Камаян
Филиппинский народный обычай совместного приема пищи
Камаян
Камаян, применяемый через драку по-крупному
Альтернативные названиякинамо, кинамут
Место происхожденияФилиппины
Другая информацияСадья
  •  Медиа: Камаян
Пляжная драка в Балере, штат Аврора .
К бойцам 2-й механизированной пехотной бригады филиппинской армии присоединяются мирные жители в драке.
Часть серии статей о
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими головками сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные концепции

Kamayan — это филиппинский культурный термин для различных случаев или контекстов, в которых практикуется pagkakamay ( тагальский : «[прием пищи] руками»), [1] [2] в том числе как часть коллективного пира (называемого salu-salo на тагальском языке ). [3] [4] [5] На таких пирах еда традиционно подавалась на больших листьях, таких как банан или хлебное дерево, разложенных на столе, а обедающие ели со своих тарелок. [6] [7] Эта практика также известна как kinamot или kinamut в висайских языках . [8] Хотя kamayan начинался как общий народный обычай до прибытия европейских колонизаторов, его культурное значение возросло в постколониальной культуре Филиппин, поскольку практика pagkakamay была обескуражена испанскими и американскими колонизаторами Филиппин. [9]

Отдельная [9] [10] традиция, которая подразумевает прием пищи руками прямо со стола, — это битва будл , традиция Вооруженных сил Филиппин, изначально практиковавшаяся кадетами Филиппинской военной академии , [11] и заимствованная из похожей традиции Военной академии США Вест-Пойнт . [9] Цель состоит в том, чтобы создать военное товарищество, заставив военнослужащих наслаждаться одной и той же едой вместе, независимо от звания. [11]

Однако среди ресторанов за пределами Филиппин термин «boodle fight» часто путают с «kamayan» и «salo-salo», и эти термины, как правило, используются как синонимы при продвижении филиппинской кухни. [10] [12] [13]

Этимология

Тагальский термин «kamayan» образован от корневого слова kamay и суффикса, образующего существительное, «-an», который указывает на «коллектив, объект, место и инструмент». [14] Оба слова «pagkamay» и «kinamot» означают «[прием пищи] руками», от корневых слов kamay и kamot , оба означающих «руки». [15]

Между тем, «Salu-salo» означает «пир» или «банкет», удвоение слова salo , «есть вместе» или «делиться едой».

Камаян и салу-сало

Камаян также описывает традиционные общественные пиры или семейные трапезы, где рис и различные красочные блюда кладут на банановые листья и едят вместе. Банановые листья моют и слегка подвяливают на открытом огне, чтобы появился маслянистый блеск, а затем выкладывают на длинный стол. [6] На островах Батанес на севере Филиппин вместо них используют большие листья хлебного дерева ( типухо ) в традиционной сервировке, называемой вунунг или вунонг . [7]

Методpagkakamay

Пагкакамай описывает процесс еды голыми руками, что является традиционным доколониальным методом еды в филиппинской культуре. Это делается путем формирования небольшой горки риса, добавления кусочка сопутствующего блюда для вкуса (ulam ) , сжатия его в небольшую пирамидку пальцами, поднятия его ко рту, уложенного четырьмя сложенными чашечкой пальцами, а затем проталкивания его в рот большим пальцем. Весь процесс использует только пальцы одной руки. Он никогда не использует ладони рук, и пальцы также никогда не входят в рот. Другая рука не используется и вместо этого может использоваться для того, чтобы держать тарелку или напиток. [5] [16] [17]

Социальная значимость

Камаян — неформальный и интимный способ обеда. Он имеет общую атмосферу совместного потребления, и участники обычно разговаривают во время еды. Он не имеет строгого этикета и правил западного обеда, а подаваемые блюда зависят от того, что доступно. Камаян может быть приготовлен на частных семейных обедах или на собраниях, вечеринках, пикниках или фиестах . [4] [15] [6]

История

Практика камаян существует до колониального периода. Она была описана Антонио Пигафеттой в экспедиции Магеллана , а также испанскими миссионерами во время испанского колониального периода . [4] Хотя в доколониальной филиппинской культуре существовали такие приборы, как деревянные ложки и половники для сервировки и приготовления пищи, они не использовались для еды. [18] [19]

Эта практика допускалась во времена испанского владычества, но была подавлена ​​в период американской колонизации, когда активно пропагандировался американский этикет за столом и использование ложек и вилок. [20] [21]

Камаян стал особенно популярным способом празднования филиппинской культуры в 1980-х и 1990-х годах, что нашло отражение в повсеместной популярности высококлассной сети ресторанов под названием «Камаян». [22]

Бой по-крупному

Boodle fight — это еда, которая обходится без столовых приборов и посуды . [23] Вместо этого обедающие практикуют камаян и едят прямо со стола, в отличие от типичных случаев еды, не убирая руки с отдельных тарелок. [24] Еда размещается на длинном столе, выстланном банановыми листьями , и в настоящей военной практике обедающие не сидят на стульях, а вместо этого стоят плечом к плечу в линию по обе стороны стола. [25]

Затем старший офицер или рядовой произносит традиционную команду о начале боя:

«Готовы слева,
 готовы справа,
 Начинаем бой!»

Название "boodle fight", вероятно [ предположение? ], произошло от термина "boodle", который является американским военным сленгом для контрабандных сладостей [26], таких как торт , конфеты и мороженое . "Boodle fight" - это вечеринка, на которой подается еда boodle. [27] Термин также мог произойти от "kit and caboodle"; caboodle, в свою очередь, происходит от boodle или добычи. [28]

Все больше филиппинских ресторанов подают блюда в стиле boodle fight. В коммерческих целях блюда в boodle fight располагаются на равном расстоянии друг от друга по всему столу, чтобы обеспечить всем равный доступ. Рис обычно представляет собой простой пропаренный белый рис , который не слишком разваривается, синангаг (чесночный рис) или рис, приготовленный в кокосовых листьях ( пусо ). Типичные блюда, помимо риса, включают inihaw (барбекю, включая лечон , целую жареную свинину), лумпию , жареное мясо (например, хрустящую пату ), точино (вяленую свинину), тапу , лонгганису (колбаски), пансит (лапшу), вареные или соленые яйца , морепродукты, сушеную рыбу и бланшированные, свежие или жареные овощи. Они подаются с различными sawsawan (соусами для макания), calamansi , bagoong , а также маринованными овощами ( атчара ). Также включены десерты, такие как спелые или незрелые филиппинские манго , ананасы, арбузы, папайя, молодой кокос , лече флан и различные каканин (рисовые лепешки). Напитки обычно представляют собой фруктовые соки, пиво, вино или безалкогольные напитки . Как правило, супы и рагу не включены. [6] [5] [29] [30] [31]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Кордеро-Фернандо, Джильда . 1976. Кулинарная культура Филиппин. Манила, Филиппины: Bancom Audiovision Corporation.
  2. ^ Дорин Г. Фернандес, «Еда и филиппинцы», в книге «Philippine World-View», под ред. Вирхилио Г. Энрикеса (Сингапур: Институт исследований Юго-Восточной Азии, 1986), стр. 20–44.
  3. ^ «Практика камаян и как она способствует гордости пиной». Rappler . 11 декабря 2018 г. Получено 22 августа 2021 г.
  4. ^ abc Makalintal, Bettina (20 января 2018 г.). «С поднятием рук филиппино-американские повара возрождают пиршества Камаян». NPR . Получено 22 августа 2021 г. .
  5. ^ abc Abbey, Francis (18 ноября 2019 г.). «Любовь и свинина — филиппинский пир, который вы едите руками». WUSA9 . Получено 22 августа 2021 г. .
  6. ^ abcd Mendiola, Idge (8 июля 2019 г.). «Как создать бой будл: руководство по этому простому, но праздничному способу развлечения». Esquire . Получено 22 августа 2021 г.
  7. ^ ab "Кухня Ивата: блюда из батанес, которые стоит попробовать". The Girl Behind The Pen . Получено 17 июня 2022 г.
  8. ^ "Пусо Себу" . СанСтар . Проверено 11 ноября 2024 г.
  9. ^ abc Bender, DE, & De Leon, A. (2018). Все были boodle fighting: military history, culinary tourism, and diasporic dining. Еда, культура и общество, 21(1), 25–41. https://doi.org/10.1080/15528014.2017.1398469
  10. ^ ab Yap, Liz. "A Seat at the Table". Распродано . Архивировано из оригинала 2021-04-10 . Получено 2024-04-07 .
  11. ^ ab "Борьба Кадаявана с болванами в Park Inn" . СанСтар . 23 августа 2015 г.
  12. ^ Маркайда, Джоана Джойс (26 августа 2015 г.). «Боевой бой» . Проверено 16 июня 2017 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  13. ^ «Что такое драка с болванами? - Анг Сарап» . Анг Сарап (тагальское слово, означающее «это вкусно») . 21 мая 2015 г. Проверено 10 февраля 2020 г.
  14. ^ "Приложение: Тагальские аффиксы". 16 апреля 2024 г.
  15. ^ аб Согн, Джейми (9 августа 2017 г.). «Филиппинский камайский ужин из долины Сан-Фернандо в миссию». КСЭТ . Проверено 22 августа 2021 г.
  16. ^ "Kamayan - Eat Using Your Hands Culture". Filipino-Recipe.com . Архивировано из оригинала 22 августа 2021 г. . Получено 22 августа 2021 г. .
  17. ^ «Используйте руки: традиционный филиппинский способ еды». Primer.com.ph . Получено 22 августа 2021 г. .
  18. ^ Конен, Норберт; Конен, Петра (1986). Игорот: Традиционный образ жизни и исцеление среди филиппинских горных племен . SDK Systemdruck Köln GmbH.
  19. ↑ Лимузины, Марио Альваро (11 марта 2021 г.). «Эти доколониальные филиппинские слова, записанные Пигафеттой, используются до сих пор». Эсквайр . Проверено 22 августа 2021 г.
  20. ↑ Тинг, Жасмин П. (4 января 2019 г.). «Готовим для Камаяна». Савер . Проверено 22 августа 2021 г.
  21. ^ Гривз, Ванесса (29 сентября 2020 г.). «Как связаться с Камаян, лучшим филиппинским пиром». allrecipes . Получено 22 августа 2021 г. .
  22. ^ https://www.spot.ph/eatdrink/the-latest-eat-drink/69683/spooned-forked-and-fingered-a1642-20170324-lfrm [ пустой URL ]
  23. ^ Бурман, Чарли (2009). Прямо на край: Из Сиднея в Токио любыми средствами: Дорога на край Земли. Hachette. ISBN 978-0748113156.
  24. ^ Лоури, Дэйв (6 января 2016 г.). «Рука в рот: как мы едим камаян в ресторане Hiro Asian Kitchen» . Получено 16 июня 2017 г.
  25. ^ Думдум-младший, Симеон (10 июня 2012 г.). "The boodle fight". Philippine Daily Inquirer . Получено 19 марта 2008 г.
  26. ^ Дольф, Эдвард Артур (1942). «Sound off!» Солдатские песни от революции до Второй мировой войны. Фаррар и Райнхарт. стр. 579.
  27. ^ Диксон, Пол (2014). Военный сленг: американские боевые слова и фразы со времен Гражданской войны. Courier Corporation. стр. 132. ISBN 978-0486797168.
  28. ^ "Whole kit and kaboodle". World Wide Words. 10 апреля 1999 г. Получено 16 мая 2012 г.
  29. ^ "Пусо Себу" . СанСтар Филиппины . 19 мая 2013 года . Проверено 22 августа 2021 г.
  30. ^ Чавес-Буш, Ли. «Камаян: эти эпические филиппинские пиры отличаются обильными блюдами и отсутствием столовых приборов». Atlas Obscura . Получено 22 августа 2021 г.
  31. ^ "Как приготовить дома бой будл, также известный как "Камаянский пир" на банановых листьях". Jeanelleats . Получено 22 августа 2021 г. .
  • Медиа, связанные с битвой Boodle на Wikimedia Commons
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kamayan&oldid=1272577910"