Барбара Гилмор

Надгробие Барбары Гилмор
Умер	1732 Данлоп , Восточный Эйршир
Похороны	Данлоп
Супруг	Джон Данлоп
Выпуск Подробнее	Мэри Данлоп
Имена Барбара Гилмор

Барбара Гилмор (в замужестве Барбара Данлоп ; умерла в 1732 году) была значимой фигурой в Эйршире 17 века , представив метод изготовления сыра, который стал распространенным по всему Эйрширу и за его пределами, обеспечивая занятость и дополнительный доход для фермеров и других. Она жила недалеко от Данлопа , деревни в Восточном Эйршире , Шотландия, лежащей между деревней Лагтон и городом Стюартон на старой платной дороге в Глазго. Сыр, приготовленный по ее методу, стал известен как « сыр Данлоп ».

Барбара Гилмор была женщиной, чей ум обострился во время ее изгнания в качестве пресвитерианки в Ирландию около 1660 года, во время волнений в Шотландии между Реставрацией Карла II и Дирком и Друбли Дэйисом после революции. ^[1] Считается, что в Ирландии она научилась искусству изготовления сыра из цельного молока. Возможно, она жила в районе залива Бантри , графство Корк , где одно время жил Джеймс Гамильтон, 1-й виконт Клейнбой . ^{[ необходима цитата ]} Гамильтон был убежденным приверженцем пресвитерианства и сыном Ганса Гамильтона, первого протестантского священника Данлоп-Керка. ^[2] Макмайкл утверждает, что она жила в графстве Даун , Северная Ирландия. ^[3]

Точно неизвестно, откуда она родом, однако «Гилмор» или «Гилмор» — распространённое местное имя, например, семья с такой фамилией жила в землях Чапелтаун примерно в начале XVIII века. ^[4]

Другой источник утверждает, что она была благочестивой молодой женщиной – набожной последовательницей Ковенанта – и, услышав о мученичестве Маргарет Уилсон (в 1684 или 1685 году) на Уигтаун -Сэндс, и решив не отрекаться от Ковенанта, она бежала, как и многие другие, из своего дома в Эйршире в Ирландию и нашла работу в графстве Даун , где приобрела знания об ирландском процессе сыроварения. Преследования женщин стихли после ужасного события в Уигтаун-Сэндс, мисс Гилмор вернулась в свой дом в Данлопе и стала женой фермера. ^[5]

В конце концов, по словам преподобного Брисбена (1793), ^[6] она вернулась в Данлоп, Восточный Эйршир , после Революции 1688 года , привезя с собой рецепт сыра; Макмайкл утверждает, что она объединила лучшие шотландские и ирландские методы сыроделия, чтобы произвести сыр Данлоп. ^[3] Патерсон записывает, что она была женой Джона Данлопа, фермера фермы Оверхилл, теперь известной как Холм. Введение нового вида сыра было непростым делом, и некоторые местные жители, непреклонно верившие, что сыр нельзя делать из цельного молока, были близки к тому, чтобы обвинить ее в колдовстве , что могло привести к ее сожжению на кресте Ирвина .

Некоторые обвиняли ее в копировании их рецептов, и действительно, фермер, г-н В. Эйтон из Стратхейвена, указал, что практичные сыроделы уже знали о пользе добавления сливок в сыр до времен Барбары, и, по его мнению, сыр Данлоп был так назван в честь торговца, который привез эти сыры из прихода в Глазго. Другие подвергают сомнению ирландское происхождение рецепта, не оспаривая введение сыра Данлоп Барбарой Гилмор. ^[7]

Большинство источников, например, Доби ^[1], утверждают, что «сыропресс Барбары Гилморс все еще можно увидеть сегодня в The Hill», однако сырный пресс там датирован 1760 годом, а сама она умерла в 1732 году. Конструкция пресса с тяжелым камнем перемычки, через который проходил винтовой вал, прикрепленный к раме, позволяла постепенно опускать собственный вес камня на сыр, улучшая общий дренаж сыворотки и уплотнение творога . [ ^8]

Другой камень на ферме может представлять собой остатки примитивного пресса для сыра. Это искусно вырезанный желоб с различными отверстиями, канавками и тремя вертикальными сторонами. Канавка, проходящая горизонтально вдоль задней части, могла помогать поддерживать деревянную раму над желобом. ^[7] Он мог быть повторно использован для другой цели в более позднее время и вряд ли был частью пресса 1760 года.

• 
  Практически полный пресс для сыра, датированный 1760 годом.
• 
  Вид возможного примитивного пресса для сыра. ^[7]
• 
  Вид сзади возможного примитивного пресса для сыра с горизонтальным желобком для поддержки деревянной рамы. ^[7]
• 
  Вид сбоку возможного примитивного пресса для сыра с видимыми отверстиями. ^[7]

Эта усадьба, ранее известная как Over Dunlophill Montgomerie, имеет U-образный план и была мало модернизирована с 19-го века, оставив следы более ранних фаз ясно видимыми. Хозяйственные постройки включают двухэтажный фермерский дом, окруженный с юга конюшнями, комнатой для упряжи и кузницей, а с севера — коровником и молочной фермой. Амбар и сарай для телег находятся в отдельном ряду сзади к востоку от главного блока, а небольшая водяная мельница находится на севере, рядом с молочной фермой. Усадьба построена из щебня Whinstone и имеет шиферные крыши. Ее посетили RCAHMS в 1993 году. На окружающих полях можно увидеть земляные работы буровой установки, некоторые из которых имеют слегка обратную S-образную форму. ^[9] Хозяйственные постройки примечательны, если не исключительны, многочисленными финиковыми камнями и свадебным камнем , включенными в различные части зданий.

Дорога 17-го века из Глазго в Ирвин проходила мимо фермы Хилл с противоположной стороны от существующей дороги, которая сама находится на линии платной автомагистрали 18-го века. Дом раньше был обращен в другую сторону, что можно заметить по небольшой асимметрии в существующем фасаде, а старая входная дверь теперь представляет собой просто окно, но с красноречивым орнаментом на перемычке. Наличие дороги, которая тогда проходила мимо фермы, значительно упростило бы транспортировку ее сыров в те дни, когда перевозку осуществляли вьючные животные или сани. Карта Тимоти Понта Каннингема (1604–1608) отмечена как «O Hill», что подчеркивает возраст этого поселения. ^[10]

Горизонтальный надгробный камень Барбары и Джона в стиле стола теперь установлен вертикально у стены церкви Данлоп . Он очень хорошо сохранился и, как указано, указывает дату ее смерти 1732 год. Надгробная надпись упоминает детей во множественном числе, однако только дочь Мэри пережила своих родителей, выйдя замуж за Аллана, сына Аллана Брауна из Габрох-Хилла. Их сын Эндрю Браун унаследовал Хилл, а через свою жену Джин Андерсон они впоследствии унаследовали ферму Крейгхед. ^[1] Мэри Данлоп, дочь Джона Данлопа из Боарленда и Джин Гилмор из Тайленда, имела половину Боарленда, умерла в Хилле, поместье зятя ее матери, в 1839 году. ^[11] Преподобный Брисбен отметил в 1793 году, что внук Барбары все еще жив и является владельцем «Хилла». ^[6]

Барбара успешно производила вид сыра, до тех пор неизвестный в Шотландии, из цельного молока знаменитых айрширских коров. Ее процесс был скопирован ее соседями, и сыр Данлоп стал пользоваться таким спросом, что независимо от того, был ли он сделан Барбарой или ее соседями, или домохозяйками соседних приходов, он находил готовый рынок. Предполагается, что распространение сыра в других районах в основном происходило через фермеров, которые обосновались там из прихода Данлоп. ^[13]

Она была своего рода евангелистом в деле изготовления сыра из «сладкого молока» (необезжиренного молока), и, будучи прямолинейной и энергичной личностью, она много путешествовала, чтобы обучать изготовлению своего сыра Данлоп, и таким образом стимулировала общенациональный спрос. Этот спрос побуждал торговцев посещать Каннингем, покупать сыр Данлоп и продавать его по всей центральной низменности Шотландии. Местные торговцы сыром из Кирктауна также скупали сыр и привозили его в Глазго для продажи на рынках.

Система Барбары по изготовлению Данлопа была широко скопирована и быстро распространена во многих частях Шотландии к концу 18 века, даже там, где традиционно производился сыр из овечьего молока. ^[14] Ранее в этом округе в процессе изготовления сыра не использовалось ничего, кроме снятого молока. Весь сыр, аналогичным образом производимый в западных графствах, получил наименование «Данлоп», и в 1837 году в статистическом отчете Эйршира было записано, что в этом приходе ежегодно производилось 25 000 стоунов империал.

Высокая ценность сыра Барбары Гилмор для жарки была в значительной степени ограничена Эйрширом, где овсяный пирог или мягкая булочка, намазанная жареным сыром, и миска молока, сыворотки, чая или холодной воды составляли очень вкусную и сытную еду, исключая во многих семьях употребление бекона на завтрак. ^[5]

Посредники были посредниками, которые объезжали фермы и покупали сыры путем прямых переговоров, отправляя их на рынки Глазго, Эдинбурга и других мест. К 1837 году около четырнадцати попрошаек зарабатывали на жизнь в округе Данлоп, покупая и продавая сыр Данлоп. ^[15]

В процессе длительного созревания сыр Данлоп значительно теряет в весе, из-за чего торговцы с нетерпением ждали возможности избавиться от него; поэтому его обычно продавали в розницу до созревания и по более низкой цене. ^[5]

Рецепт приготовления сыра Данлоп
«Во вторник утром, с первыми лучами солнца,
Возьмите все молоко, которое простояло всю ночь,
и, блеском рассветного луча,
С помощью чистой ракушки снимите все сливки.
И с ленивой постели молочница
Обязательно встаньте и позовите ее на помощь;
С румяными щеками и руками, нежными, как шелк,
Пусть она повиснет на горшке и согреет молоко,
Пусть она не нагревает его слишком сильно,
Но сделай его теплым, как от коровы;
Восстановите сливки и поместите их в крепкий заварной крем,
Но сначала дайте молоку стечь через моль.
Теперь обратите должное внимание на мои слова;
И нажми, о нежно нажми, белоснежный творог;
И не раздави их мелко, (теперь внимательно послушай, что я говорю)
Пока не выдавите почти всю сыворотку.
Пусть вес будет легким на час, один, два или три,
И тогда давление может усилиться,
Часто меняйте тряпки, и когда сыр высохнет,
Пошлите за приходским священником, чтобы тот поговорил с вами.

Написано преподобным Гамильтоном Полом около 1800–1820 гг. ^[16]

Предполагается, что скот породы Данлоп возник здесь или в пределах прихода, выведенный Дж. Данлопом из того рода из улучшенного скота из Голландии примерно в 1550-1700 годах или позже. Говорят, что Дж. Данлоп из Титвуда первым вывел «айрширских коров» на одной из своих домашних ферм. ^[18] Порода, также известная как скот Каннингема или айршира, пятнистая, бело-коричневая, с короткими ногами, длинными рогами, прямой спиной: быки вспыльчивы по характеру, а коровы необычайно спокойны и послушны. Они дают молоко с очень высоким содержанием молочного жира, идеально подходящее для сыроделия. ^[19] Молоко имеет высокое содержание белка и относительно однородно.

Интересно отметить, что селекционное разведение крупного рогатого скота было практически невозможно до огораживания земель дамбами и канавами в XVIII веке, поскольку до этого скот мог свободно смешиваться без особого контроля со стороны фермера, и поэтому создание или поддержание чистой породы было практически невозможным.

Британская армия и флот того времени закупали сыр сорта Данлоп, разработанный Барбарой Гилмор, поскольку вкус сыров, изготовленных из обезжиренного молока, был настолько неудовлетворительным по сравнению с цельными сырами, что это вызывало недовольство среди регулярных войск и моряков.

В XVII веке в Данлопе проводились две ярмарки в год для продажи молочного скота: одна во вторую пятницу мая, а другая, называемая Хэллоуином, 12 ноября. ^[1]

В 1788 году мистер Дж. Данлоп из Данлопа подарил Робби Бернсу корову породы айршир . Он написал, что подарком была лучшая кви в айршире . ^[18] «Кви» было шотландским обозначением телки, пока она не родила теленка. ^[20]

В произведении сэра Вальтера Скотта «Сердце Мидлотиана » герцог Аргайл говорит: «Данлоп — это тот самый сыр, который я так люблю, и я сочту величайшей милостью, которую вы можете мне оказать, если отправите его в Кэролайн-парк. Но помните, будьте честны с ним, Джини, и готовьте его сами, потому что я в этом деле настоящий ценитель».

Тимоти Понт в 1604–1608 годах писал о Стюартоне и Данлопе, что «масло этой страны фактически обслуживает большую часть королевства, один акер земли дает больше масла, чем 3 акра земли в любой соседней стране» ^{[1] .}

Одним из мест, где сыр Dunlop производится сегодня (2008 г.), является ферма West Clerkland, расположенная недалеко от старого дома Барбары Гилмор.

• 
  Эйршир
• 
  Сыр Данлоп с фермы Клеркленд.
• 
  Фрагмент окна тысячелетия в Данлоп-Кирк, на котором изображен сыр Данлоп и корова айрширской породы.
• 
  Creamery Row в Данлопе. Маслобойня открылась в 1893 году и закрылась в 1933 году. ^[21]
• 
  Крупным планом надгробие Барбры Гилмор на кладбище Данлоп Пэриш Кирк.
• 
  Вид на Данлоп-Кирк, место захоронения Барбары Гилмор.

• Dalgarven Mill – Музей сельской жизни и костюма в Эйршире
• Корсхилл – История местности
• сыр Данлоп
• Лагтон

• Историческая перспектива, взятая из Ordnance Gazetteer of Scotland
• Страница о сыре Dunlop
• Подробности изготовления сыра и фотография каменного пресса для сыра на ферме «The Hill» в Данлопе
• Руководство для исследователей по терминологии местной истории