сэндвич-барбекю
Сэндвич с начинкой из мяса, приготовленного на гриле
Сэндвич-барбекю с маринованным огурцом
Сэндвич с тушеной свининой на гриле
Мясо, приготовленное на гриле, подается в лепешке

Сэндвич барбекю — это сэндвич , который обычно готовят с жареным мясом . [1] Для приготовления сэндвичей барбекю используются несколько видов мяса. Некоторые разновидности используют приготовленное мясо, которое не жарят на гриле, но добавляют соус барбекю . Существует множество вариаций, включая региональные вариации , а также различные типы стилей приготовления, способов приготовления и ингредиентов.

Типы

Существует множество видов мяса и способов приготовления сэндвичей с барбекю. Мясо может быть нарезано ломтиками, рубленым или вытащенным, и используются различные типы, [1] такие как свинина , вытащенная свинина , [1] свиная лопатка , [2] говядина , [3] говяжья грудинка , [3] курица , колбаса , [3] свиные ребрышки [4] и индейка . [5] В некоторых версиях используется медленно копченое мясо. [3] В приготовление сэндвичей с барбекю обычно входит соус барбекю , либо когда мясо готовится, либо как соус внутри сэндвича, либо и то, и другое. Некоторые виды мяса могут быть приправлены специями . В некоторых сэндвичах с барбекю может использоваться приготовленное мясо, которое не жарится на гриле, но включает соус барбекю. Коулслоу иногда подают с сэндвичами с барбекю, либо на самом сэндвиче [2] [6] [7] или в качестве гарнира . [3] Иногда также используются обжаренные овощи, такие как лук и чеснок. [1] Некоторые версии, приготовленные с говяжьей грудинкой, включают как постные, так и жирные части из куска говядины [3] [8] для улучшения их вкуса. Также производятся предварительно упакованные сэндвичи для барбекю. [9]

Хлеб, используемый для приготовления сэндвичей на гриле, включает белый хлеб , [3] булочки для гамбургеров, цельнозерновой хлеб и даже ржаной хлеб . [10] Хлеб может помочь предотвратить высыхание мяса и сохранить его температуру. [10]

Региональные различия

Сэндвич с барбекю, подается с копченой фасолью .
Сэндвич-барбекю с говяжьей грудинкой
Сэндвичи с барбекю подаются с соусом в ресторане барбекю в Алабаме

Азия

Восточная Азия

В восточноазиатской кухне распространены северный китайский rou jia mo и южный gua bao . Сэндвичи Bánh mì могут содержать курицу BBQ или маринованную говядину и жареную свинину. [11]

Соединенные Штаты

Пенсильвания

В северо-восточной и юго-центральной Пенсильвании (особенно в стране пенсильванских немцев) сэндвич с барбекю (или сэндвич с гамбургером и барбекю) обычно представляет собой говяжий фарш, приготовленный в соусе барбекю и подаваемый в булочке для гамбургера, в других частях страны известный как «Неряшливый Джо» .

Миссури

В Канзас-Сити, штат Миссури , распространены сэндвичи с говяжьей грудинкой, которые подаются с соусом сверху или в сухом виде. [12]

Северная Каролина

Сэндвичи с рубленой свининой и салатом из капусты, подаваемые на сэндвиче, распространены в Северной Каролине . Термин «барбекю» в Северной Каролине обычно относится именно к жареной рубленой свинине, тогда как другие блюда, приготовленные на гриле, часто называют по их фактическому названию. [13]

Теннесси

Сэндвичи с рубленой свиной лопаткой, подаваемые с капустным салатом сверху, распространены в Мемфисе, штат Теннесси . [2] Например, Леонард Хойбергер, который в 1922 году основал в Мемфисе ресторан-барбекю Leonard's, считается там изобретателем «классического мемфисского сэндвича со свиной лопаткой». [14] Этот сэндвич готовился на булочке с рубленой или тушеной свиной лопаткой, томатным соусом и капустным салатом. [14] В книге Southern Food: At Home, on the Road, in History утверждается, что другие рестораны «последовали примеру» в отношении этого стиля сэндвича, и что «...стандарт не менялся более 60 лет». [14] В сети ресторанов Memphis Tops сэндвичи со свиной лопаткой описаны в этой книге как «основное блюдо», которое существует с 1952 года, когда открылся первый ресторан Tops. [14]

Техас

Восточный Техас

Барбекю в Восточном Техасе часто представляет собой рубленую говядину или свинину, которая обычно подается на булочке. [15] Гриффин Смит-младший из журнала Texas Monthly описал барбекю в Восточном Техасе как «... по сути, сэндвич-продукт с большим количеством острого соуса». [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde Garlough 2011, с. 315.
  2. ^ abc Lampe 2007, стр. 62.
  3. ^ abcdefg Левин 2011, с. 157.
  4. ^ Салат из капусты и блюда, приготовленные на медленном огне: культура и барбекю на Среднем Юге - Google Books. стр. 36.
  5. ^ Штайнбахер, Лиза (2004). Рецепты из птицы в изобилии: шаг в сторону от обыденности. Lulu.com. стр. 118. ISBN  1411613198
  6. ^ Гарнер, Боб (2002). Путеводитель Боба Гарнера по барбекю в Северной Каролине. Джон Ф. Блэр (издатель). стр. 150. ISBN 0895874121 
  7. ^ Лилли, Крис (2010). BBQ Book Большого Боба Гибсона: Рецепты и секреты легендарного барбекю-заведения. Random House Digital, Inc. стр. 176. ISBN 030788581X 
  8. ^ Берри, Уэс (2013). Книга о барбекю в Кентукки. Издательство Университета Кентукки. С. 62. ISBN 081314180X 
  9. ^ Мэдисон-младший; Джон М. (февраль 1968 г.). «Дефектные продукты — ответственность поставщика». Том 28, № 2. Louisiana Law Review. стр. 271. Получено 2 апреля 2013 г.
  10. ^ ab Adams, Charles H.; Mandingo, Roger W. "The Large Quantity Barbecue" (PDF) . EC 69-221 . Cooperative Extension Service, University of Nebraska, College of Agriculture and Home Economics and US Department of Agriculture Cooperating. стр. 4. Архивировано из оригинала (PDF) 9 августа 2016 г. . Получено 2 апреля 2013 г. .
  11. ^ Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей. John Wiley & Sons. стр. 166. ISBN 0470411953 
  12. ^ Лампе 2007, стр. 3-4.
  13. ^ Лампе 2007, стр. 34-35.
  14. ^ abcd Эгертон, Джон (1987). Южная еда: дома, в дороге, в истории. UNC Press Books. стр. 167. ISBN 0807844179 
  15. ^ Смит 1973, стр. 38, 40.

Библиография

  • Гарлоу, Роберт; Кэмпбелл, Ангус (2011). Modern Garde Manger: A Global Perspective. Cengage Learning. ISBN 111130761X 
  • Лампе, Рэй (2007). Большое барбекю-путешествие доктора Барбекю!. Macmillan. ISBN 0312349580 
  • Левин, Эд (2011) Serious Eats: Полное руководство по приготовлению и употреблению вкусной еды, где бы вы ни находились. Random House Digital, Inc. 030772087X
  • Смит Гриффин-младший (апрель 1973 г.). «Лучшее в мире барбекю находится в Тейлоре, штат Техас. Или в Локхарте?». Texas Monthly . ISSN  0148-7736.

Дальнейшее чтение

  • Гарнер, Боб (2012). Книга Боба Гарнера о барбекю: любимая еда Северной Каролины. Джон Ф. Блэр (издатель). стр. 102. ISBN 0895875756 
  • Witzel, Michael Karl (2008). Путешествие на барбекю: рецепты, рестораны и мастера из лучших регионов барбекю Америки. Voyageur Press. Страницы 48, 56, 91, 95, 103, 129, 161. ISBN 1616731168 
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Барбекю_сэндвич&oldid=1228129731"