящее время производителем масла Bretel является компания Briois, та же, что и у масла Beurdell, которое также консервируется. [10]
Право собственности
В 1933 году компания Bretel, включавшая 17 заводов, перешла к Раулю Ле Ду, племяннику братьев Бретель. [1] В 1960 году компания была куплена молочной ассоциацией Bricquebec, [1] но торговая марка Bretel была зарегистрирована Нго Ван Тхе в 1964 году. [11] Нго Ван Тхе остается дистрибьютором, о чем свидетельствуют инициалы NVT на банках, даже когда молочная ассоциация Bricquebec была поглощена Gloria Group в 1972 году. [1] Масло активно производится и сегодня и потребляется вьетнамцами по всему миру. [3]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcdef "Культура - Мэрия Порт-Бейл". Архивировано из оригинала 2023-12-31 . Получено 2023-12-31 .
- ^ abc Журнал Общества искусств . Общество искусств. 1888. С. 991.
- ^ abc Lien, Vu Hong (2016-09-15). Рис и багет: история еды во Вьетнаме . Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-704-6.
- ^ Нгуен, Андреа (2014-12-04). "Бретельское французское масло: культовый фаворит во Вьетнаме". Viet World Kitchen . Архивировано из оригинала 2023-12-31 . Получено 2023-12-31 .
- ^ Панье, Жак; Паннье, Джин (1906). Trois ans en Indochine: заметки о путешествии. Тулуза: Общество моральных и религиозных публикаций. п. 27 . Проверено 31 декабря 2023 г.
- ^ "La Production laitière en Indochine: Thises pour le Doctorat Vétérinaire (Diplôme d'Etat) 1945 - Bộ sưu tập Sách Đông Dương" . Архивировано из оригинала 31 декабря 2023 г. Проверено 31 декабря 2023 г.
- ^ Шапиро, Ари (2018-10-08). «Как химик 19 века бросил вызов пищевой промышленности с помощью ужасного эксперимента». NPR . Архивировано из оригинала 2023-12-31 . Получено 2023-12-31 .
- ^ abc Peters, Erica J. (2011-10-16). Аппетиты и стремления во Вьетнаме: еда и питье в долгом девятнадцатом веке . Rowman Altamira. ISBN 978-0-7591-2077-8.
- ^ abcd Bradstreet's Weekly: A Business Digest . Компания Bradstreet. 1891.
- ^ "Лучшее масло в мире. Выслеживаем, кто делает beurre Bretel… | Рут Грейс Вонг | Medium". Архивировано из оригинала 2023-12-31 . Получено 2023-12-31 .
- ^ "История в жестяной банке: колониальное прошлое Вьетнама через популярные консервы | Saigoneer". Архивировано из оригинала 2023-12-31 . Получено 2023-12-31 .
