Бисара
Блюдо египетской и марокканской кухни.
Бисара
Место происхожденияДревний Египет [1] [2] [3] [4]
Регион или штатБольшой Ближний Восток
Температура подачиГорячий
  •  Медиа: Бисара

Bissara , bessara , besarah, bayssara , bayssar и tamarakt ( арабский : بصارة ) [5] [3] — блюдо египетской и марокканской кухни . [1] [6] [7] Блюдо содержит дробленые бобы фава , лук, чеснок, свежие ароматные травы и специи. Все ингредиенты медленно готовятся, а затем смешиваются вместе, чтобы получить кремообразный и ароматный соус или гарнир.

В древней еврейской кухне распространено было похожее блюдо, известное в раввинской литературе как « микпа фуль ». [8]

Этимология

Историки кулинарии полагают, что название «Биссара» происходит от древнеегипетского иероглифического слова «Bisourou» (или bissouro), что означает «вареные бобы». [1] [2] [3] [4] [5]

Подготовка

В качестве основного ингредиента в биссаре используются протертые бобы . [1] [2] [3] [4] Дополнительные ингредиенты включают чеснок, оливковое масло , лимонный сок , острый красный перец, тмин и соль. [1] [9] Иногда биссару готовят с использованием колотого гороха или нута . [10] [11]

египетская кухня

В Египте биссара едят исключительно как мак для хлеба и подают на завтрак, как мезе или , реже, на обед или ужин. Египетская биссара включает в себя травы или листовую зелень, острый перец, лимонный сок и иногда лук. [12] Это традиционное блюдо сельских фермеров, [12] хотя оно стало более популярным в городском Египте с 2011 года, потому что оно полезнее, чем его городской аналог, фул медамес . [13] Оно, как правило, недорогое и описывается как блюдо нищего . [14] [9]

В Египте в состав биссары также входят травы или листовая зелень, в частности , петрушка , мята , укроп , шпинат или молохия , хотя последний чаще добавляют египетские эмигранты в Палестине , и его едят с хлебом в качестве макания. [12] [15]

марокканская кухня

Бисара

В Марокко биссара популярна в холодные месяцы года, ее можно найти на городских площадях и в различных переулках. [2] [16] [17] Обычно ее подают в неглубоких мисках или суповых тарелках, посыпав сверху оливковым маслом, паприкой и тмином. [11] Иногда едят хлеб, обмакивая его в блюдо, а иногда добавляют лимонный сок в качестве топпинга. [11]

Похожие блюда

Това Дикштейн, эксперт по древней еде, связала древнее еврейское блюдо, известное как микпа или микпа фул , многократно упоминаемое в раввинской литературе , с современной биссарой. Древние источники описывают его как соус из конских бобов, чеснока, мяты и оливкового масла. Из-за его частого появления в Мишне , которая также включает галахическое правило, гласящее, что сукку можно покидать только во время дождя, как только микпа станет мокрой и начнет вонять, она назвала его « национальным блюдом » древних израильтян . [8]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde Weiss, J.; Chirichigno, P. (2007). Egyptian Cooking English Edition. Bonechi. стр. 30. ISBN 978-88-476-0706-4.
  2. ^ abcd Валента, Кайл (23 июня 2016 г.). «Как завтракать как местные жители по всему миру — предоставлено Advertising Publications». The Seattle Times . Получено 6 сентября 2016 г.
  3. ^ abcd Морзе, К. (1998). Готовим в Касбе: Рецепты с моей марокканской кухни. Chronicle Books. стр. 63. ISBN 978-0-8118-1503-1.
  4. ^ abc Good Eating's Global Dining in Chicago: Где найти лучшие в городе рестораны интернациональной, этнической и экзотической кухни. Agate Publishing, Incorporated. 2013. стр. 71. ISBN 978-1-57284-443-8. Получено 6 сентября 2016 г. .
  5. ^ ab Nermine, Chez (22 февраля 2022 г.), Биссара, египетский веганский соус из расколотых бобов Fava, البصارة المصرية , получено 2 августа 2023 г.
  6. ^ Kitchen, MBT (2010). World Kitchen Morocco. Murdoch Books. стр. pt42. ISBN 978-1-74266-500-9. (требуется подписка)
  7. ^ Инженеры, NBC (2006). Полная книга о специях и приправах (с выращиванием, обработкой и использованием) 2-е пересмотренное издание: с выращиванием, обработкой и использованием. Asia Pacific Business Press. стр. 61. ISBN 978-81-7833-038-9.
  8. ^ ab Dickstein, Tova (2021). Вкус Древнего Израиля: Рассказы о еде и рецепты из Земли Израиля (на иврите). Израиль: Ofir Bikkurim. С.  86–88 .
  9. ^ ab Hal, F.; Hamon, J.; Barbey, B. (2013). Аутентичные рецепты из Марокко. Tuttle Publishing. стр. 47. ISBN 978-1-4629-0540-9.
  10. ^ "Соль жизни в волшебном Марракеше..." Independent.ie . 28 июня 2014 г. Получено 6 сентября 2016 г.
  11. ^ abc Джаффри, М. (2014). Мир вегетарианства Мадхура Джаффри: более 650 постных рецептов со всего мира. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 103. ISBN 978-0-307-81612-2.
  12. ^ abc Кейдж, США (08.11.2015). «Наслаждайтесь... وجبة الشتاء الزهيدة». العربي (на арабском языке) . Проверено 14 мая 2018 г.
  13. ^ Эль-Вардани, Лина (5 мая 2010 г.). «Древняя диета» . Проверено 14 мая 2018 г.
  14. ^ Хоннор, Дж. (2012). Справочник по следам Марокко. Справочники по следам. След. стр. 24. ISBN 978-1-907263-31-6. Получено 6 сентября 2016 г. .
  15. ^ Ясмин (17 марта 2016 г.). "Классическая египетская бессара". Cairo Cooking . Получено 14.05.2018 .
  16. ^ "Bissara, le plat chaud anti-froid". www.babmagazine.ma . Архивировано из оригинала 2021-12-27 . Получено 2021-12-27 .
  17. ^ Роза., Амар (2 ноября 2017 г.). Марокканская кухня: кухня де Роза . Издания Жиссеро. ISBN 978-2-7558-0763-9. OCLC  1013172477.
  • Рецепт Корпуса мира Бисара Архивировано 2023-05-12 на Wayback Machine
  • Марокканский суп из фасоли фава - New York Times Cooking
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Биссара&oldid=1264389173"