Капуста
| Капуста | |
|---|---|
 | |
| капуста репа | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Плантае |
| Клад : | Трахеофиты |
| Клад : | Покрытосеменные |
| Клад : | Эвдикоты |
| Клад : | Росиды |
| Заказ: | Капустоцветные |
| Семья: | Капустные |
| Племя: | Капустные |
| Род: | Капуста (Brassica L.) |
| Разновидность | |
См. текст | |
| Синонимы [1] | |
Список
| |
Brassica ( / ˈ b r æ s ɪ k ə / ) — род растений семейства капустных и горчичных ( Brassicaceae ). Представители рода неофициально известны как крестоцветные овощи , капусты , горчичные растения или просто капустные растения. [2] Культуры этого рода иногда называют капустными культурами — производными от латинского caulis , обозначающего стебель или черенок растения. [3]
Род Brassica известен своими важными сельскохозяйственными и садовыми культурами, а также включает в себя ряд сорняков, как диких таксонов , так и сбежавших из культивации. Виды и сорта Brassica , обычно используемые в пищу, включают бок-чой , брокколи , цветную капусту , белокочанную капусту , чой-сум , кольраби , китайскую капусту , брюкву , репу и некоторые семена, используемые в производстве рапсового масла и приправы горчицы . Более 30 диких видов и гибридов находятся в культуре, а также многочисленные сорта и гибриды культурного происхождения. Большинство из них являются сезонными растениями ( однолетниками или двулетниками ), но некоторые представляют собой небольшие кустарники. Растения Brassica стали предметом большого научного интереса из-за их сельскохозяйственной значимости. Шесть конкретных видов ( B. carinata , B. juncea , B. oleracea , B. napus , B. nigra и B. rapa ) произошли путем объединения хромосом трех более ранних видов, как описано в теории U-треугольника .
Род произрастает в Западной Европе, Средиземноморье и умеренных регионах Азии. Многие дикие виды растут как сорняки, особенно в Северной Америке, Южной Америке и Австралии.
Неприязнь к капусте или брокколи может быть вызвана тем, что эти растения содержат соединение, похожее на фенилтиокарбамид (ФТК), которое может быть горьким или безвкусным для людей в зависимости от их вкусовых рецепторов. [4]
Использует
Еда
Цветы, семена, стебли и нежные листья многих видов Brassica можно есть сырыми или приготовленными. [5] Почти все части некоторых видов были выведены для употребления в пищу, включая корень ( брюква , репа ), стебли ( кольраби ), листья ( капуста , листовая капуста , листовая капуста ), цветы ( цветная капуста , брокколи , брокколи романеско ), бутоны ( брюссельская капуста , белокочанная капуста ) и семена (многие, включая семена горчицы и рапс , дающий масло ). Некоторые формы с белой или фиолетовой листвой или цветочными головками также иногда выращиваются для украшения.
Виды рода Brassica иногда используются в качестве пищевых растений личинками ряда видов Lepidoptera — см. Список чешуекрылых, питающихся видами рода Brassica.
Приготовление пищи
Кипячение существенно снижает уровень глюкозинолатов в брокколи , в то время как другие методы приготовления, такие как приготовление на пару , приготовление в микроволновой печи и жарка с перемешиванием , не оказывают существенного влияния на уровень глюкозинолатов. [6]
Разновидность
Принимаются следующие виды: [1]
- Brassica assyriaca Mouterde
- Brassica aucheri Boiss.
- Brassica baldensis (Проссер и Бертолли) Проссер и Бертолли
- Brassica balearica Pers. — Майоркская капуста
- Brassica баррельери (L.) Янка
- Brassica beytepeensis Урожайность.
- Brassica bourgeaui (Webb ex Christ) Кунце
- Brassica cadmea Heldr. бывший О.Э.Шульц
- Brassica carinata A.Braun – абиссинская горчица или абиссинская капуста, используется для производства биодизеля
- Brassica cretica Лам.
- Brassica deflexa Boiss.
- Brassica deserti Данин и Хедж
- Brassica desnottesii Emb. и Мэр
- Brassica dimorpha Coss. и Дюрье
- Brassica elongata Ehrh. – горчица удлиненная
- Brassica fruticulosa Cirillo - капуста средиземноморская.
- Brassica gravinae Десять.
- Brassica hilarionis Post - капуста святого Илариона.
- Brassica incana Десять.
- Brassica insularis Морис
- Brassica juncea (L.) Czern. – горчица индийская, горчица сибирская и листовая, горчица сарептская
- Brassica loncholoma Помель
- Brassica macrocarpa Гасс.
- Brassica maurorum Дюрье
- Brassica montana Пурр.
- Brassica napus L. – рапс , брюква , капуста сибирская.
- Brassica nivalis Boiss. & Heldr.
- Brassica oleracea L. – капуста , белокочанная капуста , листовая капуста , брокколи , цветная капуста , кайлан , брюссельская капуста , кольраби
- Brassica oxyrrhina Coss.
- Brassica procumbens (Poir.) О.Э.Шульц
- Brassica rapa L. — китайская капуста , репа , рапини.
- Brassica repanda (Willd.) DC.
- Brassica rupestris Раф.
- Brassica setulosa (Boiss. & Reut.) Coss.
- Brassica somalensis Хедж и AGMill.
- Brassica Souliei (Batt.) Batt.
- Brassica spinescens Помель
- Brassica taiwanensis S.S.Ying
- Brassica taurica (Цвелев) Цвелев
- Brassica trichocarpa C.Brullo, Brullo, Giusso & Ilardi
- Brassica tyrrena Giotta, Piccitto и Arrigoni
- Brassica villosa Biv.
Виды, ранее помещенные вКапуста
- B. alba или B. hirta (белая или желтая горчица) — см. Sinapis alba
- B. geniculata (седая горчица) — см. Hirschfeldia incana
- B. kaber (дикая горчица или горчица) — см. Rhamphospermum arvense
- B. nigra — см . Rhamphospermum nigrum
Секвенирование генома и генетика
Компания Bayer CropScience (в сотрудничестве с BGI-Shenzhen, Китай; KeyGene; Нидерланды и Университетом Квинсленда, Австралия) объявила о том, что в 2009 году она секвенировала весь геном рапса (канола, Brassica napus ) и его составляющие геномы, присутствующие в B. rapa и B. oleracea . [7] Геном B. rapa был секвенирован в рамках Многонационального проекта генома Brassica в 2011 году. [8] Он также представляет собой компонент генома A амфидиплоидных видов сельскохозяйственных культур B. napus и B. juncea .
Этимология
«Brassica» — так Плиний Старший называл несколько растений, похожих на капусту. [9]
Ссылки
- ^ ab "Brassica L." Plants of the World Online . Королевские ботанические сады Кью . Получено 22 июня 2023 г.
- ^ Трокселл, Уильям (9 августа 2022 г.). «Что такое капустные, точно?». www.paveggies.org . Получено 5 февраля 2024 г. .
- ^ "caulis". Wordnik . Получено 25 мая 2013 .
- ^ Оверфилд, Тереза (1995). «Фенилтиокарбамид». Биологические вариации в здоровье и болезни: раса, возраст и половые различия . CRC Press. стр. 102–3. ISBN 978-0-8493-4577-7.
- ^ Ньерджес, Кристофер (2016). Добыча диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных растений. Rowman & Littlefield. С. 120–122. ISBN 978-1-4930-1499-6.
- ^ Nugrahedi, Probo Y.; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (25 ноября 2014 г.). «Механистическая перспектива изменений содержания глюкозинолатов в овощах рода Brassica , вызванных процессами : обзор». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 55 (6): 823–838. doi :10.1080/10408398.2012.688076. PMID 24915330. S2CID 25728864.
- ^ "Bayer CropScience первыми секвенировали весь геном рапса/канолы" (пресс-релиз). Bayer CropScience . 9 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 15 июня 2013 г. Получено 25 мая 2013 г.
- ^ Ван, Сяову; Ван, Ханьчжун; Ван, Цзюнь; Солнце, Рифей; Ву, Цзянь; Лю, Шэнъи; Бай, Иньци; Мун, Чон Хван; и др. (2011). «Геном мезополиплоидного вида сельскохозяйственных культур Brassica rapa». Природная генетика . 43 (10): 1035–9. дои : 10.1038/ng.919. PMID 21873998. S2CID 205358099.
- ^ Гледхилл, Дэвид (2008). «Названия растений». Cambridge University Press. ISBN 9780521866453 (твердая обложка), ISBN 9780521685535 (мягкая обложка). стр. 76
Внешние ссылки
