Бернер Хониглебкухен
 | |
| Тип | Лебкухен |
|---|---|
| Место происхождения | Швейцария |
| Регион или штат | Берн |
| Основные ингредиенты | Мука , мед , молоко , маргарин , карбонат калия , глазурь |
Berner Honiglebkuchen — это пряники Lebkuchen, традиционно изготавливаемые в Берне , Швейцария . Отличающиеся от других пряников Lebkuchen иногда сложными украшениями из сахара , [1] их не следует путать с Berner Haselnusslebkuchen , другим бернским деликатесом, который готовят из молотых лесных орехов .
Состав и производство
Тесто для Honiglebkuchen готовят из меда , молока, маргарина , муки и карбоната калия (в качестве разрыхлителя ), а также смеси специй . Смесь специй индивидуальна для каждой пекарни – вот почему говорят, что нет двух Honiglebkuchen с одинаковым вкусом – но обычно используются кориандр , анис , бадьян , гвоздика , имбирь и мускатный орех . [1]
После периода расстойки в четыре дня тесто размягчают, раскатывая его, раскатывают до толщины 6 миллиметров (0,24 дюйма) и нарезают желаемой формы. Большинство Honiglebkuchen имеют прямоугольную форму, но также используются круглые или в форме сердца. Lebkuchen выпекаются как можно более сухими при температуре около 220 °C (428 °F) в течение примерно 14-20 минут. Сразу после этого им придают блестящую корочку с помощью раствора картофельного крахмала в воде, называемого Feculé . [1]
Сахарные украшения традиционно наносятся вручную специализированными кондитерами с помощью треугольного мешка. Самый популярный мотив — медведь , геральдическое животное Берна , которое показано в различных сценах и позах, например, в Bärengraben . Более дешевые Lebkuchen , такие как изображенный выше, имеют стандартизированные украшения, нанесенные по шаблону. [1]
История
Lebkuchen с медом и экзотическими специями уже готовили в средневековых швейцарских монастырях. Рецепт 16-го века из Люцерна уже очень похож на современный рецепт, за исключением того, что использовалось меньше специй. В Берне Lebkuchen впервые упоминается в кулинарных книгах начала 19-го века. Считается, что сахарные украшения вошли в общее употребление некоторое время после того, как сахар, изготовленный из мангельвурцеля, стал широко доступен в начале 19-го века, но самое позднее на рубеже 20-го века.> В руководстве для пекарей 1946 года записано, что «украшения ... сделаны в соответствии с многолетней традицией» и что «аппликация медведей, эдельвейсов , голубей и т. д. ... является и всегда была фирменным блюдом и предметом гордости бернских кондитеров». [1]
Вместе с их аналогом из лесного ореха , Honiglebkuchen являются фирменным продуктом бернских пекарей и особенно популярны в декабрьский праздничный сезон, а также среди туристов в течение всего года. В последнее время Honiglebkuchen , украшение которых можно персонализировать с помощью интернет-сервисов, также стали популярными. [1]
Потребление
Пекари рекомендуют употреблять Lebkuchen вместе с café au lait , в который можно также макать пирог, чтобы улучшить его вкус. Если есть таким образом, даже Lebkuchen, затвердевший за месяцы пребывания на воздухе, останется аппетитным. [1]
Ссылки
- ^ abcdefg Berner Honiglebkuchen в онлайн- базе данных кулинарного наследия Швейцарии .
Библиография
- Шпихер, Альберт, Остшвейцер Лебкухенбух. Санкт-Галлер и Аппенцеллер Бибер, Биберфладен и Вервандте, Аппенцеллер Верлаг, Херизау, 2000 г.
- Краусс, Ирен, Chronik bildschöner Backwerke, Hugo Matthaes Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG, Штутгарт, 1999.
- Хансен, Ганс Юрген, Kunstgeschichte des Backwerks, Герхард Столлинг Верлаг, Ольденбург, 1968.
- Верен, Макс, Ханс Лугинбюль, Бруно Хайлингер и др., Lebkuchen einst und jetzt, Люцерн, 1964.
Смотрите также
