Бирольдо
Эта статья в значительной степени или полностью основана на одном источнике . ( март 2024 г. ) |
Бирольдо — это очень темная, коричневато-красная, мягкая тосканская кровяная колбаса шириной около 4 дюймов (10 см), с более светлыми кусочками мяса и жира .
Традиционно ее делали из частей свинины , таких как сердце, легкие и язык, которые не использовались для других колбас . Поскольку использовались субпродукты, колбасу начинали делать сразу же после забоя свиньи, чтобы вкус субпродуктов был максимально свежим.
Потроха варят, измельчают и приправляют специями, включая гвоздику , бадьян , корицу, мускатный орех , фенхель и чеснок. Добавляют свиную кровь и формуют колбасу, используя в качестве оболочки свиной пузырь или желудок, которую варят, а затем охлаждают с грузом сверху, чтобы выдавить жир. Ее можно хранить в свином жире в течение 5–6 месяцев или есть свежей в течение 8–10 дней.
Biroldo , произведенный в Гарфаньяне , Лукка , Тоскана, отличается от того, что производится в остальной части провинции Лукка, тем, что в Гарфаньяне также используется голова. Этот biroldo , произведенный в Гарфаньяне, иногда называют biroldo della Versilia , в честь Версильянской Ривьеры, которая представляет собой полосу тосканского побережья, начинающуюся от Форте-дей-Марми в Лукке и простирающуюся на 20 км на юг до Торре-дель-Лаго-Пуччини. Горный хребет Гарфаньяна находится в тосканской провинции Лукка. На нем находятся города Барга и Кастельнуово .
Гарфаньянский бирольдо практически не экспортируется, даже за пределы региона: почти весь произведенный продукт (90%) съедается непосредственно в Гарфаньяне.
В Пистойе , Тоскана, более сладкая версия использует кедровые орехи , изюм и свиную кровь. Для своей пикантной версии пистойцы используют телячью кровь и сыр. [1]
Смотрите также
Медиа, связанные с Biroldo на Wikimedia Commons
Ссылки
- ^ Рэндал, Оултон (28.05.2004). "Biroldo". CooksInfo.com .
 | Эта статья, связанная с итальянской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
