Багрир

Багрир
Тип	Блин
Регион или штат	Магриб
Ассоциированная кухня	Алжир; Марокко; Тунис;
Основные ингредиенты	Манная крупа , часто изюм
	Медиа: Багрир;

Блинное блюдо в магрибской кухне

Багрир ^[1] или бегрир ( араб . البغرير), также известный как гхрайеф или мчахда , — это блин, который едят в Алжире , ^[2] Марокко и Тунисе . ^[3] Они маленькие, пористые и готовятся из манной крупы или муки; при правильном приготовлении они пронизаны крошечными отверстиями (которые впитывают любой соус, с которым они подаются). Самый распространенный способ есть багрир в Алжире и Марокко — обмакивать их в смесь меда и масла, ^[4] но их также можно разрезать на дольки и подавать с джемом. Багрир популярен на завтрак, в качестве закуски и на ифтар во время Рамадана . ^[5] На 9-й день Рамадана мозабиты Алжира обмениваются багрирами в качестве формы традиции, которую они называют м'лайин; их также раздают бедным. ^[6]

Этимология

В Магрибе этот вид блинов известен и под другими названиями: gh'rayf, в Тунисе и восточном Алжире ( Константин , Колло , Скикда ), kh'ringu в Марокко и Алжире , [грифа, gh'rayf]; [м'лайн, с. м'лайна]; [гайф]; [гайф]; [хрингу, хрингу]; Хрингу в Алжире . ^[7]^[8]^[9] Такое лексическое разнообразие, несомненно, указывает на богатую и древнюю региональную традицию. Что касается слова багрир, то оно, по-видимому, типично для магрибско-западноарабских диалектов (Марокко, Алжир), во всяком случае в других местах нам оно неизвестно. Лексикограф Мохамед Сбихи считает в своем «Муджаме», что слово «багрир» является некоторым образом изменением арабского «багир» глагола «бахара»; Багир, согласно классическим арабским словарям, — это тот, кто пьет, не имея возможности утолить жажду (обычно так говорят о животных). Возможно, что слово было использовано в данном случае как намек на большую впитываемость этих блинов , которые имеют отверстия, как губка. ^[10]

Смотрите также

Ссылки

^ Бербер, Кейси (27 мая 2019 г.). «Еда на завтрак по всему миру». CNN Travel . Получено 18 сентября 2019 г.
^ Буксани, Луиза (1989). Гастрономия Алжира . Алджер, Эд. Джефаль. п. 173.
^ Убахли, Мохамед (2008). «Банкет Ибн Али Масфиви, лексика, заметки и комментарии. Исторический и антропологический подход». «Горизонты Магрибина» — право памяти . 59 (1): 123. doi :10.3406/horma.2008.2682.
^ Кен Альбала (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. АВС-КЛИО. п. 3. ISBN 978-0-313-37626-9.
^ "Марокканский Багрир". Moroccan World News . 18 сентября 2019 г.
^ М, Д.С. (1928). «La Vie Féminine au Mzab: Etude de Sociologie Musulmane. А. М. Гойшон. Париж: Geuthner, 1927». Журнал Королевского азиатского общества . 60 (4): 964–965 . doi : 10.1017/S0035869X00162094. ISSN 1474-0591. S2CID 178647382.
^ Амели Мари Гуишон (05.05.2017). La Vie Feminine Au Mzab Том 01.
^ Хаджиат, Салима (1983). La Kitchen d'Algérie = [Фанн аль-Табх фи аль-Джазаир]. [Привас]: Публисуд. ISBN 2-86600-056-0. OCLC 11261743.
^ Буайед, Фатима-Зора (1983). Алжирская кухня. Париж: Актуальные данные Messidor/Temps. ISBN 2-201-01648-8. OCLC 11290460.
^ Убахли, Мохамед (2008). «Банкет Ибн Али Масфиви, лексика, заметки и комментарии. Исторический и антропологический подход». «Горизонты Магрибина» — право памяти . 59 (1): 114–145 . doi :10.3406/horma.2008.2682.

[1] Бербер, Кейси (27 мая 2019 г.). «Еда на завтрак по всему миру». CNN Travel . Получено 18 сентября 2019 г.

[2] Буксани, Луиза (1989). Гастрономия Алжира . Алджер, Эд. Джефаль. п. 173.

[3] Убахли, Мохамед (2008). «Банкет Ибн Али Масфиви, лексика, заметки и комментарии. Исторический и антропологический подход». «Горизонты Магрибина» — право памяти . 59 (1): 123. doi :10.3406/horma.2008.2682.

[Albala2011-4] Кен Альбала (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. АВС-КЛИО. п. 3. ISBN 978-0-313-37626-9.

[5] "Марокканский Багрир". Moroccan World News . 18 сентября 2019 г.

[6] М, Д.С. (1928). «La Vie Féminine au Mzab: Etude de Sociologie Musulmane. А. М. Гойшон. Париж: Geuthner, 1927». Журнал Королевского азиатского общества . 60 (4): 964–965 . doi : 10.1017/S0035869X00162094. ISSN 1474-0591. S2CID 178647382.

[7] Амели Мари Гуишон (05.05.2017). La Vie Feminine Au Mzab Том 01.

[8] Хаджиат, Салима (1983). La Kitchen d'Algérie = [Фанн аль-Табх фи аль-Джазаир]. [Привас]: Публисуд. ISBN 2-86600-056-0. OCLC 11261743.

[9] Буайед, Фатима-Зора (1983). Алжирская кухня. Париж: Актуальные данные Messidor/Temps. ISBN 2-201-01648-8. OCLC 11290460.

[10] Убахли, Мохамед (2008). «Банкет Ибн Али Масфиви, лексика, заметки и комментарии. Исторический и антропологический подход». «Горизонты Магрибина» — право памяти . 59 (1): 114–145 . doi :10.3406/horma.2008.2682.