Брандад
This article needs additional citations for verification. (February 2013) |
Brandade — это эмульсия, приготовленная из соленой трески , оливкового масла и, как правило, картофеля . Ее едят зимой с хлебом или картофелем. Во французской кулинарной терминологии ее иногда называют brandade de morue , а в испанской кухне ее иногда называют brandada de bacalao («morue» и «bacalao» означают соленую треску).
Brandade — это фирменное блюдо регионов Руссильон , Лангедок и Прованс в Окситании (в современной Франции ); и Каталонии , Балеарских островов и Валенсии в Восточной Испании. Похожие блюда можно найти в других средиземноморских странах, таких как Италия ( baccalà mantecato ), Португалия , греческие Киклады ( brantada ) и другие регионы Испании (например, atascaburras , который готовят из соленой трески, оливкового масла, картофеля и каштана), где также любят сушеную соленую треску. [1]
Слово «brandada», как и paella, matelote и другие, не имеет перевода ни на один язык. Во французском языке треска называется morue, а в окситанском — merluça. Барон де Бриссе опубликовал ежедневный рецепт для всего мира в журнале La Liberté во Франции девятнадцатого века, и эти рецепты были составлены в 1868 году. Один из них объяснил, как приправлять то, что он назвал cod brandade, но в современном французском языке это называется cod brandade. [2]
В Менорке (Балеарские острова, Испания) иногда добавляют артишоки . В Марселе и Тулоне в блюдо добавляют толченый чеснок. Картофель также добавляют в брандад во Франции и Стране Басков , но не в Каталонии. Ни сливки , ни молоко не входят в традиционные рецепты в Окситании или Испании. [ необходима цитата ]
Ранние версии рецепта содержали только треску и масло, но картофель уже давно добавлен. Версия с картофелем может называться brandade de morue parmentière , в честь Антуана-Огюстена Парментье . [3]
Ссылки
- ^ Larousse Gastronomique , Франция, издание 2001 г.
- ^ Brisse, Baron (29.04.2016). Триста шестьдесят шесть меню. doi :10.4324/9781315828558. ISBN 9781315828558.
- ^ Марк Курлански, Треска: Биография рыбы, изменившей мир , 2011, ISBN 0307369803 , стр. 267
Внешние ссылки
- «Brandade de morue de Nimes». Все2.com.
- «Рецепт Брендада». Журнал «Гурман-путешественник».
