Кесабиррия
 Кесабиррия с консоме в Taqueria La Hacienda в Сономе, Калифорния | |
| Альтернативные названия | Бирриа тако Красный тако |
|---|---|
| Тип | Тако |
| Курс | Основной |
| Место происхождения | Мексика |
| Регион или штат | Тихуана |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Говядина, консоме , сыр, тортилья |
| Вариации | Бирриа |
Quesabirria («сырная биррия ») (также называемая бирриа тако [1] или красные тако [2] ) — мексиканское блюдо, состоящее из приготовленной в стиле биррия говядины, сложенной в лепешку с расплавленным сыром и подаваемой с гарниром из бульона ( исп . consomé ) для макания. Блюдо, которое берет свое начало в Тихуане, Мексика , изначально готовилось из козлятины , приобрело популярность в Соединенных Штатах благодаря Instagram . Теперь его готовят также из других видов мяса, таких как говядина и курица. [3] [4]
История
Quesabirria был создан в Тихуане, Мексика . [3] [5] Блюдо вдохновлено традиционным рагу биррия из Халиско . Калифорнийский кулинарный обозреватель Билл Эспарза увидел, как биррия подается на тако в фургончике с тако под названием Tacos Aaron в Тихуане примерно в 2009 году. Другие фургончики с тако также подавали его с сыром внутри тако. [3]
Такерос из Тихуаны привезли кесабиррию в Лос-Анджелес примерно в 2016 году. Такерос и посетители начали публиковать посты о кесабиррии в Instagram. Eater считает, что Instagram помог кесабиррии превратиться «из горстки продавцов, предлагающих региональное блюдо, в полноценное явление». Instagram и TikTok помогли сделать кесабиррию, которую обычно не встретишь в такериях или мексиканских ресторанах, культовой едой. [3]
В 2019 году такеро в районе залива Сан-Франциско заметили популярность блюда в социальных сетях и начали его подавать. [3]
Поставщики Quesabirria также устраивают pop-up-акции в барах и пивоварнях. Любители Quesabirria известны тем, что проезжают большие расстояния и ждут в длинных очередях, чтобы получить это блюдо. [3]
Сегодня кесабиррия широко продается в Соединенных Штатах, Мексике и Канаде.
Приготовление и вариации
Quesabirria — это «нечто среднее между тако и кесадильей». [3] Оно состоит из кукурузной лепешки с моцареллой или сыром чихуахуа , расплавленным с тушеным мясом. [3] [2] [6] Мясо часто говяжье, обычно грудинка, в отличие от биррии, которую традиционно готовят из козлятины. [5] Мясо тушится до 10 часов с чили и специями. [1] Лепешку складывают на гриле, расплавляя сыр, мясо и лепешку вместе. [3] Некоторые такеро подают кесабиррию с рубленым белым луком и кинзой внутри тако или в качестве начинки. [6] Некоторые такеро используют две лепешки на гриле для приготовления своей кесабиррии, в то время как другие используют две лепешки, которые они обжаривают перед добавлением сыра и мяса. [3]
Блюдо подается горячим с гарниром из бульона консоме , в который посетитель может обмакнуть тако. Консоме получается в результате многочасового тушения мяса, используемого в тако. Некоторые посетители могут потягивать консоме вместо того, чтобы обмакивать его. [3] Кесабиррию также можно подавать с дополнительными сальсами и гарнирами, такими как маринованные хабанеро, лайм или редис. [3] [6]
Вариации quesabirria включают vampiritos , версию, в которой используется хрустящий сыр поверх или вместо тортильи, и birraquiles , чипсы из тортильи, покрытые биррией, сыром и консоме . [3] Некоторые продавцы варьируют начинки, например, используют баранину или джекфрут , или используют мучные тортильи. [2] [7] Некоторые рестораны предлагают тортас и тостадас, приготовленные в стиле quesabirria. [5]
Галерея
- Такеро готовит мясо биррия в Мексике
- Кесабиррия с луком
Ссылки
- ^ ab McNulty, Ian (05.08.2020). «Как тако биррия поддерживают работу пекарни тортильи Metairie и мечту семьи». The Times-Picayune . Получено 25 мая 2021 г.
- ^ abc Freund, Helen (2020-11-10). "Последнее увлечение едой в заливе Тампа? Тако Quesabirria". Tampa Bay Times . Получено 25 мая 2021 г.
- ^ abcdefghijklm Цай, Люк (21.11.2019). «Как Quesabirria стала самым горячим трендом тако в районе залива». Eater SF . Получено 25 мая 2021 г.
- ^ Kindelsperger, Nick (2020-09-08). «Познакомьтесь с quesabirria, новой сырной, мясистой и грязной страстью Чикаго к тако». Chicago Tribune . Получено 25 мая 2021 г.
- ^ abc Rao, Tejal (2021-02-08). «Бум Биррии — это сложно, но просто вкусно». The New York Times . Получено 25 мая 2021 г.
- ^ abc Rao, Tejal. "Рецепт тако Quesabirria". NYT Cooking . Получено 25 мая 2021 г.
- ^ Стернер, Мэтт (27.04.2021). «Вторник тако в Тусоне: тако с джекфрутом Quesabirria в Charro Vida». Tucson Foodie . Получено 25 мая 2021 г.
Внешние ссылки
